typ Skot polo, spojené s migrací obyvatelstva a osob jím stáda ovcí a stáda koní mezi pastvin byl pro Bashkirs povolání, která určuje životní styl po celý svůj život. Není divu, že tento způsob života ovlivnil formování jedinečné kultury: zvyky, tradice a původní národní kuchyně.
Základem národní kuchyně Bashkir je neustálá kombinace obilovin, mouky, mléčných výrobků a masa. Variety dal a použití v domácnosti nebo medem, divokých bylin, plodů a kořenů, stejně jako ryby a maso volně žijících zvířat a ptáků.
Maso - základem Bashkir národní kuchyně
základě představitelů Bashkir lidí stravy bylo maso, a to jak domácí( krávy, ovce, koně) a odchycení ve volné přírodě na lov( medvědi, los, zajíc) zvířat. Jedním z nejběžnějších tradičních jídel, včetně připravených pro milí hosty, byl bishbarmak. Pouze čerstvé maso: konské maso nebo jehněčí bylo pro tento pokrm použito. Bishbarmak Takto připravený maso se vaří několik hodin, a pak se jemně řezané, sníží zpět do kotle, ke kterému se přidá velké kusy těsta nebo nudle. Název tohoto pokrmu s Baškirština přeložit jako „pět prstů“, jak to bylo vyrobené rukou, pitná vývar - shurpa.
Nezanedbatelnou část stravy Baškirské stravy také převzal drůbeží maso. Jako domácí chová hlavně husi. Kromě toho lovci extrahovali lesní tetřev, tetřev, tetřev, koroptev a divoké kachny.
Problém skladování masa a výrobků z něj, např., Rozdělen na čtyři části husí zdechliny, malé bary a slané kusy masa a solné formace vrstvou tučné maso, Bashkirs vyřešen v podstatě tím, uzené, sušené nebo solené.Jakási pochoutka „specializovat“ byly uzené a klobásy vyléčen z koňské - Kazi nebo kazylyk, nejvíce ocení ti, kteří šli na výrobu masa a tuku, odstředěného od žeber.
Mléko a kumis
Bashkirské pokrmy z mléčných výrobků se velmi lišily. Jako přísada do kaše a čaje byla použita smetana, která byla převedena z roztaveného mléka. Z kysaného mléka udělal eremsek - Bashkir tvaroh, který lak, smíchání s medem ihned po stisknutí tlačítka. Ze zakysané smetany byl mastný olej nutný k plné výživě zrazen, zejména v zimě.
Velmi důležitý pro nomádský produkt Bashkirs byl krátký suchý sýr. Byl připraven na podzim v obrovských množstvích - od desítek do několika set hlav - od mléka, které bylo po dlouhou dobu kysané ve vanách. Tento sýr byl uzen, slaný a sušen na slunci, aby mohl přežít dlouhodobé skladování.Korota byl extrémně výživný produkt, schopný kdykoliv doplnit nedostatek bílkovin v potravinách Bashkir. Ve strouhané podobě byl sýr smíchán s vývarem nebo horkým čajem a čerstvý krátký byl konzumován smetanou.
Velmi známá pro své léčebné vlastnosti získala oprávněně koumiss - nápoj, který byl připraven z kojeneckého mléka. Ošetřený koujem v bašírských stepích přišel a známé osobnosti ruské kultury, zejména Chekhov a Leo Tolstoy.výrobní technologie Koumiss, dlouho známý kočovným lidem, stejně jako chemické a biologické vlastnosti nápoje, studoval ve výzkumných institucích.
Rostlinné produkty v Bashkir kuchyň
Nature Bashkirs obývané zemi hojně dodáván kočovníci různé jedlé rostliny: bolševník, Sarankov, Oxalis, šťovík, pole česnek, cibule lesů a rybníků.Na stolech se objevily častěji a jahody: jahody, rybíz, maliny, ostružiny, brusinky, třešně, višně, jahody pole. Pro zimu byly sušeny a také konzervovány v medu, sušené tvaroh a roztavené máslo. Z některých lesních plodů, zejména z horských popela, živočichů, rybízu a polních jahod, se vyráběla tenká pastilka. Se připraví následujícím způsobem: bobule vymačkané přes kus látky nebo vzácný vtírá přes síto, pak stiskl džus kašovitý rovnoměrně rozloženy na hladké desce mazané, a nechá se sušit na slunci po dobu dvou až tří dnů.Po vysušení byly listy pastilky odstraněny z desky a valeny do válců.
Dalším slavným sladkostí je slavný baškirský med, který je od pradávna pýchou Baškir. Bez ní, téměř žádný čaj pití, a sendviče s medem a rustikální zakysanou smetanou jsou jednoduchý, ale velmi chutný dezert.
Obilné plodiny zaujímají většinu stravy Baškirů.Nejdříve se používají ve formě obilovin, polévky a polévek, stejně jako nudle a jiné moučné výrobky nebo pečení z kyselého a nekvašeného těsta. Ze žita, pšenice, pohanky, prosa nebo hrachové mouky byly vyrobeny palačinky a palačinky. Ze sladkých nekvašených pečiva - koláče a jiné pečivo s bobulí nebo tvarohem.
S rozšířením větrných pecí je spojován vzhled v kuchyni Baškirské kuchyně - komplexní koláče s různou složenou náplní: maso, cibule, obiloviny, bobule, brambory a máslo. Delikátnost byla balena s králíky nebo husy. Další národní bahenní mísa je baursak - malé kousky vaječné vázané válcované nekvašené pšeničné mouky vařené vroucím tukem nebo olejem.
Pokrmy z bašírské kuchyně se vyznačují tím, že používají minimální množství koření: pouze česnek a černý nebo červený pepř.Nicméně, kořenka baskirských jídel dává množství čerstvých kořeněných zelených: kopr, cibule, petržel. Charakteristickým znakem národní kuchyně je také to, že maso obsahuje téměř všechny teplé občerstvení a pokrmy.
Kočovný způsob života spojený s trvalými pohyby ovlivnil tvorbu velkého množství produktů, které vydrží dlouhodobé skladování.Proto je základem mnoha národních bašírských pokrmů sušené nebo sušené jehněčí a koňské maso, obiloviny, sušené bobule, sýr a med.
Pokrmy moderní bashkirské kuchyně dokázaly zachovat originálnost tradiční kuchyně, která zahrnuje výhody širokého spektra produktů, které jsou k dispozici, a technologie vaření.Současně na slavnostním stole bude vždy věnováno zvláštní pokrmy národním pokrmům - baursaku, balesh a bishbarmak.