v Turecku, Řecku, Bulharsku, Rumunsku, Jugoslávii a Albánii, můžeme najít mnoho podobných pokrmů s podobnými názvy. Tam jsou také pokrmy připravené v Indii, Pákistánu, Íránu a dalších vzdálených zemích.
kořeny balkánská kuchyně
balkánskou kuchyni bylo skoro půl století pod přímým vlivem turecké Osmanské říše. Turečtí kuchaři získali znalosti v celém islámském světě a rozdělili je na Balkáně.Zavedli špenát, jogurt, šišský kebab a mnoho dalších pokrmů.
podstatě vaření a používání přípravků na Balkáně lze shrnout takto: Použijte hodně skopového a jehněčího masa, drůbeže, vepřového, masa, pečené nebo grilované na rožni nad otevřeným ohněm. Kromě grilu je maso dušené zeleninou, často v džbánech;zachovala tradici vaření v dřevěné peci, ve které se jedná o zvláštní chuť a vůni kouře.
Funkce vaření v kuchyni balkánské
Od balkánských států - pobřežní země, v nabídce je zde přítomno mnohem více ryb, než my. Používá se mnoho zeleniny, a to jak vařené, tak čerstvé, v salátech. Používá se spousta cibule, česneku, rajčat, lilku, papriky, zelí, fazole.
Velmi často se stává, dýně, lilek, papriky a další zeleninu plněné rublonym, kořeněné maso a rýže. Turecký způsob vaření používá hodně skopového masa;přidáme cukr, rozinky a mandlové masa „dostat“ v bulharštině, rumunštině, řecké, jugoslávské a albánské kuchyně.
Koření balkánská kuchyně
Balkán, koření se používá jiným způsobem, ne jako my. Zde rádi čerstvé, sušené a nakládané čili, které se používají buď jako součást jídla nebo salátů, nebo jeden jako „kousání“ jako přílohu.
typická vůně a chuť pokrmy balkánská kuchyně dát čerstvé a sušené aromatické byliny: tymián, pikantní, máta, šalvěj, estragon, libeček, bazalka, celer, zelené cibule a česnek, kopr, fenykl, koriandr, majoránka. Mezi další koření je možno uvést bobkový list, teplá a sladká paprika, pískavice řecké seno, hřebíček, zázvor, nové koření.Příloh a dezertů
ve všech balkánských zemí existuje vysoká úroveň spotřeby mléčných výrobků - jogurtů, sýrů z kozy, ovce a kravského mléka. Obloha pro masové a zeleninové pokrmy je hlavně bílý chléb, rýže, fazole, brambory, v Rumunsku - hominy.
Všechny balkánské národy používají příliš husté a velmi sladké dezerty oblíbené v arabském světě.
V Turecku mají pokrmy často poetické fantazie. Například pečené plněné lilky se nazývají "Iman bayildi"( Imanovo překvapení).Turki představil zeleninu plněné masem a rýží, pilaf přinesl v Evropě( rýžové jídlo, kuřecí a jehněčí maso, ochucené bobkovým listem, hřebíčkem, kari, pepř a obohacené rozinkami a mandlemi) a přidávání do potravin ořech a mandlí.Turecká jídla, populární na Balkáně, jsou plné tuku.