Národní židovská kuchyně je jednou z nejstarších kuchyní na světě.Židovské recepty jsou pečlivě uchovávány a předávány mladým generacím jejich recepty. Historicky, v průběhu tisícileté historie, tento národ byl rozptýlen po celém světě a podařilo se mu přijmout kulinářské zvyky a tradice jiných národů.
Vlastnosti židovské kuchyně
Jednou z charakteristických rysů židovské kulinářské tradice je přísné dodržování zákonů kashrut při vaření a jídlo. Zákony košerů jsou sada pravidel určených v Tóře - svaté knize Židů.Určují zvláštní postoj k jídlu. Jídlo zde slouží nejen uspokojování přirozených potřeb člověka, ale i jeho duchovní princip, pomáhá mu růst.
Zákony kashrut rozdělují potravu na kosher( povolený Tórou) a non-kosher( zakázáno).Kosherské jídlo se skládá ze tří kategorií: mléčné, masové a neutrální.Hlavním pravidlem kashrut je oddělení masných a mléčných potravin. Měly by být připraveny v různých nádobách a v žádném případě nemohou být použity najednou. Také je zakázáno mísit maso a rybí výrobky. V židovské kuchyni není místo pro vepřová, králíka, maso dravých zvířat a ptáků, váhy bez ryby a živočišné krve.
Nejoblíbenějšími masovými výrobky, které židovská kuchyně dovoluje, je kuřecí a husařské maso. Velké recepty nabízejí židovskou kulinářskou tradici pro hovězí a telecí játra. Z ryby Židé dávají přednost šťuce, a to je to, co se objevuje ve většině receptů na ryby.
Mléko a zelenina jsou také populární( a povolené).Zeleniny v židovské kuchyni představují brambory, mrkev, zelí, řepa, cibule a ředkvičky.
Tradiční pokrmy židovské kuchyně
Mnoho receptů na židovskou kuchyni je věnováno přípravě polévek. Mezi oblíbené hlavní pokrmy můžete zaznamenat vývar s přísadami mouky. Stejně populární jsou i vycpaná jídla, maso i zelenina. Také židovská kuchyně může nabídnout pokrmy jako vareniki, boršč, zelí, zrazy nebo knedlíky.
Dalším charakteristickým znakem židovské kulinářské tradice je rozmanitost mouka. Mistrovská díla cukrářského umění Židů jsou leks, homenenchen a teiglah. Nejčastěji v produktech mouky je med, hrozny, ořechy a mák.
Další důležitou složkou pokrmů židovské kuchyně jsou koření.Podle zákonů kashrutů by jejich přídavek k jídlu měl být mírný, aby si potravina zachovala svou přirozenou chuť a nebyla tvrdá.Nejčastějšími kořeními jsou pepř, zázvor, bobkový list, hřebíček, skořice a kopr.
Pro přípravu národních nápojů židovské kuchyně se používá ovoce. Zvláště oblíbené jsou údery, nápoje s medem a kompoty.
Židovská kulinářská tradice zachovala mnoho rysů, které jsou neoddělitelně spojeny s náboženskými vyhlídkami jejích nositelů.Má zvláštní místo a zvláštní postoj k jídlu. Zároveň zachovává svou rozmanitost, je chutná a užitečná.