Všechna tajemství výroby domácího šampaňského z angreštu

Dnes koupit šampaňské není problém. Ale za mírnou cenu si můžete koupit něco, co připomíná šumivé víno, a přirozené je drahé.Proto můžeme snažit, aby šampaňské angreštu v domácnosti, tím více, že nemají k pochybnostem o absolutní přirozenost nápoje a její náklady budou mnohem nižší, než je cena dokonce nejlevnější šampaňského továrny.

Klasická technologie vaření

Existují 2 způsoby výroby šampaňského. V jednom případě se oxid uhličitý, který se uvolňuje z nápoje ve formě bublin, vytváří v hermeticky uzavřených nádobách přirozeně fermentačními procesy. V jiném případě se uhličitá kyselina čerpá uměle do vína.

Samozřejmě, že dům šampaňské připraven prvního způsobu, který je jednodušší z technologického hlediska, a je zárukou, že dokončil nápoj bude mít příjemný, osvěžující chuť.Metoda zahrnuje takové etapy jako:

• fermentace mladého vína;
• dekontaminace vína;
• pokrývání a oblékání;Extrakt
• .Fermentace v

lahví v lahvi o objemu 10 litrů se naplní:

• 3 l rybízové ​​šťávy( to je stlačena tak, že není v kontaktu s kovovým povrchem, nebo může být zkažené víno chuť);
• 2 kg granulovaného cukru;
• 5 litrů vody. Hrdlo

kontejner uzavřen pryžovou zátkou s otvorem, do kterého má být snížen dlouhé potrubí, druhý konec je ponořen do nádoby s vodou. Celý systém je ponechán v dostatečně teplém prostoru, dokud se v nádobě neobjeví 20-30 bublin každou minutu vodou. Jakmile se to stane, pokračujte v nalévání mladého vína do lahví.

Upozornění!Šampaňské lahve by měly být vybrány, protože mají silné stěny. Pokud vezmeme konvenční lahve, pak pod vlivem rostoucího tlaku vyvíjených plynů mohou být jednoduše rozbité.

V každém naplněném až k okraji s láhev několika suchých hroznů a 1 lžička.cukru, aby se aktivoval fermentační proces, a jsou dobře zakryty. Za tímto účelem můžete použít zátky, ve kterých bylo šampaňské v továrně uzavřeno. Pokud je plast příliš hustý a pevný, ponořte zátky do vroucí vody - rychle se změkčí.Kromě toho je hrdlo každé láhve svázáno s mokrou šňůrou. Postup se nejlépe provádí v chladné místnosti a lahve určené k lahví musí být předem chlazeny, například v chladničce. Rozlité víno je položeno vodorovně v místnosti s teplotou mezi 18-21 ° C.Zůstává po dobu 2-3 měsíců.

Pozor! Pokud jste vyhodit do povětří některé z lahví, je to znamení, že teplota v místnostech příliš vysoká, a tak šampaňské by měl být přesunut během této doby na chladném místě nebo jiným způsobem ke snížení teploty vzduchu.

Po asi 62-65 dnech se fermentační proces v lahví zastaví.Jakmile k tomu dojde, jsou přesunuty z horizontální polohy do nakloněné polohy s úhlem sklonu kolem 45 ° C.Pak šampaňské z angreštů opustí 2,5 týdnů, ale tentokrát by teplota v místnosti neměla překročit 10-12 ° C.V takovém případě musí být lahve každým rotem otočeny kolem osy, takže sediment padá do zástrčky.

Tip: Pro ideální skladovací stojan šampaňské, dostatečně překližky postavit obvyklou miniaturní výšku žebřík z kroků, které budou jen o něco více, než je průměr láhve. Potom v rohu každého kroku udělejte kulaté díry. V nich a ponořte láhve s jejich krky dolů.

