Játrové krupice jsou zapomenutým zdrojem zdraví a mládí

ječné zrno ječmene krupice má bohatou sadu užitečných vlastností a látek potřebných pro organismus. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin obilovin pěstovaných člověkem. Používá se ve varném, krmivářském a technickém účelu, stejně jako v pivovarnictví.

Popis rostliny

oprávněná Barley skrývá druh obilí, ale nejčastěji v potravinách roste ječmen. Jiní zástupci tohoto rodu se zřídka kultivují, často rostou divoce. Odrůdy ječmene se vztahují k roční, dvouleté a celoroční trávě.

Ječmen, společně s pšenicí, je považován za jednu z prvních rostlin obilovin, které člověk začal pěstovat a konzumovat. Stalo se to na Středním východě před nejméně 10 tisíci lety. Je potěšen širokou škálou stanovišť - od ostrova Kréta a severního pobřeží Afriky až po tibetské hory.

Archeologické nálezy ukazují rozsáhlé ječmene jako obiloviny, a to nejen v Asii, ale také v Egyptě faraónů, antického Řecka a římské říše. Pěstovali ji a v severních zemích - Norsko, Finsko.

Užitečné vlastnosti

Krupice ječmene jsou zrnky roční rostliny. Kvůli své nenáročnosti byly krupice z ječmene považovány za levné a nerentabilní, takže ve středověku byly nahrazeny dražší pšenicí.A ačkoli ječmen má obrovské užitečné vlastnosti, ovesná kaše z něj ztratila popularitu, začal být považován za krmný produkt, cenově dostupné rolnické jídlo.

Ovesná kaše připravená z ječmene uchovává téměř všechny užitečné vlastnosti této obiloviny, protože zrna jsou vystaveny minimálnímu zpracování.Proto je bohatý na vlákno, před svým číslem dokonce ovesné vločky, který je považován za uznávaného vůdce v této věci.

Rozpustná různorodá vláknina může významně zlepšit celkový stav těla, snížit hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi. Tyto vlastnosti způsobují, že zrna zrna ječmene jsou velmi užitečné pro ty, kteří jsou náchylní k rychlému přírůstku hmotnosti a snaží se normalizovat.

složení je velmi dobře vyvážená, že obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, sacharidů, vitaminy E, PP, B4 a B6, jakož i stopové prvky:

• draslík;
• vápník;
• železo;
• jod;Fosfor
• ;
• měď;
• chrom;
• mangan;
• zinek.

Taková bohatá kompozice dodává ječmenu s nejvyšší nutriční hodnotou mezi ostatními obilovinami - 324 kcal na 100 gramů.

Sacharidy tvoří ječmene semena, jsou takzvané dlouhé sacharidy, které jsou plně nasytit tělo a dávají pocit sytosti na dlouhou dobu. Jsou rozštěpí na dlouhou dobu, takže nezpůsobují prudký nárůst hladiny glukózy v krvi, takže ječných krup je vhodné zařadit do terapeutického nebo dietní menu v cukrovce, významné fyzické námaze.

Stopové prvky obsažené v ječmeni, přináší mnoho výhod pro tělo jako celek, posiluje kosti a cévy, které se účastní procesu krvetvorby. Také ve složení zrn je lysin - to je aminokyselina, která je k dispozici lidem pouze z rostlinných potravin. Mezi jeho vlastnosti - stimulace produkce vlastního kolagenu a podpora imunitního systému.

ječmen vývar významně odlišné obálkování vlastnosti, což je velmi užitečné v různých onemocnění trávicího traktu, vyznačující se tím, podráždění sliznice. Rovněž působí regeneračním, tonizačním účinkem na tělo, zvláště při regeneraci z těžkých onemocnění.

Kontraindikace

Ječmen v jakékoliv formě je přínosný pro tělo, ale v některých případech může způsobit poškození.Kontraindikace k jejímu použití jsou onemocnění trávicího traktu v akutní fázi.

Přestože jarní nádobí přispívá ke ztrátě hmotnosti, jejich zneužití může způsobit opačný účinek - rychlý nárůst hmotnosti. Proto je lepší přidat ječmen do menu přibližně 1-2krát týdně.

Důležité!Ječmen obsahuje až 22,5% lepku, proto by měl být z nabídky vyloučen pro ty, kteří trpí netolerancí této látky nebo celiakií.

