Koncept "ruské kuchyně" je tak široký jako Rusko. Chuť, složení a názvy pokrmů se v závislosti na geografii výrazně liší.Všude tam, kde se pohyboval představitele ruského etnika, které s sebou přinesli své vlastní tradice ve vaření, a místo živý zájem o kulinářské zvláštnosti tohoto regionu a aktivně realizovat jejich přizpůsobením vlastní představu o zdravé a chutné jídlo. Tak, časem, poměrně velká oblast vytvoření globálního obrazu ruské národní kuchyně.
Tradice ruské kuchyně
Původně ruské pokrmy se vyznačovaly přirozenou jednoduchostí a dokonce monotónností.Kvůli dodržování půstu poskytované náboženskými přesvědčeními bylo každé jídlo rozděleno na štíhlou a rychlou. Jídlo bylo připraveno z mouky, mléčných výrobků, zeleniny a mase. Chléb byl tradičně zapečený z žitné mouky, přidáním malého ječmene nebo jiných odřezků.Pšenice nestačila, proto z ní byly připraveny jen lahůdky, například kaláči. Sůl v jaterním stavu byla přidána mnohem později a zpočátku byly všechny ruské moučky čerstvé.
obvyklé jídlo Ruská rodina v XVI-XVII století byly ovesné vločky ovesné vločky a vody, stejně jako pečení a zdůrazňuje, žito koláče s náplní z masa, ryb, sýrů, obiloviny, těstoviny, kuřecí maso, vejce, houby a lesní plody. O svátcích na stole byly krmeny chlebů Kurniki, palačinky, kotloma, palačinky, palivové dříví, levashniki, Perepich, těsta Šišky.
Zelenina byla konzumována různými způsoby - byly konzumovány syrové, slané a marinované.Před nástupem do ruské bramborové zeleninové zahrady v jejich kuchyních „hostovaných“ tuřín - to dalo v mnoha potravinách a použitý jako samostatný pokrm.
Byla připravena spousta polévek: polévka, boršč, kapustová polévka, kalich, rassolnik a botvy. Ryby měly vynikající ucho. Jako ochucovadla byla používána tradičně zakysaná smetana nebo sušené mléko.
Křesťanské náboženství mělo obrovský dopad na ruskou kuchyni. Bylo několik doporučení ohledně používání určitých produktů.V době půstu bylo mnoho pokrmů zakázáno. To je důvod, proč v žádné jiné kuchyni na světě neexistuje taková škála chudých pokrmů ze zeleniny, obilovin, hub a bobulí.
Byly významné náboženské omezení a používání masa. Nemůžete jíst tele a koňské maso. A je-li tento zákaz týkající se masa dnes není dodržena, koňské maso v ruské kuchyně není používán, s výjimkou oblastí, kde ruský žít vedle lidí, kteří na základě etnické tradice, považují koně jako potravu.
Stejně jako v ruských domech byly nádobí připraveny v pecích zvláštního zařízení, je velmi málo známo o smažených pokrmech. V podstatě byly použity takové kulinářské techniky, jako je vaření, stewing, pečení a chřadnutí.
Slavné ruské kuchyně
Mnoho nádobí v ruské kuchyně má rituální význam, a některé z nich znám od dob pohanství.Jedí v určité dny v průběhu prázdnin. Například, palačinky, považované za jedno z východních Slovanů obětní chléb jedl na masopustní úterý nebo ve stopách, a velikonoční koláče a jedl u Veselé velikonoce.
Jako pohřební jídlo pro triunu a pohřeb, vařené kutya. Stejné jídlo bylo uvařeno na svátky, navíc pokaždé, když se jeho jméno "načasovalo" události."Špatná" kutya byla před Vánocami podávána stůl, "Rich" - před novým rokem a "hlad" - před křtem.
Na celém světě od starověku byly známé ruské dezerty - med, pečené jablka, všechny druhy džemu a perníku. Některé sladkosti ruské národní kuchyně dnes neprávem zapomenuta, a proto, když tam nebylo nic chutnější mrkev a okurky, vařená v medu ve vodní lázni. Ruské děti milovaly ploché koláče sušené v troubě a také "parenki" - dušené kusy mrkvy a řepy.
Skutečně ruské nápoje lze nazvat kvas, sbiten, med a bobule. Kvas je například známo Slovanům více než tisíc let. Bezprostředně po křtu v roce 989 kníže Vladimír podle kronikářů nařídil dát lidem "jídlo, med a kvas".Kdo neprodával tento nápoj v Rusku: rolníci, pronajímatelé, knížata, mnichové a bojarové.Od XV století bylo více než 500 svých odrůd, a přítomnost kvasu v domě byla známka zvláštní blaho rodiny a dokonce i bohatství.
Vlastnosti pokrmů kuchyně ruské kuchyně a vytvořil jedinečný inventář kuchyně.Pro vaření v troubě používejte hrnce, litinu a speciální rukojeti, stejně jako pánve a hrnky na ně.Pro pečení chleba byl vyžadován speciální shadnik ve tvaru lopaty. Stůl byl podáván s mísami a dřevěnými lžičkami a čaj byl vařený v samovaru, který se však objevil až ve 18. století.