Degorzhirovanie

víno Samozřejmě, že pití vína s usazeninami není moc hezké, takže dobré vinaři se vždy snaží odstranit, ale tento proces vyžaduje určitou zručnost. Zpravidla se provádí ve stejné místnosti, kde trvala víno, nebo na chladnějším místě.Je nutné nejprve připravit nádrž kalu, nové plastové trubky, délce mokrého provázku a ostrým nožem.

láhev šampaňského pozor, aby se třást sediment, vytáhnout ze skříně a vyjměte z šňůru bez změny jeho polohy. Jakmile je kabel odstraněn, bude zátka být vytlačovány na vlastní pěst, takže ji držel prst, láhev přináší do uskladněného sedimentů nádrže a uvolněte zátku. Rychle letí spolu s nahromaděným sedimentem, takže musíte být velmi opatrní a včasně připojit krk prstem. Ačkoli samozřejmě je ztráta vína nevyhnutelná.

Upozornění: je lepší strávit postup společně.

Topping a sdabrivanie

Pokud během odstraňování kalů vylila poměrně hodně vína, můžete vynahradit své ztráty speciálně připravené likéru nebo likéru. Ale jelikož připravujeme šampaňské z angreštu doma, je rozumné přidávat kukuřičný likér.

Pro jeho přípravu se 800 g zralých bobulí umyje a vysuší na ručníku. Pak se mísí v maltě s dřevěným nebo porcelánovým tlouček. Ve výsledném pyré se zavede 800 g cukru, promíchá se a ponechá se na den. Poté se hmota přenese do skleněné nádoby, do které se přidá láhev brandy a těsně uzavře. Tinktura je považována za připravenou během 2-3 týdnů.Berry je dobře vymačkaná a pak nápoj vyfiltruje. Skladuje se v hermeticky uzavřených skleněných obalech v chladničce.

Připravený tímto způsobem, množství alkoholu stačí na 20 až 25 lahví šampaňského. Po odstranění usazeniny se přidá potah nebo potrubí a láhev se zvedne vzhůru. Jakmile hladina kapaliny dosáhne zúžení krku, šampaňské rychle uzavřena novým korkem, šňůrka svázaný mokrý a naplnit voskem nebo parafínem.

expozice Obecně platí, že šampaňské je připraven k použití, ale že může být považován za nápoj nejvyšší kvality, je třeba uložit láhev po dobu alespoň 3-5 měsíců, v horizontální poloze při pokojové teplotě 6 až 10 ° C

zjednodušená metoda

Champagne angrešt je možno připravit jednodušším schématu. Převedené a vyprané bobule jsou procházeny drtičem nebo rozdrceny jiným způsobem, umístěny v dřevěném barelu a pokryty filmem. Po 2 - 3 dnech se nálevka vlije do plastových nádob nebo lahví.Během těchto dnů může být směs míchána několikrát.

Zbývající koláč se stlačí lisem nebo gázou a výsledná šťáva se přidává do kalu. Kapacity jsou pokryty kryty, takže je malá mezera. Džus se ponechá na 2 dny a hraje se a vstane. Během této doby uniklé částice pokrývají dno a díky přesnému namáhání vína je lze snadno odstranit.

fermentaci angrešt šťáva se smíchá s cukrem, přičemž na každých 10 litrů je třeba jen 0,3 kg cukru, a nalije do úzkým hrdlem láhve, vyplnění ne více než 2/3.Hrdlo nádoby uzavřeny víkem s trubicí, jejíž jeden konec je 10-15 cm nad víno, a tato se umístí do nádoby s vodou. Víno je ponecháno 40 dní.

Připravený tímto způsobem, nápoj je nalit do 2-litrové plastové lahve, z nichž každý je 1 polévková lžíce.l.dobře umyté rýže a 3 polévkové lžíce.l.cukr, pokud chcete získat sladké šampaňské, nebo 1,5 lžíce.l.cukr, pokud chcete získat polosladký nápoj. Fľaše nahoře naplněné víně a přišroubované s kryty. Aby se cukr rozpustil, jsou na chvíli obráceny vzhůru nohama.

Pozor! Používá se při přípravě šampaňské na rýži. Připraven

champagne lahve jsou umístěny v suterénu nebo v jiné místnosti, kde se udržuje teplota není vyšší než 6-8 ° C,