Aplikace zrna ječmene

Zrna ječmene postupně získávají oblibu u těch, kteří se řídí jejich stravou a zdravím. Ačkoli většina lidí vnímá ječmen jako produkt pro vaření kaše, měli byste vědět, že ječmen je také vyroben ze sladu, odvarů, kávového nápoje.

Ječmenová kaše

Jaký ječmen je vyroben z ječmene? Překvapivě se z obilí tohoto obilí - ječmene a perla vyrobí dvě zrna ječmene. Rozdíl spočívá ve způsobu zpracování zrna, což ovlivňuje užitečné vlastnosti výsledných obilovin.

Ječmen z ječmene

Kaše z drceného ječmene se obvykle nazývá ječmen. V tomto případě se zrna neleštějí, rozpadají se pouze na malé kousky. Kvůli tomu zachovávají většinu vlákna. V tomto případě se kaše vajíčka ukáže být měkčí než ječmen, takže je vhodný pro dětské a dietní přídavky. Další výhodou je nižší cena.

Užitné vlastnosti ječmene obiloviny zahrnují: schopnost

• zmírnit alergické reakce;Obalovací efekt
• , užitečný při onemocněních trávicího traktu;
• protizánětlivé, diuretické vlastnosti;
• je největší mezi ostatními obilovinami v rostlinné vláknině, což podporuje maximální absorpci živin a dlouhý pocit sytosti.

V krémových ječmenách je mnoho lepku obsahujících bílkoviny a potřebné aminokyseliny.

Pearl ječmen

Pearl ječmene je mletá celá zrna ječmene. Jsou rozděleny na velkou a malou zlomek. Malý ječmen je trochu snazší, rychleji se vaří.Používá se na vaření polévek, obilovin, kuchařských kotlíků a kamenů.Z velkého perlového ječmene jsou také vařené vločky, ale drobnější, nutně předem namočené krupice po několik hodin ve studené vodě.

Perl kaše v jeho užitečných vlastnostech je velmi podobný ječmenu. Jejich hlavním rozdílem je způsob zpracování, v důsledku čehož perlovka ztrácí část vlákna.

Klasický recept pro ječmenovou kaši

Jehličkovou kaši můžete připravit mnoha způsoby. Pearl ječmen obvykle varuje od 1 do 2 hodin, ječmen je jen 40-45 minut. Správně uvařená kaše překvapí svou bohatou chutí a po dlouhou dobu se stane jedním z nejbližších v rodině.

1. Potrubí je třeba vypláchnout v chladné vodě, aby se odstranily prach a prach.
2. Aby byla kaše z ječmene rychlejší a zrna jsou měkčí, krupice je předem namočená několik hodin. V ideálním případě je ponecháno ve vodě po celou noc, přičemž se udržuje poměr - u 1 šálku obilovin se odebírá litr studené vody.
3. Ječmenové krupice jsou dokonale doplněny mlékem, takže po namočení se nalije 2 skleničky mléka na drobnou kaši a 4 pro viskózní mléko. V klasickém receptu byla kaše zanechána ve vodní lázni po dobu 6 hodin. Pomocí multivarku můžete tento proces zkrátit na 40 minut.
4. Vařené obiloviny by měly být ochuceny máslem. Ječmen velmi miluje, tím více oleje se přidává do kaše, tím jasnější bude jeho chuť.To je právě ten případ, kdy "nemůžete kařičku zkazit olejem."

Ječmenová kaše na vodě dobře zapadá do hub, masa, prasklin, ryb nebo zeleniny. Většina koření a čerstvých bylin je pro ni vhodná.

Sladový ječmen

Pivovarský ječmen podléhá určitým požadavkům jak na vnější vlastnosti, tak na jeho technologické vlastnosti. První skupina obsahuje následující ukazatele:

• ječmen, z něhož se má sladit pivo, by měl mít jednotnou světle žlutou nebo žlutou barvu. Zelená barva označuje nezralost zrna a tmavě žlutou barvu s impregnací černé nebo hnědé - o nesprávném skladování.Je pravděpodobné, že takový ječmen byl namočený nebo zasažen mikroorganismy, kvůli kterým ztratil své klíčení a sladové vlastnosti;
• ve vůni kvalitního ječmene by neměly být nečistotami hniloby nebo plísně.Obvykle je spíše čerstvá, trochu jako vůně slámy. Abyste to slyšeli, musíte ohřívat několik zrn v dlani a pak je rozdrtit;
• čistota zrna určena absence nečistot( poškozené nebo nemocné obilí, kukuřice, semena plevelů, a podobně), a škůdcům.

