Celá pravda o složení medu

Každý ví, že med je téměř univerzální lék na většinu onemocnění.Posiluje imunitní systém a pomáhá zničit patogeny, ale je nepravděpodobné, že mnozí mají podezření, jak skutečně je složení medu.

Chemické složení

V různých odrůdách sladkého přírodního léčivého přípravku je obsaženo mnoho stovek až 455 různých sloučenin. Med je asi 20% vody, zbytek tvoří suché látky. Z nich ¾ sestává z monosacharidů - glukózy a fruktózy. Kromě toho, v včelí nalezeno nektar a sacharidy, jako je sacharóza a maltóza, která je dána procentem pohled pylu, hmyzu, používaných pro produkci medu.

důležité: jak vysoko by nebylo zpočátku koncentrace sacharózy v medu během zrání prudce klesne na téměř 0. Na rozdíl od toho zralý produkt s mnohem více maltosy než mladí.Proto je nejrozhodnější a nejsnadněji vstřebaný zralý med.

V každém stupni je poměr sacharidů odlišný.Záleží na tom, kolik bude produkt tekutý.Glukóza, na rozdíl od fruktózy, nakonec krystalizuje. To vysvětluje, proč je med nejprve tekutý a pak se ztuhne. Současně jsou odrůdy s vysokým obsahem fruktózy, jako jsou například akácie a kiprejny, dlouho zůstávají tekuté, což je jejich charakteristický rys. Zpomaluje také proces krystalizace medu, který obsahuje dextriny. U květinových odrůd nepřesahují 2% a v neloupaných odrůdách - blíže k 5%.

Vlhkost medu závisí na mnoha faktorech, včetně:

• doby sběru nektaru;
• představuje klimatické podmínky během sběru;Splatnost produktu
• ;
• skladovací podmínky a druh použitého obalu;Poměr cukrů
• .

Pozor! Vlhkost med je jedním z nejdůležitějších ukazatelů jeho kvality, takže se zvýšil obsah vody vytváří příznivé podmínky pro růst mikroorganismů a aktivovat proces fermentace.

přidání vody a cukrů, medu chemického složení reprezentované následujícími sloučeninami:

• dusíkatých látek:
  • proteinu;
  • není protein. Kyselina
• ;Minerální látky
• ;Barviva
• ;Vitamíny
• ;
• příchutě.

dusíkatých látek

přítomnosti v medu těchto sloučenin, je vzhledem k tomu, že jeho výroba je prováděna pomocí slin enzymy včel. Dusíkaté látky se navíc nacházejí v pylu, takže jejich obsah v různých druzích medu není stejný.

Dusíkaté látky představují bílkovinné a neproteinové sloučeniny. Podíl prvního účtu 0.08-0.4% v průměru, ačkoli v pohanky a koncentrace vřesu stupeň může dosáhnout 1% a medovice až 1,9%.Proteinové dusíkaté sloučeniny představují převážně enzymy, které jsou druhem katalyzátoru procesů rozkladu a syntézy, které probíhají stále v medu. Jedná se o:

• amylázu( diastasu);
• kataláza;
• invertáza;Peroxidáza
• ;
• glukóza oxidáza;
• inula;
• fosfolipáza;
• glykogenasa atd.

Každý enzym se účastní pouze jednoho typu chemických reakcí.A po jejich dokončení jsou přiděleny v nezměněné formě, což nám umožňuje nazývat je katalyzátory.

Pozor! Pomocí diastázové aktivity můžete určit, jak je starý med a zda nebyl zahřát. V nekvalitních produktech jsou jeho indexy výrazně sníženy nebo zcela rovné 0.

Pokud jde o sloučeniny, které nejsou proteinové dusíky, jejich obsah v medu je obvykle poměrně nízký - od 0,6 do 500 mg na každých 100 g produktu. Podle chemického původu jsou převážně zaměnitelné a důležité esenciální aminokyseliny, jejichž složení přímo závisí na druhu pylu, podmínkách sběru medu a zpracování nektaru. Avšak med jakéhokoli druhu zahrnuje:

• arginin;
• alanin;
• kyselina glutamová;
• lysin;
• threonin;
• fenylalanin;
• valin;
• leucin;
• tyrosin;
• kyselina asparagová.

Pouze u některých odrůd jsou nalezeny:

• methionin;
• prolin;
• histidin;
• tryptofan a některé další aminokyseliny.

Současně med obsahuje takové neproteinové dusíkaté sloučeniny jako alkaloidy. Tyto látky v nízkých koncentracích mohou působit jako léky, což vysvětluje jejich použití v medicíně, ale ve vysokých dávkách jsou nejsilnějšími jedy. Med s vysokou koncentrací alkaloidů se nazývá opilý, jeho včely jsou sklízeny z rozmarýnu, bažinaté bažiny, azalky, rododendrony, středomořské vavříny apod. Při použití takového medu se člověk dostává do stavu podobného intoxikaci alkoholem. Má závratě, nevolnost, poruchu koordinace, bolesti hlavy, potíže s dechem, studený pot. Tyto příznaky mohou trvat několik hodin. Kyseliny

Složení medu nutně zahrnuje anorganické( 0,03%) a organické( 0,3%) kyseliny. Mohou být zastoupeny jak ve formě etherů, tak ve volném stavu, který je stanoven pomocí indexu vodíku - pH medu. Obvykle se vyskytuje med: glukonický

• ;
• mléko;
• jablko;
• mravenec;
• citron;
• phosphoric;
• chlorovodík;
• linoleic;
• oranžová;
• oxalický;
• víno;
• kyselina linolenová.

