Díky aktivní podpoře "živého" jogurtu a všech druhů nápojů z kyselého mléka všichni slyší slovo "bifidobakterie".V mlékárně v prodejně jsou naše ruce přitahovány k dalšímu novému produktu obsahujícímu "živé bakterie".Koneckonců, bez nich, jak říká televizní reklama, je normální proces trávení nemožný!
Obsah:
- Nové staré bakterie
- Výhody bifidobakterií
- Jsou všechny mléčné výrobky stejně užitečné?Co je dobré s bioprodukty?
Z TV obrazovky neustále říkáme, že bifidobakterie obsažené ve fermentovaných mléčných výrobcích nejsou jen nutné, ale jsou nezbytné pro správné trávení.A tohle je pravda. Nicméně, vzhledem ke všem stejné reklamní dojem, že bifidobakterie - je nějaký nedávný senzační objev biologů, „zázrak“, „Wonderworks“, která až dosud nikdy neslyšeli. Ale je známo: všechno nové je dobře zapomenutý starý!
Nové staré bakterie
Bakterie mléčného kvašení, které střídají obyčejné mléko, vůbec nejsou "objevem číslo jedna" posledních desetiletí.Tyto drobné živé organismy byly oba obsaženy a obsaženy ve všech kyselých mléčných výrobcích, protože bez nich by proces dozrávání nebyl uskutečněn!
Vědci objevili bakterie mléčného kvašení až v 19. století.Nicméně výhody kvašených mléčných výrobků jsou známy všem kočovným lidem již od starověku. Přivezli mléko klisen a krav ve svých vínkách, kde přirozeným kvašením bylo získáno příjemné nápoje z kyselého mléka s mnoha užitečnými vlastnostmi.
Další římský historik Plinius Starší, který žil v I století před naším letopočtem, napsal, že Skythové jsou schopny koagulaci mléka, převést ji do kyselého, ale velmi chutný nápoj. V Turkic národy od nepaměti byly ve velké úctě a jogurtu katyk, kavkazské - ayran, kočovníci střední Asie - klisny, Slované - kyselé.
Jaké je použití?
Bifidobakterie( z latiny Bifidus - rozdělená na dvě) je rod gram-pozitivních anaerobních bakterií, které žijí v lidském střevě.Jsou odlišné - termofilní streptokok, acidophilus a bulharské tyčinky, laktokoky.
«obývají» git jakoukoli zdravého člověka, bakterie mléčného kvašení, ale umírají přijmout lidských antibiotik a alkoholu, nezdravá strava, stres. To nejnepříznivěji ovlivňuje stav těla, způsobuje onemocnění trávicího systému a oslabuje imunitní systém. To je důvod, proč odborníci na výživu doporučují používat kyselé mléčné výrobky každý den. Koneckonců, výhody bifidobakterií jsou obrovské:
stimuluje vývoj užitečné mikroflóry v zažívacím traktu, aktivně se podílí na procesu trávení;
• inhibuje vývoj patogenních, hnilobných a patogenních mikrobů;
• jsou výborným "štítem" z pronikání škodlivých mikroorganizmů a toxinů, mají posilující účinek na tělo;
• pomáhá tělu absorbovat vitamín D, železo a vápník.
Konstantní používání nápojů z kyselého mléka pomáhá snižovat váhu a je vynikající profylaxií dysbiózy.
Jsou všechny mléčné výrobky stejně užitečné?
Sortiment kyselých mléčných výrobků na regálech supermarketů je impozantní.Desítky odrůd jogurtu, kefír a kefír, kvas, bifid, ryazhenka, jogurt. .. Co si vybrat?
užitečné pro ostatní - běžně nazývá „skutečné“ mléčné výrobky s povinným nápisu na etiketě říká, že v době expirace počet živých bakterií by mělo být „ne méně než 1x10 7 cfu / g.“Doba použitelnosti těchto produktů by neměla překročit 7, a dokonce lépe - 3-4 dny.
delší skladovatelnost naznačuje, že výroba výrobku použitého kvásku s uzavíracím účinkem( pasivní bakterie, které začínají proliferovat pouze při otevření balení), nebo se úplně přidán konzervační látky.
Pokud má obal fermentovaného mléčného výrobku nápis "fermentovaný", znamená to, že byl podroben vysokoteplotní úpravě.Tento produkt je lépe ponechán na poličce v obchodě - přínos z toho bude minimální.
Nejužitečnější jsou produkty z kyselého mléka bez cukru a přísady do ovocných a bobulí.Syntetické příchutě a barviva, které se často přidávají k jogurtu, snižují jejich užitečnost, protože vytvářejí překážky pro život bifidokultur.
Stojí za to vědět, že "kefír" a "kefír" - to není totéž!Provozní GOST nastavují pro ně různé standardy kvality. Ve složení přírodního kefíru je přítomnost mléčných bakterií povinná a v "kefírovém výrobku", který je pasterizován, tato kultura již zanikla a není třeba ji těžit. Totéž platí pro všechny "produkty": jogurt, tvaroh, zakysanou smetanu.
Mimochodem, odborníci na výživu zjistili, že acidofil je léčen lépe než bifidoprodukty. To se vysvětluje skutečností, že acidofilní kultury ve střevě jsou dobře zavedené a čistí je, což podporuje rozvoj "užitečné" mikroflóry.
S předponou "bio"
Kromě výrobků z kyselého mléka v obchodech byly v nedávné době prodávány bio-jogurt, biometan, biotarget atd. Předpona "bio" říká, že při výrobě produktu byly použity speciální spouštěče přímé aplikace: termofilní a mezofilní mléčné streptokoky, tyčinky acidophilus. Takové bioprodukty budou o něco užitečnější než obvykle.
Mimochodem, bifidobakterie se špatně "dostanou" spolu s kefírovým fermentem. Po pouhých 12 hodinách od okamžiku výroby výrazně klesá množství "živých" bakterií v kefíru, což znamená, že tento výrobek je užitečný pouze velmi, velmi čerstvý!Jogurt je vynikajícím prostředkem pro bifidikulturu - jejich množství prakticky neklesá po celou dobu životnosti produktu.
Navzdory skutečnosti, že každý kyselý mléčný výrobek obsahuje jeho bifidobakterie( v rjazhenka - jeden, v bio-jogurtu - jiné), každý z nich je užitečný.Závěr: velký zdravotní přínos přináší docela obyčejné a známé mléčné výrobky, a to nejen nové a velmi drahé!