Snili jste někdy připravit jemné maso s aromatickou a křupavé na vnější straně?Je pravda, že většina z nás ví, jak vařit maso, ale ukázalo se, že to prostě tak, jako vždycky snil?
Ale je to velmi jednoduché!První pravidlo lahodného masa - je to změkčit před vařením, a existují dva způsoby: jsou pokryty a marinování.
Obsah:
- Methods
- marinování masa Co marinovat maso
- Koření a koření
- Důležité nuance
- rozmazání
- maso marinování Ware
- Pravidla marinování
marinování masa
Věděli jste, že po dlouhou dobu byl používán jako marináda jednoduché mořské vody? Starověcí Římané namočili v něm, jako maso, a ryby před vařením. Udělali to pro změkčení masa, ochutnání a dezinfekci. Obyvatelé jižních zemí zvýhodněný vinného octa, a na východě se stejnými cíli přidává koření a bylinky.
Existují samozřejmě radikálnější způsob, jak marinovat maso. Takže, je to možné, v některých kmenech, se snaží držet se maso mraveništi a poté se známými chemikům a jednoduché měšťané se kyselina mravenčí změkčit maso a učinit z něj mnohem křehčí.
Samozřejmě, všechny tyto metody jsou průkopníky v marinování.V současné době používáme složitější mix: sůl spolu s různými jinými koření a bylin, pro marinovat maso před vařením - je polovina úspěchu při přípravě chutné pokrmy.
Co marinovat maso
Samozřejmě, že i nyní hlavní složkou každého směsi nakládané okurky - kyselina se změkčuje nejen maso, ale také aby mohla snadněji absorbovat zbývající koření.Marináda kromě toho kromě příjemné pikantní chuti ušetří maso z hoření při přípravě.
důležité mít na paměti, že čím více budete používat kyseliny, tím méně času budete potřebovat přímo na moření.
Ale jak kyseliny, můžete použít celou řadu různých produktů:
- ocet, jablečný mošt nebo víno;
- Různé šťávy( ananas, citron, grapefruit, granátové jablko a jablko);
- Suché víno( ryba je, samozřejmě, bílé, stejně jako pro kuřecí a vepřové panenky, ale u hovězího masa - červená);
- ovoce( čerstvé ovoce ananas nebo kiwi);
- Sójová omáčka;
- Kefír nebo přírodní jogurt. Marináda
na bázi mléčných výrobků není tak ostré a dává Misku jemnější chuť.
Proces marinování některým z metod trvá od hodiny až do dne.
Koření a koření
adiční marináda by měl být vždy Příchutě:
- Různé papriky( bílé ryby, maso černý, paprika, kari a červená);
- Cibule a česnek;
- Anis;
- fenykl;
- Rosemary;
- kopr;
- Bay Leaf;
- jalovcové bobule - mohou dát masu velmi neobvyklou chuť;
- Hořčice;
- Hotová směs koření.
hlavní věc je, aby přehánět s kořením, míšení více než 3-4, může dojít ke ztrátě funkce každého z nich, a dostat chuť není tak jasná.
Důležité jemnosti
Marináda přidat rostlinný olej, tak, aby se maso šťáva není ztracen v procesu marinování a vaření.Pokud je to požadováno, olej lze nahradit majonézou a v obou se všechny koření dobře rozpustí.
Přidejte také zelené, ale neříznuté!Představte si, jak získáte jemně nasekané zeleniny z masa po moření.Totéž platí pro cibuli a česnek, jsou řezané spíše velkými, lépe kroužky. Nicméně, můžete je brousit dohromady do kaše, pak nemusíme dále čistit maso z marinády takové.
škála marinády jsou vhodné pro vepřové maso, hovězí maso, a na druhé straně, pro řadu silných ingrediencí drůbeže může vést ke zhrubnutí.Pro marinování ptáků je nejlepší použít med a citrus, a můžete také přidat hořčici.perfektní citron nebo bílé víno na marinování ryb, chuť je také možné přidat cibuli a rostlinný olej.
Krabi, krevety a další mořské plody nejsou napeřeny před vařením, jen lehce posypte olejem nebo citrónovou šťávou.
Je také třeba vědět, že sůl není přidána do marinády na maso, může ji kondenzovat, a tak sůl již smažené maso. A naopak, marináda pro ryby je vždy slaná, jinak se jen smaží při smažení!
Maso je marinováno v chladničce nebo na jiném chladném místě.
Mletí masa
Stejně jako marinování, míchání umožňuje, aby bylo masa mírnější.Stejné přísady jsou používány, rozdíl mezi mořením a povlakem je pouze to, že maso je potaženo marinádou bezprostředně před vařením.
Marinované nádobí
pro moření nádobí vhodných pro keramiku, nerezovou ocel nebo sklo. Tato volba je způsobena skutečností, že nádobí by nemělo reagovat s marinovanými potravinami a kyselinou marinádou.
Maso můžete marinovat i v plastovém sáčku. Jednoduše balení je nutné zvolit hustěji, uzavřít maso s marinádou a protřepat to, že maso bylo impregnováno. Současně musí být vzduch ze sáčku vytlačen a v takovém stavu je vak umístěn do chladničky nebo jiného chladného místa.
Jak dělat maso šťavnaté a měkké: pravidla marinády
Marináda je ideální základna pro bakterie, takže ji nelze znovu použít. Používaná marináda by se neměla zabývat mýdlem, které je vařené nebo připravené.
Pokud chcete nalít na ně šišské kebab nebo maso, pak marináda by měla být vařená a pak používána pouze.