Vzhledem k tomu, že obsah organických kyselin v medu je mnohem vyšší než obsah anorganických kyselin, vykazují je charakteristická kyselost, aroma a také baktericidní vlastnosti produktu. Také kvůli přítomnosti kyselin mohou vitaminy obsažené ve výrobku dlouhodobě přetrvávat.

Obvykle mají medové odrůdy medu nižší pH - od 3,5 do 4,1, kromě vápna. Pro něj je pH 4,5-7.Přístup k neutrálním hodnotám pH a druhovým odrůdám, který je v nich spojen s vysokou koncentrací minerálů.Index jejich vodíku může být v rozmezí od 3,95 do 5,15.

Upozornění!Kyselost medu je obvykle vyjádřena v mililitrech hydroxidu sodného, ​​ponechána pro titraci 100 g produktu. Proto je v různých případech 0,23-6,16 ml.

Minerální látky

Podle obsahu makro- a mikroprvků je med bezkonkurenční, jelikož v něm je až 40 druhů, přičemž každá odrůda má vlastní jedinečnou sadu minerálů.Zvláště důležité je to, že poměr některých minerálů v medu je podobný poměru lidské krve, takže tento přípravek je tělem snadno absorbován. Obsahuje tedy:

• fosfor;
• vápník;Draslík
• ;
• síra;
• sodný;
• chlor;
• hořčík;
• železo;
• měď;
• jod;
• mangan;Hliník
• ;
• nikl;Fluorid
• ;
• kobalt;
• zinek atd.

Důležité: Tmavé odrůdy jsou bohatší na minerály než na lehké.Med s nejvyšším obsahem popela( obsah minerálních solí) je jehličnatý.

Barviva

Není žádným tajemstvím, že se různé druhy medu liší barvou. Do jisté míry to závisí na složení aminokyselin, avšak barviva obsažená v něm odpovídají také barvení nejoblíbenějšího včelařského produktu. Jsou to převážně chlorofyl, karoten, xanthofyl, tanin a antokyany. To je důvod, proč med může mít nejen charakteristické žluté nebo hnědé barvy, ale také zelenkavé.

Nicméně během skladování může med změnit svou barvu, protože nakonec roste počet melanoidinů, což jim dává tmavě hnědou barvu. Tyto látky se vytvářejí, když se produkt zahřívá.

Vitamíny

Med obsahuje mnoho vitamínů, ale jejich koncentrace jsou nedostatečné, i když s kyselinami trvají velmi dlouho. Vitamíny vstupují do medu z peku a nektaru, takže jejich sběr závisí na druhu medu a počet závisí na počtu pylových zrn. Produkt zpravidla obsahuje vitaminy:

• skupiny B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Aromatické látky

Aromatické látky jsou sloučeniny s benzenovým kruhem. Nejsou bez rozumu přijaty takové jméno, protože většina z nich má charakteristickou vůni. Vědci se podařilo najít v medě více než 200 látek tohoto druhu. Jsou to především aldehydy, alkoholy, ketony, estery a kyseliny.

Je to soubor aromatických látek, který určuje vůni určité odrůdy, takže vůně vápna, medu pohanky atd.nemůže být zaměňován s žádným jiným. V tomto případě se některé odrůdy vyznačují spíše nepříjemným zápachem, například tabákem nebo zlatou rybkou. Ale aromatické látky jsou většinou lehce těkavé, takže při skladování med ztrácí chuť.Také vůně zmizí nebo při zahřátí dostane nepříjemné poznámky.

A co ještě je v medu?

Ačkoli med je známý svou antibakteriální vlastností, má vždy zvláštní mikroflóru, a to houby a osmofilní kvasnice. Zpravidla je jejich počet malý, ale pokud nejsou dodržena pravidla skladování, počet mikroorganismů může výrazně překročit normu.

Důležité: horní vrstvy medu mohou obsahovat bakterie.

Jak je uvedeno výše, v včelí pochoutce je vždy kvělný pyl. Ale to je víc ctnosti než nevýhoda, protože působí jako zdroj aminokyselin, bílkovin, vitamínů a minerálů.A v žádném medu neobsahuje žádný druh pylů.Toto a jeho počet závisí na tom, jaký druh květů včely shromažďují nektar, jejich struktury, velikosti zrna, plemenech včel a dokonce i charakteristiky určité rodiny včel.

Složení medu tedy určuje jeho vlastnosti. Takže oblast použití, tak naznačeno, indikace k použití, přímo závisí na stupni tohoto chutného léku a jeho zralosti.