Kdo byl první, kdo vymyslel několik druhů sýrů na jedné talíři, není znám. Pravděpodobně jeden z francouzských restaurátorů z počátku 19. století.Od té doby je to 200 let a během této doby bylo vypracováno pravidlo, podle něhož jsou sýry umístěny na sýrovém plechu.
Jak vyrobit sýrový talíř
Sýry jsou rozloženy ve směru hodinových ručiček, počet začíná od nejjemnějších s jemnou vůní.Pak se paleta chuti vyvíjí podle růstu a končí, zpravidla s modrým sýrem.
Otočení závisí pouze na chuti sýra. Ostřejší je sýr blíže ke konci sýrového plechu, který se nachází.Sýry by měly být umístěny volně, aby se vůně nemíchaly.
Vyrábíme sýrový talíř z francouzských sýrů
1. Camembert
První je položit Camembert. Jedná se o měkký sýr s bílou kůrou. Camembert je považován za nejznámější francouzský sýr na světě.
Krajina Camembertu - Normandie. Aby se tento sýr získal surový kravský mléko. Sýrová hmota není stlačena, takže v něm zůstává velké množství syrovátky. Když dozrává, kyselá syrovátka znovu rozpouští sýrovou hmotu a sýr se stává neobvykle plastickým.
Jezte tento sýr kůrou. Bílá kůra je penicilinová forma, která dává sýru jedinečnou chuť hub. Tato kůra je nejen chutná, ale také užitečná.Někdy je camembert předepisován na léčbu žaludečních onemocnění.
2. Beaufort
Další sýr je vrták. Pro jeho výrobu je také použito syrové kravské mléko. Od doby římské Říše se tento sýr vyrábí v Savojských horách.
Výliskový syr s pevnou konzistencí.Navzdory tomu má jemnou, mírně sladkou chuť.
3. Morbje
Za džbánkem položeným na talíř morbierového sýra. Jedná se o polotvrdý sýr, který rozděluje tmavý pás na polovinu. To jsou ozvěny staré rolnické technologie. Aby to udělali, rolníci Franche-Comte vzali mléko večerního mléka a ranního mléka. Když se večerní jídlo změnilo na sýrovou hmotu, bylo posypáno popel, aby se zabránilo vstupu nečistot do sýra. Ráno rozložily sýrovou hmotu ranního mléka přímo na popel. Díky popelu byl získán jemný sýr.
Nyní ve výrobě sýra popel se používá pouze ve farmách. Chuť pikantní kousky s ovocnými tóny.
4. Crotene de Chavignol
Dalším představitelem kozího sýra Moute de Chavignol. Rodina tohoto sýra je údolí Loiry a Chavignol je vesnice, ve které byly poprvé kozí sýry vyrobené ve formě válce.
Chavignol je konzumován v různých stádiích zralosti. Sýr ve věku nejvýše 8 dní, vůně loukové trávy, po 11 dnech stárnutí, se objeví tóny ořechů a po 20 dnech stárnutí se sýr stává hustší a v chuti se objevují pikantní tóny.
5. Furm d'Amber
Modrá překrývací tuyere d'Amber doplňuje sýrový talíř.Pro výrobu se odebírá kravské mléko.
Zvláštností tohoto sýra je neobvyklá plasticita, chuť je ostrá s ořechovým odstínem. Jeho štiplavá chuť je dokonale kombinována se sladkým vínem, takže se dá podávat samostatně.
Pod klasickým sýrovým talířem můžete podávat světlé, výrazné bílé víno a červené víno s nízkým obsahem vína( třísloviny vína se nekombinují se solí).