Technologické charakteristiky zahrnují klíčivost, obsah vlhkosti a bílkovin a extractivitu - množství látek, které vstupují do roztoku jako výsledek ošetření.

Můžete vyrábět slad z ječmene doma. Klíčeném ječmenu lze použít jako výživový doplněk nebo jako surovinu pro vaření domácích piv.

Nejprve musíte zkontrolovat zakoupené obiloviny pro klíčení.Za tímto účelem se z celkové hmotnosti vybírá zhruba stovka největších zrn a naplní se sklenicí vody. Kontextové kopie jsou nahrazeny novými, dokud se nikdo neuskuteční.Pak se ječmen položí na látku, pokryje vlhkou gázou a nechá se v horkém stavu 2-4 dny. Poté musíte vypočítat, kolik zrn nebylo klíčeno. Každý z nich bude ekvivalentní jednomu procentu. Pokud se celková klíčivost ukáže být více než 90%, pak je surovina vhodná pro výrobu sladu.

Pro přípravu sladu ječmene, je důležité, aby dobře opláchnout a samostatné všechny povrchem zrna a špína a nečistoty. Poté se zbývající surovina nalije vodou o 5 cm nad úroveň zrna a ponechá se 14 hodin. V tomto případě by po 7 hodinách měla být voda nahrazena čerstvou vodou. Nakonec můžete dezinfikovat zrno a naplnit ho slabým roztokem manganistanu draselného po dobu 1-2 hodin.

dezinfikovat ječmen, šíření zrn v tenké vrstvě( 4-5 cm) na paletách, jako na fotografii níže:

Měly by míchat každé 2-3 hodiny. Po jednom dni jej zakryjte vlhkým hadříkem a nechte jej v teplé místnosti( 15-20 stupňů).Semena jsou smíchány a navlhčeny každý den. Slad je připraven, když klíčky dosáhnou velikosti 1,5 násobku délky zrna. Doba skladování je 3 dny. Můžete ho zvýšit sušením sladu.

Před sušením se znovu zpracuje s roztokem manganistanu draselného( v 1 litru vody, - 0,3 g manganistanu draselného) po dobu 20 minut. Potom se slad suší při teplotě nejvýše 30-40 stupňů.K tomu účelu je vhodná dobře větraná podkroví nebo teplá místnost, ve které ventilátor funguje. Sušení trvá 3-4 dny, po kterém se semena odstraňují výhonky, třejí je mezi dlaněmi a posílají do skladu v lněných pytlích.

Kávový nápoj

Velmi lahodný kávový nápoj se získává ze smaženého a mletého ječmene a žitného zrna. Může sloužit jako kompletní náhrada kávy v případech, kdy je kofein kontraindikován. Tento nápoj je velmi užitečný, protože zachovává většinu vlastností ječmene a žita.

Může být použita ke zlepšení trávení, úbytku hmotnosti, prevence diabetu a obecného zlepšení zdraví.V tomto případě je káva z ječmene, na rozdíl od obvyklého, neobsahuje kofein, takže necítí nervový systém. Díky tomu může být opilý kdykoli a ve všech věkových kategoriích.

mají kávový nápoj vyrobený z ječmene nejsou žádné kontraindikace, je možné jej použít i během těhotenství a kojení, pokud není individuální intolerance.

Připravte si takový nápoj doma není obtížné.Za tímto účelem smažte zrna ječmene a žita na horké suché pánvi a poté mlejte. Z výsledného prášku můžete vařit kávu podle následujícího receptu:

• 1 polévková lžíce.l.prášek;
• 150 ml vody.

prášek nalil do Turku, nalít vodu a vaří se po dobu 2 minut, potom se nechá vařit pod víkem ještě jednou tolik. Chcete-li dosáhnout intenzivnější barvy, můžete do směsi kávy přidat půl čajové lžičky mleté ​​čekanky.

Je to zajímavé!Jak již bylo zmíněno, ječmen je perfektně kombinován s mlékem, takže voda v receptu může být nahrazena třetinou mlékem nebo přidána do hotového nápoje. Bude zdobit chuť a bude měkčí.

V hotové kávě se na chuť přidává smetana, med nebo cukr.

Navzdory nespravedlivému zapomnění postupně dochází k obnovení jejich místa ve vaření.Jeho užitečné vlastnosti a bohaté složení činí z této rostliny jednu z nejcennějších rostlin pro výživu, která musí být součástí stravy nejen pro léčbu, ale i pro prevenci mnoha zdravotních problémů.