sēnes gadsimtiem ir bijis viens no iecienītākajiem ēdieniem uz galda vienā līmenī ar gaļu un dārzeņiem. Galu galā, tie ir interesanti ne tikai garšas, bet arī ražošanas metodes, ko var salīdzināt ar šo medības. Bet, diemžēl, sēņu sezona nav tik garš.Svētki svaigas sēnes būtu vēlams, ja vien iespējams, it īpaši, ja tā ir balta sēne( vai beka) - King of valstības sēnītēm.
Sakarā ar lielo skaitu, aminoskābju un ogļhidrātu tas ir ļoti noderīgs produkts, tas ir ieteicams, ka, lai gan reizēm aizstāt gaļu. Tāpēc, katrs sevi cienošs saimniece nebūtu garām iespēju sagatavoties baravikām ziemai.
saturs:
- metodes sagatavju baravikas ziemā
- Žāvēšanas
- Saldēšanas
- sālīšanai un marinēšanai
- Receptes sagatavju baravikas ziemas
- tiek žāvētas sēnes
- cepeškrāsns Saldētas sēnes
- sālīšanu beka Cold
- Marinētas baltas sēnes ar sinepju
metodēm sagatavju CEPziemas
veidi novākšanas sēnes ir ļoti daudz: tā ir marinēšana un sālīšana un saldēšanas un žāvēšana, uc Katrai no tām ir savas quirks un ieguvumu. .Taču vēlāk aukstajos ziemas vakaros ģimene būs lūdzu kūkas ar sēņu pildījumu, garšīgu sēņu mērci, neparastu salātiem un citiem ēdieniem.
vispārīgie noteikumi, sagatavojot balto sēnes recepšu visām gatavošanos ziemai šādu:
- svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku;
- mērcēšanas sēnes ūdenī, būtu jāizvairās, pietiekami mazgāšanu ar tekošu ūdeni;
- pirms apstrādes sēnes rūpīgi jāattīra no gruvešiem, apgriezt bojāti daļas un pārbaudīt tārpu sagrauzts;
- raža var būt gan lieli, gan mazi priekšmeti.
Žāvēšanas CEPS
Žāvēti sēnes ir ļoti spēcīgs aromāts, salīdzinot ar novāc citos veidos. Bet pats process ir vienkāršs pietiekami.Žāvē, varat izmantot krāsns, īpašas žāvētāji, saules vai uguns.
Noskalo sēnes pirms žāvēšanas nav nepieciešama, jo tika piepildīts ar ūdeni, tie būs ilgs laiks, lai sausa. Raksturīgi, žāvēšanas lielās sēnes sagriež lielos gabalos, un maz ir palicis neskarts.Žūšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes.
Store žāvētas sēnes ieteiktās auduma maisiņos vai stikla burkās. Ziema pirms lietošanas ir nepieciešams mērcēt tos ūdenī, un pēc tam pievieno ēdieniem, piemēram, picas, zupa, griķi un citi.
Iesaldēt CEP
Šī metode ļauj sagatavju saglabāt garšu un noderīgas īpašības sēņu.Šajā gadījumā termiņš to glabāšanu vairāk nekā sešus mēnešus.
vienīgais trūkums: pēc atkausēšanas un gatavošanas sēnēm ir ievērojami samazināts apjoma. Tāpēc, pirms sasaldēšanas ieteicams vārīt vai cept tos( bet jūs varat izmantot neapstrādātas).
krokas paketēs un nosūtīt saldētavas sēnēm ir nepieciešama tikai tad, kad tie izžūt. Tas ir labāk rēķināties, lai viena pakete ir apkalpo vienā laikā, kā arī no jauna sasaldēšana var novest pie saindēšanās.
Gatavojot saldētas sēnes izmet tieši verdošā ūdenī vai pannā, lai viņi tur skaists skats un nav pārvērtusies blēņas. Saldētas sēnes tiek plaši izmantoti, lai sagatavotu zupas un rotā.
sālīšanu un marinēšana baravikām
Marinētas vai marinētas sēnes ir ļoti kraukšķīgi un sulīgs.Šī ir ideāla uzkoda vai salāti sastāvdaļa uz svētku galda. Sēņu receptes, izmantojot šīs metodes, ir daudz, un katrs no tiem būs pilnīgi atšķirīgu garšu.
Kopumā sālīšanas metodes iedalās divos veidos: auksto un karsto. Pirmajā gadījumā, sālīšana aizņem vairāk laika, bet arī, lai saglabātu sēnes var būt garāks.
ideāli konteiners sālīšanai uzskatīti ozolkoka mucās, bet emaljētas, stikla vai keramikas izstrādājumi ir arī piemērots. Marinētas sēnes roll labi sterilās burkās, vākus too vārīties.
