Užitečné vlastnosti a recepty pro použití balsamikového octa

balsamico ocet nebo balsamico - elitní koření na zeleninu, maso, misek, a dokonce i dezertů.To je docela drahé mezi koření.Samozřejmě za předpokladu, že výrobek je skutečné, a ne levné falešné.Na zjemnění na koření může být uzavřeno způsobu jeho přípravy. Koneckonců, stejně jako elitní alkoholu, po dobu několika let věku v dubových sudech, a čím déle, tak to dopadá lépe. Minimální doba zrání - 1-2 roky a maximálně může dosáhnout 12 až 100 let. Obsah

• chemické složení
• Recept Druhy
• Tradizionale( DOP)
• balsamico ocet z Modeny( IGP)
• Condimento
• Užitečné vlastnosti
• způsoby použití
• Jak si vybrat
• Jako úložiště
• Co může nahradit
• Harma a kontraindikace

chemického složení

chemické složení tohoto produktu je velmi bohatá na přírodních složek. To se skládá z:

• organické kyseliny - kyseliny octové a kyselina pyrohroznová;
• pektin;
• makroprvky a stopové prvky - draslík, vápník, sodík, měď, mangan, fosfor, hořčík, železo a zinek;
• vitamíny - C, A, skupiny B

podmínky energetické hodnotě, rafinovaný produkt obsahuje:

• sacharidů - 17%;
• proteiny - až 0,5%;
• popel - 0,37%;
• voda - 70%;
• tuky jsou zcela chybí.Kalorický

Recept

první zmínka o balsamikovým data z poloviny XI století.První sud s neobvyklým produkt byl prezentován jako dárek k budoucí krále Jindřicha II hraběte Bonifáce.

balsamico ocet se vyrábí pouze ze šťávy z bílých hroznů.Tato šťáva se vaří a odpaří na hustý sirup, získání tmavě hnědou barvu. Když je sirup připraven, se nalije do válce, a ve kterém je držen až těsně.Na svůj věk a klimatizační použití 3 druhy barelů:

• malé - jasan nebo dub;
• průměrné velikosti - z kaštanu nebo třešeň;
• velký - z moruše.

Toto zralé a připravené produkt se získá v nejmenším barel. Po určité době, protože je odlitek přibližně 1/5, které mohou být zaslány na trh.

v tomto malém sudu zakončena ještě nepřipravené sirup průměrné sudy a ve středu - z největších. A tak v malých dávkách, je příprava octem balsamico. A v té době, dokud sirup stojí v sudech, aby ho přidat různé koření, ale tyto recepty jsou uloženy na producenty a nebyly zveřejněny.

Vzhledem k tomu, že původní balsamico může učinit pouze zástupci šlechtických rodů( toto bylo považováno za privilegium!), Kruh výrobců byla velmi omezená.Zpočátku to bylo v italských provinciích Modena a Reggio Emilia.

Recepty v různých rodinách byly poněkud odlišné, ale přežili 3 hlavní druhy koření, které jsou považovány za přítomné a jsou certifikovány. Kromě rozdílů ve výrobní technologii, každý druh je jiný a náklady. A pro rozdíly a označují pravost formuláře na mezinárodní úrovni, bylo rozhodnuto, že se jim určit různé etikety.

typu jsou 3 obecně uznávané kategorie balsamikem.

Tradizionale( DOP)

Tradičně, je to proto, protože před tím, než je produkován v provincii Modena a Reggio Emilia. To je považováno za nejvíce reálné a ty „správné“ balsamico. To osvědčuje jako takové by měly přípravek nesmí obsahovat nic jiného, ​​než hroznového moštu, a rychlost závěrky by měla být více než 12 let. K výrobě převážně používané hrozny 2 - Lambrusco nebo Trebbiano.

Jen pro tuto kategorii je vytvořena divize, která je označena různými štítky.Červená znamená, že výrobek je udržována na nejméně 12 let, stříbro - 18 zlatých - recept vyžaduje minimálně 25 let stárnutí.

octem balsamico z Modeny( IGP)

Docela obyčejná rozmanitost, která je snadné najít na pultech obchodů s potravinami, a zároveň je produkt originální.Samozřejmě, není to tak drahý produkt jako předchozí kategorie. Ale je to také kvalitní výrobek, který je v Modeně balen přesně, jak je uvedeno na štítku IGP.

Vzhledem k tomu, že tento druh octa vyrobené z různých hroznů, a dokonce s přidáním octa( což urychluje proces fermentace a tím urychluje výrobní technologie), může to mít různé příchutě.To je další rozdíl od tradiční odrůdy, která má vždy stejnou chuť.

