Enzymy slin, rozklad živin a jeho narušení při změně enzymatického složení slin

Pro člověka je potřeba jíst kvůli skutečnosti, že všechny buňky těla jsou syntetizovány z produktů, energie se vyrábí pro životně důležité procesy. Pro splnění těchto funkcí musí každá potravina projít chemickou úpravou v trávicím traktu. Zpočátku se potrava dostává do úst, kde je rozkládána enzymy nebo biologickými katalyzátory ve slinách.

Slinná tekutina jako počáteční článek v procesu trávení má velký význam pro kvalitu asimilaci potřebných látek a pro tvorbu energetického paliva a součástí buňky z nich. V dutině ústní je nastartována etapa dělení složitých bílkovin, tuků a sacharidů na menší části a ty se pak postupně působením enzymů slin rozkládají na molekuly.

Potřeba slin pro trávení: Funkce

Bez předúpravy slinnými enzymy se výrazně snižuje stravitelnost částic potravy a zhoršuje se vstřebávání esenciálních mikroelementů v celém trávicím traktu. Proto jsou sliny nepostradatelnou složkou při rozkladu složitých nutričních vazeb na malé složky (například polysacharidy na sacharidy). Neustálé nedostatečné zpracování slin z hrudky jídla během jídla může vyvolat onemocnění gastrointestinálního traktu - gastritidu, kolitidu, zácpu.

Sliny plní několik důležitých funkcí, které se přímo či nepřímo podílejí na trávicím procesu:

1. Pomocí slinné tekutiny začíná v ústní dutině proces oddělování komplexních sacharidů. Patří sem škrob (všechny moučné výrobky, těstoviny, pečivo, bílé pečivo) a glykogen (cukr, čokoláda, med, sušené ovoce).
2. Chrání sliznici úst před poraněním (pomocí hlenu - mucinu) a infekčními lézemi (díky lysozymu, který má antiseptické vlastnosti).
3. Podporuje tvrdé zubní tkáně (dentin, smalt) ve zdravém stavu, krmit je sloučeninami fluoru a vápníku, které se nacházejí ve slinách.
4. V malém množství odvádí z těla škodlivé odpadní látky – močovinu, čpavek, olovnaté soli, rtuť.

Vlastnosti kompozice

Většina slinných tekutin (98,5-99%) je voda. Jeho přítomnost zajišťuje propojení různých prvků mezi sebou a schopnost jejich vzájemné interakce.

Ve vodné části jsou rozpuštěny různé soli reprezentované ionty draslíku, sodíku, hořčíku a vápníku. Toto složení zajišťuje mineralizaci tvrdých tkání zubu (dentin a sklovina), zachování jejich pevnosti, odolnost vůči stresu při žvýkání potravy.

Zbývajících 1-1,5 % tvoří organická část:

1. Mucin - komplex glykoproteinů, vypadá jako slizovitá látka, podílí se na lepení hrudky potravy a podporuje její nerušený pohyb po jícnu ve směru do žaludku.
2. Lysozym - baktericidní enzym, který ničí stěnu patogenů. Působí v dutině ústní jako antiseptikum, zabraňuje rozvoji infekčních onemocnění dásní, sliznice, blokuje pohyb mikrobů trávicím traktem.
3. Různé enzymy - pod jejich vlivem dochází k odbourávání živin v dutině ústní.
4. Sloučeniny dusíku (amoniak, močovina, kreatin), částečně odstraňované z vnitřního prostředí těla slinami ven.
5. Bílkoviny (albumin, globuliny) a volné aminokyseliny - vykonávají ochranné a vazebné funkce, zvlhčují sliznici a zabraňují jejímu vysychání a vzniku poškození.

Jak dochází k tvorbě a sekreci slin: poruchy a změny v procesu

Ve velkém se tvoří enzymy a slizniční sekrece slin slinné žlázy. U lidí se jich v těle vyskytují tři páry:

• příušní - nachází se mezi zygomatickým obloukem a ušima;
• submandibulární přiléhají k vnitřní části dolní čelisti;
• sublingvální se nacházejí v tloušťce měkkých tkání pod jazykem.

Každý z nich má velký kanálek, který ústí do dutiny ústní.

Velké slinné žlázy jsou tvořeny epiteliálními buňkami nazývanými glandulocyty. Ty v sobě produkují enzymatickou kapalinu a vyvádějí ji ven malými otvory ve své stěně. Postupně se hromadící enzym z tloušťky slinné žlázy vstupuje do vývodu a vylévá se do dutiny ústní.

