Jak se ukázalo, ne všichni znalci japonské kuchyně vědí, wasabi je křen nebo hořčice. Nejčastěji se jedná o druhou možnost, ale ve skutečnosti je to kořen japonského křenu.
Charakteristika wasabi - bylinná trvalých rodiny zelí, který patří do rodu Evtrema. Jeho druhé jméno zní jako Eutrema Japanese. Pro ochucení se používají pouze oddenky a v japonské kuchyni je známý jako japonský křen.
Upozornění!Ve skutečnosti však tato rostlina není křen, i když patří do stejné rodiny!
wasabi rostlin má jednoduchý porostlou stonek, jehož výška dosahuje 45 cm. Listy sedí na dlouhé řapíky mají vroubkované ostří, zaoblený nebo ve tvaru srdce. Apikální listy lze rozdělit na části, nižší jsou vždy větší.
Během období květu je rostlina pokrytá malými bílými květy s brackety, které se shromažďují v apikální štětce. Květy mají oválné plátky, hřebík je rozšířen. Doba květu klesá na středním konci pružiny. Po vzniku ovoce. Plody wasabi jsou lusky s několika semeny.
Rostoucí v pobřežních oblastech horských toků.Kultivovat tuto rostlinu začala kolem desátého století.Dnes se pěstuje na Novém Zélandu, na Taiwanu, v Číně a ve Spojených státech. Použijte dva druhy zemědělské techniky - v zahradě a v horských oblastech, když se rostlina nalita do studené vody.
historie okořenění wasabi wasabi
napoprvé, jako koření, se objevil v roce 1396.Obyvatelé Shizuoky si pálili kořeny a přinesli je jako dar budoucímu vládci. Podle ústavy ocenil svůj vkus a začal prosazovat jeho šíření po celém Japonsku.
Dnes byl wasabi méně populární než ve starověku a aktivně se používá v japonských i jiných kuchyní.Rozdrcené kořeny mají velmi silnou chuť a štiplavou chuť, která se velmi podobá ostrosti hořčice. Tento japonský křen wasabi však lze koupit výhradně v Japonsku, kde se rodí ve zvláštních podmínkách: rostlina je předem zahřátá ve vodě a udržována v teplotním rozsahu od 10 do 17 ° C.Pro ochucení používejte tři nebo čtyři roky.Často rozdrcené oddenky jsou kombinovány s malým množstvím sójové omáčky nebo se na rýži aplikuje tenká vrstva, jako v případě půdy.
Co koupíme v podobě wasabi?
Za jeden kilogram tohoto wasabi je nutné zaplatit asi 200 eur. Z tohoto důvodu většina restauratérů zařízení, která jsou mimo Japonsko, dávají přednost používání tzv imitaci - koření na základě konvenční křenem s kořením a umělých barviv. Takový produkt je dostupný ve formě prášku nebo pasty v tubách.
V kořeních-imitace, zpravidla obsahuje tartrazin, přísada známá jako barvivo E 102, a hořčičný prášek. Takové imitace se prodávají ve velkých baleních a zředí se vodou podle pokynů.Tento produkt nemá nic společného s tímto japonským wasabi křenem a v nejlepším případě bude podíl této rostliny v takovém koření jen o 2%.
Užitečné vlastnosti
Tato wasabi má mnoho užitečných vlastností.Oddenky vysoká koncentrace sinigrin, glukosid, kyselina askorbová, dietní vlákniny, vitaminu B6 a stopové prvky, včetně hořčíku, draslíku, manganu a vápníku. Současně tato rostlina zcela postrádá cholesterol, cukry, nasycené tuky a malé množství sodíku. Navíc složení isabi zahrnuje isothiokyanáty. Tyto látky jsou prchavé sloučeniny, které dávají kořeni charakteristickou a aroma.
Díky tomuto složení se tento japonský křen wasabi stává užitečným pro bronchiální astma - potlačuje kašel. Izokyanáty vykazují antibakteriální vlastnosti a zabraňují vzniku zubního kazu. Navíc tyto stejné složky mají antifungální účinek.
Kromě toho mohou být isothiocyty použity k prevenci a léčbě maligních nádorů.Jak vyplývá z výsledků výzkumu na zvířatech, prášek těchto oddenků je opravdu účinný proti rakovinovým nádorům, které se tvoří v gastrointestinálním traktu. Izothiokyanáty snižují riziko vzniku rakoviny a poškozují poškozené buňky.
Antikoagulační účinek je způsoben přítomností esenciálních olejů v rostlinné kompozici - zastavuje růst krevních destiček a neumožňuje trombogenezi.
Poznámka!Účinnost wasabi je asi 30krát slabší než aspirin, ale jeho antikoagulační účinek je okamžitý, zatímco aspirin začne pracovat až za půl hodiny!
Jak vidíte, japonský křen wasabi není zbytečná rostlina. Díky látkám, které tvoří jeho složení, se může stát nejen lahodným kořením, ale také léčebným produktem. Odstraní přebytečnou tekutinu z těla, zlepší trávení a udrží růst patogenních bakterií.
Kontraindikace
Je však třeba si uvědomit, že wasabi je velmi akutní koření, které by mělo být konzumováno mírně.Jinak můžete vyvolat zvýšení krevního tlaku.
Existují také přísné kontraindikace, které zahrnují:
- zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu;
- nemoci, které jsou doprovázeny vysokou kyselostí;
- onemocnění ledvin a jater.