Karelianská kuchyně se podobá všem národním pokrmům především z toho, co roste, žije a žije na určitém území.Karelianský region, který se nachází převážně na severozápadě Ruska a na území Finska, je bohatý na své lesy a jezera. A karelijská kuchyně je plná různých pokrmů z ryb. Je vařený, sušený, slaný a dokonce i kyselý.Maso v místní kuchyni je velmi malé.
Kromě toho jsou pokrmy široce přidávány do dary lesa - houby a bobule: jahody, borůvky, borůvky, moruše, brusinky. Pšeničná mouka při přípravě jídla se prakticky nepoužívá.Je nahrazeno žito a ječmenem. Mléčné výrobky nejsou tak běžné jako v sousedním Estonsku. Tepelné zpracování výrobků v karelijské kuchyni je také velmi zvláštní.Nemají koncept "Fry".Dokonce i smažené plátky, které volají v oleji. Není zvláštní pro ně kouřit ryby, stejně jako ve stejném Estonsku, který se nachází vedle.
Ryby - základ karelijské kuchyně
Když mluvíme o karelianské kuchyni, nemůžeme říci o vlastním karelianském uchu - kalaruokke. Je to ucho vařené velmi zvláštním způsobem. Vaříme to hlavně z bílé rybky. Na rozdíl od tradiční ruské polévky, průhledné jako slza, je kalaruoca nejasná.Zvláštnost jeho přípravy spočívá v tom, že krátce před koncem vaření prochází hustou vrstvou uhlí.Toto je provedeno tak, aby veškerá hořkost a zbytečné nečistoty zmizely. Koneckonců, je vařil s přídavkem mech, borovice a břízy pupeny. V kalarokku přidejte vejce, mléko a navara vysušené malé ryby - tašku.
Ryba je hlavní součástí celé karelijské kuchyně.Byl sklizen v neuvěřitelných množstvích. Nalivají a sladují ryby v jamkách podle druhu. Na rybách složených do jámy byly položeny husté tyčinky a na vrcholu utlačovány tak, že všechny ryby byly pod solankou. Malé ryby také nezmizely. Byl vysušen a přidán pro kuchaře v různých pokrmech. Cenný kaviár byl převážně prodáván a zbytky udělaly náplň pro palačinky. Některé národnosti používaly surové slané ryby a jiné ho uvařily, před namáčením.
Vlastnosti národní kuchyně Karelia
Dalším charakteristickým znakem karelijské národní kuchyně je téměř úplná nepřítomnost hlavních jídel. Byly nahrazeny řadou koláčů se stejnými nekvašenými rybami. Koláče pečely v různých formách, ale většinou to bylo půlměsíc nebo půlkruhové koláče. Pro pečení se používá především žitná mouka. Nečekaným rysem karelianských koláčů s rybami je to, že jsou položeny bez jejich prvního čištění, přímo s váhy.
Ze zeleninových pokrmů v karelické kuchyni se nacházejí rýže, brambory, méně množství ředkvičky, mrkev, cibule. A v nedávné době se v Kareliích začaly pěstovat brambory.
V karelijské kuchyni neexistuje žádný dezert. Sladké pokrmy téměř nevařily. Ze zvyku pro naše chápání lahůdek z Karelianů byly jen koláče s lesními plody. Oblíbenou lahůdkou pro lidi v Karelii bylo mléko se stejnými bobulemi. V bohatých místních lesech byly bobule shromažďovány docela hodně.
U nápojů je kvass velmi oblíbený.Udělejte ze sladu, řep a chleba. Také v Karelii pijí kávu a čaj, včetně nálevů z různých léčivých bylin.