Želatinový agar-agar je nahrazen a jeho čas je zachován!

Všichni víme, jaká je želatina a jak ji správně používá.A ani dlouhá doba čekání na zmrzlé želé nemůže zastínit radost, kterou přinese konečná nádoba. Existuje však jedna složka, která může zkrátit dobu vaření - jeho název je agar-agar.

Byla vytvořena již dávno a jistě mnoho milenců o něm slyšel a své gelující vlastnosti, ale zatím se nerozhodli experimentovat. V tomto článku doporučujeme, abyste zvážili nejoblíbenější recepty s agar-agarem a ujistěte se, že v jeho použití není nic strašného nebo komplikovaného. Postupujte podle výše uvedených pokynů a vytvořte nové, a co je nejdůležitější, rychlé kulinářské díla.

Aplikace v oblasti vaření

Díky vynikajícím gelovým vlastnostem získal agar-agar co nejširší využití při vaření.Díky tomu můžete vařit absolutně jakýkoli pokrm, který tradičně dříve používal želatinu. Nejvíce masivně vyrábí cukrovinky, ale také nevylučuje přítomnost agar-agaru v rybách, zelenině a masovém želé.A protože nemá vůni, žádnou chuť, nemůže zkazit žádné jídlo.

Upozornění!Agar-agar se používá při přípravě konzervovaných potravin a pekařských výrobků, zmrzliny a kondenzovaného mléka, majonézy a dokonce i piva.

Kalorický obsah agaru je velmi malý a je 26 kalorií na 100 g prášku. Z toho můžete vařit obyčejné želé, jemné italské panakotte nebo milované soufflé "Bird's Milk" a nebojte se, že dezert nalezne úkryt na bokech nebo pasu. Dnes je tento výrobek snadno dostupný v jakémkoliv obchodě nebo na trhu a je snadno použitelný.

Bitva titánů: agar-agar a želatina

Agar-agar je v podstatě analog želatiny a při vstupu do předpisu hraje roli stabilizační složky. Pojďme provést malou srovnávací analýzu těchto dvou produktů a zjistíme, co je lepší než agar-agar nebo želatina.

Následující jsou hlavní charakteristiky prvního:

• rychle ztuhne;
• neztrácí své gelovací vlastnosti při vysokých teplotách;
• je zcela rozpustný pouze při teplotách nad + 90 ° C;
• se nerozpouští ve studené vodě;
• je tepelně reverzibilní( v případě potřeby může být znovu rozpuštěn a opět tuhne);
• je nízkokalorická;
• , dosahující teploty + 35 ° C, se změní na čistý, hustý, silný gel;
• agar-agar je rostlinný produkt bez chuti a zápachu.

Nyní charakterizujeme želatinu:

• je proteinový produkt vyrobený z kostí, chrupavky, šlach při prodloužení odparování kapaliny, ve které jsou vařené;
• má charakteristickou chuť masa;Kalorie
• - více než 300 kcal;
• při zahřátí ztratí své gelovací vlastnosti;
• dlouho zamrzne.

Jak je z této analýzy zřejmé, želatina nevykazuje žádné srovnání s agar-agarem. Zvláště pokud jde o výrobu sladkého lahodného jídla. Souhlaste, protože jeho jemná chuť bude zcela zkažena vůní moučného vývaru. Samozřejmě, pokud není po ruce agar-agar, může být nahrazen želatinou, ale měli byste dodržovat nezbytné rozměry, aby nedošlo k narušení chuti připraveného jídla. A mimo jiné bude druhý gelový výrobek potřebovat mnohem víc než první.

Co mohu vařit?

Takže nyní doporučujeme, abyste zvážili nejjednodušší recepty na dezerty a želé s agarem. Proč protozoa? Protože tento výrobek poněkud usnadní přípravný proces a jak již bylo zmíněno, urychlí čas zmrznutí želé.

Ovocné a bobulové želé

Receptura na želé s agarovým agarem je neuvěřitelně jednoduchá.Na jeho základě můžete připravit jak ovoce, tak mléčné směsi, a ve druhém případě dokonce i sójové mléko. Takže postupujte:

• 1,5 l polévkové lžíce agaru se rozpustí ve 150 ml vody;
• 200 g třešní, které se mají roztřídit, zbaví se kostí a vloží misku do mísy;
• oranžové promývání, slupky a bílé filmy, odstranit kosti a poslat k třešně;
• nalijte 150 ml vody a hmoždí hmotu na homogenní konzistenci;
  

  Tip! Pro želé z agar-agaru můžete použít naprosto všechny ovoce a ovoce, je nejlepší si vybrat sezónní produkty.

• výsledné pyré přelijeme do hrnce a přivedeme k varu;
• nalít rozpuštěný agar-agar, sklenici cukru, promíchat a vařit po dobu 4 minut;
• po stanoveném čase odebere hmotu z ohně a trochu ochladí;
• se nalije do forem a nechá se vytvrdit.

poměry agaru želé lze nalézt na obalu nebo použít ty, které jsou uvedeny v tomto receptu. Tato dávka je dostačující k tomu, aby dezert rychle zmrazil při pokojové teplotě, ale pokud chcete proces urychlit, pak mohou být formy umístěny do chladničky.

