nejlépe ukládat zelí v zimě ve sklepě, kde je teplota -1 až 2 ° C a vlhkost vzduchu - 90-98%.Ale běda, to pohodlné sklep není vůbec. Jaké jsou další způsoby, jak udržet zelí, čerstvé a kyselé?Jak uložit, aby dělal na jaře ve své nabídce jsou pokrmy z této chutné a velmi užitečné zeleniny?
Obsah:
- Jak přípravek zelí
- jak ukládat kyselé zelí
- , jak se vypořádat s plísní na zelí
metody pro přezimování čerstvého zelí
zelí pro dlouhodobé skladování by měla být vybrána velmi opatrně.Je žádoucí, aby to bylo zelí se zelenými listy neprůhledné.Hromada zelí v žádném případě nemůže být přidán, protože zelenina a tak sám o sobě obsahuje velké množství vlhkosti. Přidáte-li se všechny zelí společně, bude to jen zvýšit pravděpodobnost hniloby hlav.
také nežádoucí, aby zelí ležel na hliněné podlaze. Vzduch proudí na Kocani musí působit na všech stranách, je to provedeno pomocí různých desek, která byla použita police. Vhodné pevné dřevěné podlahy a dřevěné mřížky nebo předběžně promyt v roztoku sody. V ideálním případě by na dřevěných policích nebo podlahy, je žádoucí, aby kapradí listí nebo lopuch - zachovávají čerstvost zelí a neumožňují to zkazit. Zvýšení
sucha za kladení desek jak je to možné, a za použití slámy. Zelí šíří na podlaze ve 2 nebo dokonce tři řádky v šachovnicovém vzoru. To je nezbytné pro lepší cirkulaci vzduchu mezi nimi. Je to nutně zastavení!Tím zabráníte rozklad horních listů a samotného pahýl.
Dalším způsobem, jak ukládat zelí - zelí kravatu s řetězci a pověsit ji z baru. Dělat to bude mnohem jednodušší, pokud necháte předem většinu klasy na Kocani. Nechte asi 2 až 4 cm od hlavy, stačí to.
Existují i jiné způsoby ukládání zelí v zimě.Například, druh zachování zelí s hlínou. První zelí musí být vyčištěny od vrcholu zelenými listy. Na pahýl by měl být připojen motouz. Pozastavení baru nebo jiného nosníku hlávkové zelí by měla také zahrnovat kulový tlustý, těstovitý jíl. Pokuste se to udělat tak, že mezery na povrchu zelí dělat.vznikají v důsledku
jíl kolem zelí původní kryt, který chrání hlavu zničující, hnilobě a nemoci. Kryté jílu hlávkové zelí dovolenou pod baldachýnem na čerstvém vzduchu, tak, že se sušení.Poté, co vyschnout velmi dobře, jsou přeneseny a visel ve sklepě.
s hlínou zelí může být uložen až do jara, malátný ve sklepě celou zimu, přičemž neztrácí svou svěžest. Není potřeba ji zkontrolovat a odstranit shnilé nebo zvadlých listy zelí.Pokud je to nutné
delším skladování zelí ve značných objemech, zelí až 200 a více, a dostupnosti příslušných povětrnostních podmínek, může zasnegovat zelí.To znamená, že všechny hlavy zelí mohou a měly by být uváděno na trh na základě klasy těžké balené zem sněhem. Samozřejmě, že tento způsob je vhodný pouze pro ty regiony, kde je průměrná teplota vzduchu v zimním období jsou poměrně nízké, a sněhová pokrývka je svěží a vysoký.Skládaný zelí nalít vrstvy sněhu je 15-20 cm. Výška takového stohu může být více než šest metrů.Takové komíny musí vyplnit vrstvu sněhu, která by měla být zhruba o 1 metr tlustý.Poté se výsledné rohože sněhem pokryté bočně a zhutněný sníh. Vypnutí nahoru a tím je chráněna před tavením na slunci může být piliny nebo plátků.Horní ochranná vrstva by neměla být větší než 40 cm tloušťky.
V jižních oblastech, kde jsou zimy nejsou tak chladné a sníh, zelí mohou být uloženy přímo v zemi. K tomu uniká příkop, a to rozloží hlavy zelí stopku up. Zelí je pokryto deseti centimetrovou vrstvou půdy. Vzhledem k tomu, ochlazování zemského vrstvy se zvýší, ale nemají tendenci překročit 30 cm.
Jak přípravek kyselé zelí
Uskladnění zelí je poměrně komplikovaný proces, který zahrnuje odlišná pravidla než ukládání jednoduchého čerstvého zelí.To se vysvětluje skutečností, že proces kysaného je jakousi fermentací, ve které mikroorganismy přijmou okamžitou a aktivní součást. Teplota skladování zelí nesmí být nižší než 0 stupňů.Samo o sobě zelí neztrácí své cenné vlastnosti při nízkých teplotách, ale obleva po jeho zmrazení a potom znovu zmrazení ničí vitamin C v
zelí potravin by měly být konzumovány ihned, jakmile se taje. Pokud se to stane nemožným, například zelí je příliš mnoho, pak se pokuste nechat produkt znovu zmrazit.
Zelná hmota v nádobě, ve které je uložena a kyselá, musí být pokryta solankou. Ale v žádném případě nejednáte o to. To je zapotřebí především proto, aby se nerozpadl vitamin C, který nežije dlouho bez solanky.
Bez slaného nálevu kysané zelí ztrácí svou hodnotu, a proto ji vytáhněte z nádoby těsně před jídlem. Zelí zbývající v hlavě nebo vany se vyrovná a položí na horní vrstvu, aby utlačilo solanku, aby jej úplně zakryla, a pokaždé zakryjte víkem.
Čas od času je třeba kysané zelí posypat lžící cukru. Pod vlivem mikroorganismů se změní na ocot a on, jak je známo, chrání zelí před znehodnocením. Je-li to možné, přidejte zelí bobule brusinky nebo brusinky - mají také dobrý účinek na skladování zelí.
Jak se vypořádat s plísní na zelí
Během skladování zelím, okurky a rajčata v bance, někdy se objeví bílý povlak na povrchu. Je to forma, která je způsobena kvasinkami houbami. Tato forma přemění zelí na chutnou a chuťovou látku a okurky a rajčata pod jeho vlivem změkčují a ztrácejí chuť.
To znamená, že se s touto plísní dokonale vyrovnává - hořčice a křen. Pokud posypete hořčičný prášek se slanými nebo kysanými produkty ve vaně nebo nádobě, nebude tam žádná forma a chuť produktů bude intenzivnější.
Můžete použít i semena hořčice. Musí být pokryty tenkou látkou nebo gázou a vloženy do nádoby s jídlem. Snažte se co nejvíce zasunout sáček semen do kontejneru a nechte ho mezi ovocem.
Chřest přijde na záchranu. Jeho jemné hobliny, posypané na vrcholu nádoby, zabíjejí plísně a zlepšují chuť jídla.