V mnoha kuchyní na světě hrají důležitou roli omáčky, které dávají známým pokrmům novou jedinečnou chuť.V tak bohatých a obecně uznávaných vysokých kuchyní, jako jsou francouzština a čínština, existuje spousta omáček. Například v řadě zdrojů jsou zmíněny tři tisíce omáček používaných ve Francii. I zdánlivě nenáročné na první pohled japonská kuchyně používá desítky omáček. A co omáčky ruské kuchyně?
Studené omáčky
Tradičně v Rusku se studené omáčky těšily velkému poctě.To je především hořčice, křen, ocot, který se dokonale hodí jak na maso, tak na rybí pokrmy a je znám již od starověku.
Jako studená omáčka v ruské kuchyni byla použita kysaná smetana, sama o sobě a smíšená s různými přísadami. Mohlo to být křen, cibule, česnek, čerstvé bylinky nebo sušené bylinky, pepř, sůl.
Existuje mnoho omáček z hub, vytvořených na základě houbových vývarů nebo vývarů s přídavkem různých ingrediencí: zelenina ve formě cibule a rajčat, mouka, zakysaná smetana.
Také je třeba říci o omáčkách připravených z masa, ryby nebo zeleniny přidáním mouky ke zhuštění.
Hot sweets
V dávných dobách byly teplé pokrmy podávány s knoty, které se v moderních termínech mohou nazývat horkými omáčkami. Od té doby nejsou příliš dobře známé, o nich podrobněji.
Mezi nejčastější rasy patří cibule, brusinky, jablka, zelí.
Cibule byla připravena nakrájením cibule, namočením na octu nebo jablečnou šťávou po dobu 10 minut, poté pečením na lehký oheň až do měkkosti, přidáním medu a zhuštěním na nízké teplotě.Nakonec se přidala pepř.
Byla možnost vaření bez octu a medu, ale s přidáním zakysané smetany. První byl přidán do masových pokrmů, druhý do zeleninových pokrmů.Nicméně, dělení je podmíněno, můžete současně přidat med a zakysanou smetanu. A sloužit této verzi cibule a masa a zeleniny.
Chuť cibulové omáčky je neobvyklá.Nejprve se cibule samozřejmě cítí, ale pak jablko kysané, sladkost medu a na konci se objeví pepř.
Zelná polévka byla vytvořena na základě zelí s přídavkem cibule a medu. Apple z jablek s cibulí, pšeničnou moukou, pepřem. Brusinková omáčka byla vyrobena z brusinek s přídavkem medové a žitné mouky. Podobně byly brusinky vyrobeny z jiných bobulí.Tam jsou také známé šafránové výkaly a karafiáty. Hotové omáčky byly také připraveny ze zakysané smetany, solanky, mléka, hub.
V současné době jsou kromě tradičních ruských omáčtek také: majonéza, rajčatová omáčka, tatarská omáčka.