Apple citrusové marmelády marmeláda

Recept agaru takto:

• 350 g sladkého jablečného kůry a semen, nakrájíme na malé kousky;
• zmáčknout 350 ml šťávy z pomerančů, oddělené od této částky 100 ml a užívat v nich 4,5 lžíce agar-agar, nechte půl hodiny;
• ve zbytku šťávy nalít 250 g cukru a dát jablky nasekané na plátky, zapálit, přivést k varu;
• odstraňte jablkovou hmotu z ohně, ochlaďte a trochu rozemlejte do mixéru;
• kombinuje rozpuštěný agar-agar a jablečný citrusový pyré, přivede je zpět do varu a vaří se 5 minut;
  

  Tip!Čas může potřebovat trochu více nebo méně.Uchovávejte agar-agar zcela rozpuštěný.

• odstraňte z ohně, nalijte hmotu na plech a nechte ji úplně ztuhnout.

Pokud marmeláda lehnout pár dní, to se stává hustší, tedy získat potřebné konzistence. Ale pokud to budete potřebovat, můžete to zkusit ihned poté, co jste získali strukturu podobnou želé.

Bird Milk

Tato delikátní souffle jednou v dětství potěšila každý z nás svou jedinečnou chutí a jemnou vůní.Chvěli jsme se v očekávání a počítali jsme s minutami - kdy bude připraven. Ale dnes nebudeme nutit svou domácnost po dlouhou dobu čekat a připravovat „Ptačí mléko“ na agar-agar:

• 2 lžičky agaru se rozpustí ve 140 ml vody, nechte po dobu jedné hodiny;
• 200 g oleje při pokojové teplotě, spojte se 100 ml kondenzovaného mléka a protřepat až do krémové;
• dal špetku vanilínu a nechal hmotu na stole;Roztok agaru
• zapálit, přivést k varu a vařit, míchat nepřetržitě po dobu jedné minuty;
• přidá do kapaliny 460 g cukru, snižuje přívod plynu do průměru a vaří sirup, dokud se neobjeví bublina;
  

  Tip! Zkontrolujte, zda je připravenost sirupu velmi jednoduchá: roztrhněte lyžičku z povrchu kapaliny a pokud je natažena tenká nit, je sirup připraven.

• ochlazuje sirup na + 80 ° C;
• Smíchejte 60 g ochlazených bílkovin se směšovačem až do přetrvávajících vrcholků, přidejte půl lžičky kyseliny citronové a znovu protřejte, dokud nebude pevná konzistence;
  
  
  
• do bílkovinné hmoty s tenkým pramínkem nalijte horký sirup, neustále se smícháváme;
• přepněte směšovač na nízkou rychlost a přidejte máslo s kondenzovaným mlékem;
• se připraví soufflé do formy a nechá se zmrazit;
• , když dezert je dostatečně hustý, může být nalit s roztavenou čokoládou shora.

Zephyr

doporučuji zvážit marshmallow recept s agar-agar:

• připojení 4 lžičky agaru, a 150 ml vody, nechte hodinu;
• 4 jablka slupky a semena, pečeme v troubě nebo v mikrovlnné troubě;
• ready jablka skládaná do mísy mixéru, přidejte šálek cukru, špetku vanilky a mel dohladka;
• agar roztok byl kladen na oheň, přivedeme k varu, přidáme 450 cukru a vařit po dobu 10 minut;
• v hmotnostních Malic přidat polovina z bílku a směs při vysokorychlostním míchadlem po dobu jedné minuty;
• nalít druhou proteinovou část a pokračovat šlehání směs, až se získá světlejší odstín a se zdvojnásobí;
• bez zastavení zahánění do jablečné hmoty, pramínek nalít horkou sirup a pokračovat v práci mixéru po dobu 7 minut;
  

  Důležité!Směs by měla mít hustou konzistenci a dobře udržovat tvar.

• pomocí pečivo pytel „transplantovat“ marshmallows a nechat to na jeden den;
• po určeném čase spojujeme poloviny marshmallowu ve dvojicích.

Panna cotta

Panna cotta s agar-agar získat měkčí než želatiny:

• v kapacitní připojení 250 ml smetany ke šlehání( 33%), 150 ml mléka a 100 g vanilkového cukru;Směs
• zapálená a přivedena k varu;
• přidejte 1,5 lžičky agar-agaru, míchat a vařit až do úplného rozpuštění;
• je připraven na nalévání horké hmoty na formy, ochladí se při pokojové teplotě a přenese do chladničky.

Filler Filler recept agarem takto:

• kuřecí prsa přidat vodu a vaří se po dobu jedné hodiny;
• malé mrkev a petržel čisté, jemně nasekáme a dát do vývaru a vaříme asi 10 minut;
• po uplynutí této doby se bujón vypustí do samostatné nádoby;
• získá zeleninu a dá je na dno formy;Kuřecí maso
• nakrájíme na tenké proužky a položíme na zeleninu;
• vývar sůl podle chuti, přidat pepř a nasekané stroužek česneku, dát půl lžičky agar-agar;
• vývar zpět do ohně a opět přivedl do varu, vaření za účelem úplného rozpuštění agar;
• zalijeme připravenou kuřecí polévku a zeleninu vychladnout na pokojovou teplotu a chladem.

Doba použitelnosti Doba agar-agar prášek dosáhne 3 roky. Na balení však vždy najdete přesnější informace. Dezert připraven s přidáním tohoto přípravku, musí být uloženy v chladničce po dobu 2 dnů, a ovoce směs - ne více než 7 dní.

Experiment a vytvořit nové kulinářské speciality a agar-agar vás to bude určitě pomůže.