Arménská kuchyně už dávno přitahuje pozornost národů světa. Jeho formace začala s výskytem arménského lidu v 6. století před naším letopočtem. Spolu s vývojem lidí se objevily kulinářské tradice, které přežily až dodnes. Arméni se již dlouho zabývají chovem dobytka, což vedlo k přítomnosti velkého množství jídel z masa v národní kuchyni. Navíc díky chovu dobytka se objevilo mnoho mléčných výrobků.Nejdříve mluvíme o všech typech sýrů, stejně jako nápoje vyrobené na základě kyselého mléka.
V arménské kuchyni je díky rozvoji zemědělství široce využíváno zrno proso, pšenice, rýže, polba, ječmen. Fazole, fazole, horský hrášek, čočka byla široce používána z luštěnin. A samozřejmě je obtížné si představit arménský stůl bez velké zeleně a zeleniny.
Od starověku se arménci řídili vařením na krbu, které se nazývalo tonírem. Nádobí používalo hlínu. Toner se používá k pečení chleba, obilovin a zeleniny. Kouří také ptáka a ryby. Mnoho jídel arménské kuchyně dostalo jméno, které je v souladu s názvem pokrmů, ve kterém jsou připraveni. Příkladem je tapak, putuk, kucch. Tradice dávání jména jídel, v závislosti na jménu pokrmů, byla adoptována Azerbajdžanci a Gruzínci.
Kuchařské zvláštnosti arménské kuchyně se odrazily v technologickém procesu. Spravedlně je to docela složité a vyžaduje spoustu úsilí a času. Například příprava jídel z ryb, masa, zeleniny se nedá dělat bez bičování a plnění, a jak víte, tyto operace jsou náročné na práci. Navíc k přípravě finálního jídla musíte často připravit několik polotovarů, které pak budou sloučeny. V důsledku obtížného procesu vaření obdrží kuchaři pokrm( produkt) s obohacenou jedinečnou chutí.
Arméni mohou při přípravě jídla kombinovat různé druhy masa. Příkladem je starobylé jídlo argonak, ve kterém je kuřecí a jelené maso. Chuť arménských pokrmů se výrazně liší od pokrmů jiných národů kvůli zvláštnostem tepelného zpracování.Arménští kuchaři mohou vařit stejný pokrm, smažit a nakonec ho uhasit.
Charakteristickou vlastností arménských jídel je pikantní a pikantní chuť.To je způsobeno skutečností, že přípravek používá velké množství koření a koření.Je známo, že arménští kulinární specialisté mají ve svém arzenálu téměř 300 druhů divokých květin a bylin, které se přidávají do pokrmů.Nejčastějšími kořeními jsou koriandr, černý pepř, estragon, máta, tymián, bazalka, cibule, česnek. Cukrárny používají kardamom, skořici, šafrán, vanilku, hřebíček.
Dalším rysem arménské kuchyně je používání vařeného másla, nikoliv tuku, jak je obvyklé v jiných zemích. Olej se přidává do polévek, které se používají k hašení masa, ryb, drůbeže, používané k smažení.Méně často arménští kulinární specialisté používají rostlinné oleje. Nejoblíbenější sezamový olej. Je nutné vařit pokrmy z lilku a fazole, stejně jako ryby.
Nejoblíbenějším produktem v arménské kuchyni je maso. Takové výrobky jako sujuk( druh surové klobásy) a basturma jsou v současnosti známy po celém světě.Jejich zvláštností je ostrost. Po dlouhou dobu milují arménci šišské kebab( khorovat).Zpravidla se vyrábí z vepřového masa, někdy z hovězího a skopového masa. Mezi ptáky, kuřecí a krůtí maso je nejčastější.
Významné místo v arménské kuchyni je dáváno sýru. Vyrábí se doma. Chuť tohoto sýra je originální a jedinečná, protože každá rodina má své tajemství při vaření.Zbývající srvátka po zpracování se dále zpracovává.Z toho připravují tvaroh, suché podmáslí.Pokrmy z mléka jsou neustále přítomny v poměru Arménů.Mezi produkty chleba patří nejčastější lavash.
Pro přípravu mouky používejte pšeničnou mouku, do níž přidáme kukuřičný nebo bramborový škrob. Arméni mají také zvláštní druh mouky - piranhy. Pro jeho přípravu použijte opečenou pšenici. Nejstarší arménské pokrmy z mouky jsou hashil a asuda. Připomínají mouku šťavnatou na hroznové šťávě.
Jídlo je velmi populární u Armenů, jako dav. Jeho příprava se liší podle sezóny. Na jaře se pro přípravu používají hroznové listy, zabalené v mletém mase s rýží a kořením. Venku, nádobí připomene všem známým zelným rolím. V létě a na podzim, kdy zralé většina ovoce a zeleniny, se k přípravě tolmy použijí kdoule, pepř, jablka, rajčata, lilky.
Arménská kuchyně je jedinečnou škálu chutí, která se narodila starými kulinářskými specialisty a modernizovala. Díky zachovaným tradicím vaření lze právem považovat za jeden z nejstarších.