Podle mnoha gurmánů na světě existují pouze tři kuchyně: čínské, ruské a francouzské a zbytek - jejich variace. Jídla čínské kuchyně jsou považovány za jednu z nejužitečnějších a chutnějších na celém světě.Tyto vlastnosti jsou důsledkem tříleté historie vývoje nebeské říše. Během této doby se nejen zachovaly znalosti a zkušenosti z přípravy chutného a zdravého jídla, ale také se zlepšily.
Již před začátkem naší chronologie v zemi stoupajícího slunce existovaly veřejné restaurace. A nejstarší archeologický důkaz o skvělém kulinářském zážitku je asi 2500 tisíc let. V Číně před 1500 tisíci lety byla zapsána první kuchařka na světě.Všechny tyto momenty nám ukazují zvláštní postoj Číňanů k procesu vaření.
Navzdory široké škále produktů, které se od pradávna používají k přípravě čínské kuchyně, hlavní je rýže. Je buď sloužil jako samostatný pokrm, nebo doplněný základní.Podávejte ho ve dvou formách: drobivá rýže a tekutina( na snídani).Mimo Číny zahrnuje i národní kuchyně nudle a čaj. Kromě rybích, vepřových, drůbežích, kuřecích a kachních vajec, mořských plodů( ryb, krevet, krabů, měkkýšů), obilovin a luštěnin jsou také velmi populární.Je vidět, že je použito velké množství produktů( existuje přísloví vtip, že Číňané jedí vše, co letí, plazí a plavou).Pikantní byliny jsou velmi ceněny. Používají se ve velkém počtu a v různých kombinacích. V této kořeněné bylinky působí nejen chuť, ale i léčebná.V čínské kuchyni je více než 300 druhů bylin. Obecně platí, že všechny pokrmy tradiční čínské kuchyně mají nějaké léčivé vlastnosti. Zejména tinktura z nejoblíbenějšího produktu v Číně( rýže) pomáhají při kašli a bolestech hlavy.
Výraznou čínskou čínskou kuchyni je velký počet ingrediencí, které jsou součástí pokrmu. A všechny komponenty pro konkrétní pokrm jsou připraveny samostatně.Velká pozornost je věnována kvalitě přísad. Při přípravě jídla kuchaři v Číně tráví spoustu času zpracováním jídla( třetí část všeho času přiděleného k vaření).Způsob tepelného zpracování výrobků se liší.Typické velmi rychlé zpracování( 2-4 minut) v horkém oleji v pánvi nebo v tlakovém sporáku.
Při přípravě pokrmů Číňané věnují pozornost kompatibilitě výrobků v barvě, vůni a chuti. V Číně se předpokládá, že jídlo by mělo být připraveno z malých kusů.To se provádí tak, aby nebyla ztráta energie při řezání již připravených nádob na desce. Zde jsou dvě základní pravidla čínské kuchyně: ingredience musí být řádně řezány a správně tepelně ošetřeny. Malé kusy se připravují velmi rychle. Současně budou zachovány všechny užitečné a nezbytné vlastnosti výrobků.Před vyprážením tohoto nebo tohoto produktu je koření pečeno v oleji( sladká paprika nebo zázvor).To dává výrobku zvláštní chuť a vůni. K produktu po vaření zůstal šťavnatý, čínský smažte v těstíčku. Jíl je připraven z mouky nebo škrobu. Dalším zajímavým rysem čínské kuchyně lze nazvat jejich schopnost kombinovat zdánlivě nekompatibilní produkty, příchutě a chutě.Věří, že jestliže po vaření zůstane v rybí charakteristický zápach, veškeré manipulace s ním byly provedeny marně.Nebudou překvapeni vepřovým masem s chutí ryb nebo masa s ovocnou chutí.
V Číně, kromě tradičních produktů používaných v potravinách a v produktech, které podle našeho názoru nejsou zcela jedlé.Příklady zahrnují ploutve žraloka, dřevěné houby, bambus, maso koček, psi, hadi.
Když mluvíme o zeleném čaji, nevědomky vkládáme do Číny. A správně.Tento nápoj je pýchou čínské kuchyně.Začínají a přestávají jíst. Pijte je velmi horké a bez přísad( cukr, mléko).Vařte ho v porcelánové čajové konvici nebo přímo v šálcích. Není žádným tajemstvím, že čaje v Číně nejsou jen procesem uhasení žízně, ale také velmi důležitým obřadem.
Ne v celé Číně je kuchyně stejná.V různých provinciích - jejich vlastní rysy. Například na severu Číny je velmi oblíbený pokrm nazvaný "žebrák kuře".Pro toto jídlo se používají žampióny, cibule, zelí, různé koření.Tyto ingredience jsou plněné kuřecím masem. Pak je zabaleno do lotosových listů, potažených jílem a pečené.Při servírování je hlína rozbitá a těší se lahodnému aroma a chuti připraveného jídla. Ale v západní Číně existuje velká poptávka po kuře, pečené o arašídy pod pikantní omáčkou( "gungbao").Pro přípravu s arašídy a červeným chili pimento se smažou kusy kuřecího filé.Toto jídlo má velmi jasnou chuť.
Čínská kuchyně je ceněna po celém světě nejen pro své léčivé vlastnosti a užitečnost. Je také oceněno, že čínští mistři vaření dokázali zachovat a prožít staletí zkušenosti a tradice vaření zdravého a chutného jídla.