Molekulārā virtuve ir jauns ēdiena gatavošanas virziens, kas ir ēdienu gatavošanas process, izmantojot mūsdienīgus tehnoloģiskos, ķīmiskos un fizikālos izstrādājumus. Citiem vārdiem sakot, pavārs-sagatavošanā parasto molekulyarschiki ēdienus, izmantojot dažādus paņēmienus produktus pārveidotas jaunā formā, tekstūru, un eksperimentējot ar barību nozīmē.
Molekulārās
sagatavošanas metodes Galvenās molekulārās virtuvē gatavotās gatavošanas metodes ir:
- Espuma.Šī ir metode, kas ļauj jebkuru produktu vai veselu ēdienu pārveidot par putām. Tehnoloģija ļauj jums izgatavot putas pilnīgi no jebkura sastāvdaļa neatkarīgi no tā stingruma un faktūras.
- Emulgācija. Pieņem, ka veidojas emulsijas no diviem nesajaucīgiem šķidrumiem. Parasti viens no šķidrumiem ir ūdens, un otrs ir viela, kas satur vāji polāro molekulu( piemēram, tauki, šķidrie ogļūdeņraži).Viena no visbiežāk sastopamajām emulsijām, kas cilvēcei ir zināma kopš neatminamiem laikiem, ir piens, kas ir suspensija mazāko piena tauku pilienu ūdenī.
- Transglutaminase.Šī metode ietver fermenta izmantošanas transglutamināzes kas Līmes aminoskābes olbaltumvielu un ļauj ierīci, lai pārvērstu atsevišķas sastāvdaļas vienā traukā.Interesants fakts ir tas, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek ražoti krabju spieķi no surimi zivīm.
- spherifikācija. Tas ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā sagatavot molekulārās virtuves ēdienus. Tās būtība ir šķidras pārtikas pārvēršana gēla saturā, kas līdzinās sfēru( sfēru).Spilgts piemērs šīs metodes realizācijai ir mākslīgā sarkanā un melnā ikra ražošana.
- Gelifikācija. Tā ir vienkāršākā metode, ko izmanto molekulārajā virtuvē.Lai saglabāt unikālu garšu, izmantojot dažādu tekstūru( piemēram, želatīns, agars) rada pieniņš, kas kalpo kā apdares ēdieniem.
- Vakuuma tehnoloģija sous-vide. Metode sastāv no ēdiena gatavošanas ūdens vannā vakuuma iepakojumā, galvenais nosacījums ir noteiktā temperatūras režīma ievērošana.
- zemas temperatūras metode.Šī metode izmanto šķidro slāpekli un sauso ledu. Kad slāpekļa palīdzību pavārs-molekulyarschiki rada aukstu uzpūteni, atgādina plaušu bezē un sauso ledu, parasti izmanto, lai asināt viesu apstrādi ar savu īpašo aromātisko maisījumu, kas iztvaikojot ledus ap izveidoto unikālo atmosfēru.
sagatavošana molekulārās virtuves atgādina reālo burvju, bet patiesībā nav tik vienkārši, kā tas varētu likties pirmajā acu uzmetienā.Molekulārā virtuve ir ļoti laikietilpīga, dažus ēdienus iespējams izveidot dažu dienu laikā.Tāpat šīs virtuves ēdienu pagatavošana prasa augstu precizitāti, jo mazākā no receptes neievērošanas var izraisīt produktu sabojāšanu.
mēģiniet vēlreiz savā dzīvē molekulārās virtuves ēdienos vērts reizi kopš šefpavārs molekulyarschiki izveidot patiesi satriecošu sastāvu un sniedz nesalīdzināmas prieku ēšanas.