Práce velkých slinných žláz je ovlivněna centrem slinění, umístěným u člověka v prodloužené míše. Produkce slin se zvyšuje s příjmem potravy a pohledem nebo vůní jídla vyvolávajícího chuť k jídlu. Produkce slinné tekutiny klesá ve stresových situacích, při úleku, strachu. Vylučování slin během spánku se téměř úplně zastaví.

V tloušťce ústní sliznice je také mnoho malých slinných žláz. Mají malou velikost (1-2 mm) a malý průměr vylučovacího kanálu. Jejich funkcí je neustálá sekrece hlenu v malém množství.

Normálně se denně uvolňuje 1,5-2 litry slin, k porušení tohoto procesu může dojít z různých důvodů. Existují 2 hlavní skupiny patologií.

Hyposalivace

Hyposalivace - snížení denní produkce slin, přičemž jejich množství je sníženo na 0,5 litru denně nebo méně. Tento stav vede ke zhoršení smáčení hrudky potravy, znesnadňuje polykání a narušuje vstřebávání živin. Objeví se suchá ústa, praskliny ve sliznici, vznik infekcí a hnisání. Vyvstává zápach z úst, řeč a výslovnost hlásek se zhoršují.

Hyposalivace může být způsobena následujícími nemocemi:

• diabetes mellitus - dochází k prudkému poklesu vodní části slinné tekutiny;
• Sjogrenův syndrom - onemocnění imunitního systému, vedoucí k degeneraci tkáně slinných žláz;
• ucpání vývodu velké slinné žlázy kamenem - vzniká při narušení minerálního složení slin se zvýšeným obsahem vápenatých solí v nich;
• stres a neuróza - hyposalivace je reflexní povahy;
• chemoterapie a ozařování pro rakovinu;
• onemocnění gastrointestinálního traktu.

Hypersalivace

Hypersalivace - zvýšení denní produkce slin až na 2,5 litru nebo více za den. Tento stav sám o sobě nepoškozuje, ale je příznakem patologie v těle:

• zánětlivé onemocnění v dutině ústní - abscesy, flegmóna, stomatitida, zánět dásníangina pectoris;
• onemocnění nervového systému - dětská mozková obrna, Parkinsonova choroba.

Enzymy slinných tekutin

Slinné enzymy nalezené v ústní dutině:

1. Amyláza (ptyalin) - štěpí komplexní sacharidy škrob a glykogen na monosacharidy. Skládá se z organické části, molekul vápníku a chlóru.
2. maltáza - štěpí maltózu (polysacharid obsažený v bílém a černém chlebu, pečivu, těstovinách) na jednoduché sacharidy.
3. Lysozym - rozpouští cytoplazmatickou membránu, která je součástí bakteriální stěny. Skládá se z několika proteinových částic vázaných molekulami síry.
4. Lipáza - začíná v dutině ústní proces rozkladu složitých tuků na jednoduché, vzniká v malém množství.
5. peroxidáza - oxidují molekuly peroxidu vodíku, což vám umožňuje udržovat normální mikroflóru v ústech.
6. Karboanhydráza - podílí se na rozkladu kyseliny uhličité na oxid uhličitý a vodu.
7. Proteinázy - jsou vyráběny v extrémně malých množstvích. Začínají pracovat poté, co jídlo vstoupí do žaludku a střev a podílejí se na trávení bílkovin.

Porušení enzymového složení a vlastností slin, důsledky

Enzymy ve slinách pracují v mírně zásaditém prostředí. Přítomnost onemocnění chrupu (zubní plak, mnohočetný kaz, zánět dásní, paradentóza) vyvolat změnu na mírně kyselé prostředí. Začátek procesu trávení škrobu a maltózy se zastaví. Výsledkem je, že chléb, pečivo, těstoviny tvoří v trávicím traktu hrudky, které způsobují zácpu.

Po některých onemocněních velkých slinných žláz (příušnice, sialoadenitida, Sjogrenova nemoc) epiteliální buňky produkující enzymy jsou nahrazeny jizevnatým pojivem. Tento stav vede k prudkému poklesu všech složek slin, což negativně ovlivňuje trávení a vstřebávání živin.

Sliny jsou počáteční fází procesu trávení a mají ve svém složení mnoho různých enzymů a mají mimořádný význam pro normální fungování lidského těla.

Různé patologické stavy složení a vlastností slinné tekutiny mohou mít mnoho příčin, a to jak lokálních (ucpání vývodu kamenem, záněty dásní), tak obecné (onemocnění nervového systému) povahy. Léčbou těchto onemocnění by se měl zabývat pouze kvalifikovaný odborník.