Sýr tofu - je považován za orientální delikatesu a je velmi oblíbeným produktem pro vegetariány a příznivce zdravého stravování.Tento sýr byl poprvé vytvořen v Číně ve vzdáleném III. Století před naším letopočtem. V té době se to nazývalo "douf" a bylo vyrobeno trochu jinak než dnes. Pro přípravu tohoto produktu byly sójové boby spojeny s vodou a rozemlety na jednotnou konzistenci. Poté je vařené mléko s přídavkem mořské soli a magnézie. Výsledkem je složení proteinu a vytvořená sraženina se filtruje přes tkáň.
Co tofu dělá dnes? Základem produktu je kapalina získaná ze sóji s pomocí koagulantu. Role této látky může být kyselina citronová, chlorid hořečnatý nebo síran vápenatý.Poté, co je sójový protein zakalen, je filtrován a lisován. Výsledkem je bílý výrobek s hustou strukturou.
Konečný výsledek tohoto procesu - tofu, je vidět na fotografii níže.
ve skutečnosti, že výroba tohoto sýra se podobá konvenční proces výroby sýra z mléka. Z tohoto důvodu se tofu často označuje jako sojový tvaroh, sójový nebo chudý sýr.
Co je ve složení?
tofu má dostatečně bohaté chemické složení:
- mikroelementy - železo, mangan, zinek, selen, měď;
- makroživiny - draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor.
Kromě toho tento produkt obsahuje vitamíny C a B, mezi které patří:
- thiamin-B1;
- riboflavin-B2;
- niacin-B3;
- pyridoxin - B6;
- kyselina pantothenová - B5;
- kyselina listová - B9.Nutriční hodnota
tofu další - 100 g výrobku obsahuje:
- 1,88 g sacharidů;
- 4,78 g tuků;
- 8,08 g bílkovin;
- 0,72 g popela;
- 84,55 g vody.
Kalorie tofu - na 100 g produktu 76 kcal.
Jak sójová sádla ovlivňuje tělo?
Díky této bohaté složení tofu je schopen vykonávat řadu užitečných vlastností, které jsou považovány za cenný produkt pro dospělé i děti. Vzhledem k malým podílem sacharidů, je snadno vstřebává do těla a nevytváří pocit tíhy v žaludku. Jako produkt fermentace, tofu zlepšuje trávení a je poskytovatelem užitečných mikroorganismů, které normalizují střevní mikroflóry.
Navíc tofu vykazuje antioxidační účinky v boji proti volným radikálům a zobrazí tělo dioxinu, což je příčinou rakoviny. Nedávné studie ukázaly, že s použitím tohoto produktu můžete snížit riziko vzniku nebo zastavení vývoje diabetu typu II.
Upozornění!Tato schopnost je v důsledku přítomnosti v produktu specifických izoflavonů, které „pracují“ spolu s biologicky aktivními peptidovými řetězci, stimulují produkci inzulínu a zároveň snížit odpor k ní.
Sýr tofu poskytuje tělu cenné živiny a dostatečně ji napájí.A co je nejdůležitější, že obsah lipoproteinů a triglyceridů v tomto produktu je nevýznamný, jak je dobře známo, že jsou „designéři“ špatný cholesterol, který v mase mnohem více. Použití sójové sýřeniny může zabránit následujícím chorobám: hypertenze
- ;
- ateroskleróza;Kardiovaskulární onemocnění
- ;Rakovina prsu
- ;
- věkové změny v kloubech a kostech;
- osteoporóza.
Application tofu užitečné v těchto případech:
- účinky menopauzy;
Upozornění!V tomto případě hraje velkou roli fytoestrogeny, které zlepšují během perimenopause a menopauzy tím, že sníží bederní páteře úbytek kostní hmoty. Gastritida
- ;
- , pokud je to žádoucí, buduje svalovou hmotu;
Tip! V tomto případě byste měli zvolit hustší, tlustší tvaroh z fazole, protože bude obsahovat více bílkovin.
- s nadváhou;
- pro alergie na mléčné bílkoviny.
Pozor - Škodlivé!
Chcete-li získat maximální užitek z tofu a zabránit možnému poškození je velmi důležité při nákupu dávat pozor na své označení - výrobek musí být z přírodního sóji, a v žádném případě nejedná o transgenní.
Dále suroviny pro tofu, pěstované v ekologicky znečištěných oblastech, je nevhodné pro jeho výrobu, protože rostlina je schopna absorbovat od znečišťujících látek v půdě, včetně těžkých kovů a solí.
Použití ve vaření
Co je tofu ve vaření?Je považována za velmi "vhodnou" složku, neboť nemá výraznou chuť, a proto není schopna změnit chuť misky. To vám umožní používat sójový sýr v různých receptech a kombinovat ho s téměř jakýmkoliv produktem.
Cooks love tofu pro jeho univerzálnost - ochotně absorbuje chutě ostatních složek potravin:
- pokud marinovat jej v chilli omáčce, dostanete pikantní přísadu pro masitých pokrmů;
- kombinující tofu s kakaem a cukrovým práškem, můžete udělat perfektní čokoládovou náplň pro dezert;
- pokud kostky sýra kouřit, můžete získat ingredienci, že chuť bude velmi podobný šunce.
Tato libové sýr se mohou připravit různými způsoby:
- potěru;
- vaření;
- pečení;
- párou;
- marinovat.
Přidává se k omáček a polévkám, základním a sladkým pokrmům.
Důležité!Stojí za zmínku, že smažený tofu ztrácí své dietní vlastnosti, protože má schopnost rychle absorbovat oleje, živočišné i rostlinné.
Ale současně je tento sýr často smažený, protože je neuvěřitelně chutný a výživný.Připravme si tento jednoduchý pokrm.
Jak se smaží tofu?
Přípravky:
- 250 g sójového sýra;
- 25 ml sójové omáčky;
- 2 stroužky česneku;
- čajová lžička medu;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce škrobu.
Proces vaření.
- Sýr narezaný na malé trojúhelníky nebo obdélníky.
- S papírovou utěrkou namočte kusy, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Tofu pánev ve škrobu.
- V pánvi vypijte topný olej a smažte do něj sýr.
Proveďte tankování
- Česnek nakrájený nůžem.
- V sóji přidejte med a česnek.
- Smažte a vylejte smažený sýr.
Bon appetit!