Kad sālīšana un kodināšana sēņu ir ļoti svarīgi ievērot visus noteikumus un procesus. Tas palīdzēs samazināt inficēšanās riskiem botulismu, lipīgu slimību, kas ir ļoti izplatīta, izmantojot šīs metodes, ražas novākšanas. Receptes
sagatavju baravikas ziemas
Žāvēšanas sēnes cepeškrāsnī
Ļoti ērts un vienkāršs veids, jo īpaši, ja nav piepilsētas teritorijas, kur to varētu izdarīt svaigā gaisā.No sastāvdaļām būs vajadzīgas tikai svaigas, tīras baltas sēnes.
Sagatavošana:
- Sagatavotās sēnes sagriež plānās plātnēs, kājas 3-4 cm garas un 2 cm biezas.
- Mēs tos izklājam vienā kārtā uz režģa.
- Sēnes ievieto uzkarsētā līdz 65-70 gr. S krāsnī.
- Durvīm jāatrodas ajar, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju un sūkņu ūdens iztvaikošanu.
- Viņi žāvē apmēram divas dienas, bet žāvēšanas procesa laikā ir nepieciešams veikt pārtraukumus, lai sajauktu, vēdinātu un ļautu sēnēm atdzist.
- Sausas sēnes ievieto traukos, kas sagatavoti uzglabāšanai.
Saldēta kūka
Šī ražas novākšanas metode nav darbietilpīga, bet ļoti efektīva, jo pilnīgi saglabājas lietderīgās vielas un dabiskā garša sasaldēšanas laikā.
sagatavošana:
- Sēnes tīrām un notīra ar mitru drānu.
- Lielas režīma kopijas uz šķēlītēm vai kubiciņām.
- Mēs izklājam sēnes uz paplātes vienā slānī, lai tās nesajauktos kopā un ievietotu saldētavā.
- Cietas, labi sasaldētas sēnes iepako maisos vai plastmasas traukos, kas ir piesaistīti un uzglabāti saldētavā.
- Arī pirms sasaldēšanas, sēnes var vārīt sālītā ūdenī.
Veicot boroviku auksto ceļu
Sēņu šķirošana mucās - viena no vecākajām tradicionālajām ražas novākšanas metodēm. Tajā pašā laikā viņu garša izrādīsies vienkārši neatkārtojama.
Sastāvdaļas:
- 1 kg biešu;
- 1 ēd.k.sāļi;
- 1 ķiploku galva;
- 10 ķiršu un ozola brošūras;
- žāvētas diļļu sēklas.
sagatavošana:
- Noņemiet gruvešus un mazgātas sēnes aukstā ūdenī 2-3 dienas, lai tās zaudētu rūgtumu un kodīgu sulu.Ūdeni vajadzētu mainīt divas reizes dienā, vienlaikus sajaucot sēnes.
- Iztukšojiet ūdeni un ļaujiet auglim novadīt, pēc tam visas sastāvdaļas tiek appludinātas ar verdošu ūdeni.
- Savukārt mēs pirmām kārtām ievietojam lapas sagatavotajā traukā, tad sēnes ar vāciņiem uz leju, apkaisa ar sāli, ielieciet ķiploku un kviešu sēklas. Tātad izklājiet slāņus, līdz sastāvdaļas beigsies.
- Pārklājiet sēnes ar apspiešanu un atstājiet to 40 dienas temperatūrā 6-8gr. S.
- Šajā periodā ir jāpārbauda sālsūdens. Ja tas iztvaiko, jums jāuzpilda sālsūdens. Ja veidojas pelējums, mēs to noņemam ar koka karoti. Lai izvairītos no pelējuma parādīšanās, jūs varat ievietot vēl vienu ozola un ķiršu lapu slāni.
- Gatavās sēnes tiek uzglabātas vēsā vietā( temperatūrā 0-4 gr. S).
- Sālītas sēnes pirms pasēšanas tiek mazgātas un garšētas ar sīpoliem un saulespuķu eļļu.
Marinēti biezeņi ar sinepēm
Sēnes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, būs diezgan neparasta gaļa.
Sastāvdaļas:
- 1 kg biezpienu;
- 15 g cukura;
- 6 zirņi no melnajiem pipariem;
- 10 g žāvētu diļļu;
- 0,5 tējk.citronskābe;
- 3 gab.žāvētas krustnagliņas;
- 4 lauru lapas;
- 4 g sinepju sēklas;
- 30 g sāls;
- 1 litrs ūdens.
Sagatavošana:
- Sīrupi, kas mazgāti un mazgāti( biežāk tiek lietoti tikai cepurēs) 30 minūtes vārītas sālsūdenī.
- Iztukšojiet un mazgājiet.
- Pavārmāksla marinādē: uzvāra 4 glāzes ūdens ar garšvielām, pavārs šo maisījumu 10 minūtes.
- Mēs sterilizējam burkas un vākus.
- Mēs ieliekam sēnītes traukā, ielej marinādi un ielej.
- Ielieciet burkas ar kaklu uz leju un aptiniet to siltā sega, līdz tā pilnībā atdziest.
Gatavotas baltas sēnes pieprasa visu ziemu. Brīnišķīga apmešanās!