Klasická dovednost, kterou by měl každý kvalifikovaný kuchař nebo amatérský kuchař mít, je zručný šlehání vaječných bílků.Nezkušené milenky často dělají chyby, protože neznají nuance a malé tajemství.Získat dobře porazený protein s cukrem nebo práškovým cukrem je opravdu snadné.To vyžaduje trochu zkušeností a znalostí o kulinářských lahůdkách.
Obsah:
- Potřeby a šlehací technika
- Základy základů
- Co je lepší - cukr nebo práškový cukr?
- Jak bičovat bílé s cukrem
Nádobí a bičovací technika
Nejlepším počátkem úspěšného výsledku vašich záměrů vaření bude výběr správných jídel. Protein se nedoporučuje bít v měděné nebo hliníkové nádobě, ale těžký skleněný obal s vysokými stranami je ideální.
Další položka, bez níž je obtížné získat sněhově bílý, hedvábný proteinový materiál, je mixér nebo mixér. Výsledkem ručního šlehání bílkovin s cukrem může být nepříjemné překvapení.Teoreticky je možné bílkoviny bičovat ručně, ale pro to musíte mít moc svých rukou.
Základy základů
Protein, jako potravinářská biochemická látka, se bojí vlhkosti, tuku, sorines a prachu. Proto je-li vaším cílem nepoškozené bílkoviny, buďte opatrní při oddělení bílkovin od žloutek, protože tento postup také vyžaduje určitou dovednost a přesnost.
Pokud se vaječný žloutek nebo skořápka dostanou do proteinu, nemusí být tento proces specifikován.Čisté, suché nádobí jsou základním a nepostradatelným předpokladem pro šlehání bílkovin s cukrem.
Nejčerstvější nebo naopak zastaralé vejce mohou narušit celou technologii vaření, takže je optimální používat vajíčka ve věku dvou týdnů.Po dokončení přípravků je třeba, aby vajíčka dosáhly pokojové teploty. Studené nebo chlazené bílkoviny bič horší.
Který je lepší - cukr nebo práškový cukr?
S cukrovým práškem bude struktura bílkovin měkká a prášek cukru se rozpustí rychleji a snadněji se dostane do bílkovin. Poměry cukru a bílkovin pro různé pokrmy se mohou lišit, někdy i když bičování nesrovnatelné, rozbité rovnováhy přísad, může způsobit neúspěšně šlehané bílkoviny. V průměru jsou produkty odebírány v poměru: 50 gramů cukru nebo cukrového prášku na bílkovinu.
Jak bičovat bílkoviny s cukrem
Potřebujete spustit proces při nízké rychlosti. Nejprve musíte bičovat některé bílkoviny bez cukru. Počkejte, až se bílkoviny stanou bílé a pěnové.Potom musíte pokračovat v bičování a přidávat rychlost a rychlost. Zevnitř se bílkoviny stávají silnějšími, ale stále nedržují tvar a odtékají z koruny.
Toto je nejkritičtější okamžik, kdy musíte přidat práškový cukr. Nevylévejte vše najednou, ale postupně je musíte přidávat.
Pokud se používá granulovaný cukr, musí být pečlivě vkládán, nalijte na okraj nádoby a ne uprostřed. Nyní může být rychlost zvýšena, takže bílkoviny rychle dosáhnou požadovaného stavu.
Je-li hmotnost tlustá, lesklá a jasně drží tvar, pak je základna připravena. Celý proces trvá ne více než 5-6 minut. Některé milenky přidávají na bílkoviny štipku soli. Toto poněkud urychluje proces šlehání.
Zkontrolujte, zda výsledek může být jednoduchý, ačkoli neobvyklý: otočte nádobí se šlehačkou bílou - hmota nesmí spadnout.