Condimento

Tento „mišmaš“, protože tak se odkazuje na všechny odrůdy, které nespadají do předchozích dvou kategorií.To neznamená, že odrůdy této kategorii velmi špatné kvality, právě v tomto případě, kvalita může být stanovena pouze ve vzhledu a hustotu, a že pokud skrze skleněná láhev je jasný.

V této kategorii není upravena některé normy, takže kvalita není pod kontrolou: je možné, že málo peněz na nákup velmi dobré přírodní produkt, a to i bez přidání vedlejších složek, jako je ocet, ale můžete spustit až na zřejmý padělek.

Užitečné vlastnosti

• Jméno „balsamico“ je látka, získaná tím, že zpočátku byla použita k léčbě ran.
• Ocelový balzámik je silný antioxidant a má antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Polyfenoly ochucují volné radikály v tkáních a buňkách těla, čímž je chrání před předčasným stárnutím a rozvojem rakoviny.
• kombinaci s olivovým olejem balsamikem zlepšuje trávení těžkých potravin procesu a snižuje hladinu cholesterolu.
• Normalizuje práci srdce, trávícího systému, cév, mozku, očí, nervového systému, metabolismu.
• Posiluje imunitní systém a chrání tělo před infekčními onemocněními.
loading. ..

Methods

za použití stejných relativních charakteristik chutnosti balsamikovým octem, pak je to určitě gurmán koření.Nejčastěji se přidává jako dresink pro zeleninové saláty a marinády na ryby a maso. Balsamický ocet vytváří výjimečnou chuť a jedinečnou chuť.

Je vhodný k moření jakéhokoli masa pro vaření v pánvi nebo v troubě.To jde dobře do horkých zeleninových občerstvení a rybích pokrmů, což jim dává pikantnost. Obecně lze balsamický ocet používat všude, dokonce i v dezertech. Jeho hlavním důrazem je sladká a kyselá chuť, a proto dobře zdůrazňuje slané i sladké pokrmy, což výrazně rozšiřuje oblast použití.

Přestože je z větší části otázka balsamického octa a použití ve vaření, existují další možnosti. Balsamico může být použita v kosmetice, jako jsou krémy proti stárnutí řada komponent, proti celulitidě a balzámy na vypadávání vlasů.

Jak si vybrat nebýt mylný při výběru kvalitní produkt, bez ohledu na to, ze kterého bude hledat v první řadě, aby pečlivě zkoumat štítek. Měli byste věnovat pozornost identifikačním značkám, zemi původu a samozřejmě složení.

Pokud kompozice obsahuje pouze hroznový mošt, je to první znamení, že lze tento výrobek důvěřovat. Také v závislosti na době stárnutí se také mění chuť balsamikového octa.

Jak uložit

Při správném skladování balsamického octa z něj můžete získat jemnější koření.Samotný ocot se ve skle nezlepšuje stejně jako v sudech, ale tento proces pokračuje. Z tohoto důvodu si můžete koupit relativně levné octa 1-2 roky stárnutí a bez otevření láhve, mějte ve skříni po dobu jednoho roku či dvou. Poté se zlepšují vlastnosti chuti octa. Je-li to možné, můžete uložit uzavřenou lahvičku a 12 let, abyste získali nejcennější produkt.

Pokud byl otevřen kontejner s kořením, nedojde k zrání.Takovýto ocot by měl být skladován na stinném místě o teplotě +6 až +20 stupňů a měl by být používán během jednoho roku. Nepotřebujte ocet a nevystavujte slunci.

Jak lze nahradit

Vzhledem k tomu, že balsamico poměrně drahé ingredience, to je často nahrazen. Náhradníky mohou být i jiné druhy octa - víno, jablko, bobule, stůl. V takovém případě je třeba mít na paměti, že chuť nádobí nebude stejná jako v originálu.

Dalším bodem - pokud se rozhodnete nahradit italský balsamik, nepoužívejte syntetický ocet. Koneckonců, poškození zdraví je mnohem obtížnější než pocit, že jídlo nebylo tak vynikající.Ale přinejmenším jednou v životě stojí za to koupit skutečný balsamik, abyste pochopili, že je to opravdu extra-class produkt.

poškození a kontraindikace

balzámový ocet je zakázáno:

• u onemocnění žaludku a střev;
• pro individuální nesnášenlivost.

Pokud tento výrobek není zneužíván, bude mít mimořádně pozitivní účinek na tělo.