Příprava doma nejchutnější sýr z kozího mléka

Dnes si můžete koupit kozí sýr z téměř jakéhokoli obchodu. Ale každá hosteska ví, že nejvíce chutné a užitečné je produkt připravený nezávisle: z přírodních produktů a se speciálními přísadami - láskou a péčí o Vaši rodinu.

Kozí tvaroh je známý pro svou vysokou chuť a zvláštní dávky

tajemství popularity přeceňovat výhoda domácího sýra z kozího mléka není možné.Je absorbován mnohem lépe než sýr z kravského mléka a má ve svém složení obrovské množství užitečných bakterií, které zajišťují normální funkci trávicího systému. Navíc látky obsažené v tomto produktu pomáhají v metabolických procesech v těle a obnovují funkce gastrointestinálního traktu. Navíc je kozí sýr hypoalergenním produktem, a proto je v nabídce lidí s alergií na kravské mléko nepostradatelný.



Kozí sýr má velmi jemnou strukturu a zvláštní chuť.Má malé množství cukru a současně je bohatým zdrojem živin. Je charakterizována vysokou nutriční hodnotou, ale nekomplikuje proces trávení.

kozí sýr - volba těch, kteří dávají přednost zdravé jídlo

Pokud budeme hovořit o názvu sýra z kozího mléka, v závislosti na jejím složení a zemi výroby, bude to mít různé názvy. Například jen v Francii, existuje několik stupňů a titulů, mezi nimi Banon, Valanse, Cair de Chevre, Pélardon, Pikardon, Rocamadour, Chavroux, atd. Ve Španělsku také jejich kozí sýr: . Pastor a Manchego. U nás tento výrobek obvykle označuje jako brynzu.

Poznámka! V originále je sýr sýr vyrobený z ovcí nebo směs ovčího a kozího mléka namočeného ve slaném nálevu!

Recepty

preparátu tak, aby na úvod k výrobě sýra z kozího mléka stačí, aby jeden výchozí materiál, -. Mléko a další přídavné složky, jako ocet, sůl, vejce, koření, atd Úplné složení složek bude záviset na tom, zda jesýru, který chcete získat.

jednoduchý kozí sýr

Pro přípravu sýra budete potřebovat dva litry kozího mléka, 60 ml octa a soli - 30 - 50 g, její výše bude záviset na tom, jaký druh sýra dáváte přednost - výměnu nebo slanější.

Postupujeme:

• nalít mléko do hrnce a přivést k varu na středním ohni a za stálého míchání;
• pečlivě přidejte tenký pramen octa, nezapomeňte celou dobu zabraňovat obsahu;
• , jakmile je mléko dobře zvlněné a tvoří těsnou sraženinu, vyjměte z desky;
• rozšiřujeme šlehačku s gázou a položíme na ni výslednou tvarohovou svazku, vložíme ji do vaku a pověsíme ji přes dřezy;
• po několika hodinách, kdy přebytek kapaliny opouští, přemístíme tvaroh do misky a přidáme sůl na chuť;
• vše promíchejte, důkladně jej hněte a vytvoříte plochý dort;
  

  Poznámka! Stlačený dort by měl být hustý!

• vezmeme litinovou pánví, dáme na ni náš budoucí sýr a dáme ho do ohně - lisovaný plochý dort by měl plavat;
• je hotový sýr umístěn na chladném místě a ponechán, dokud není úplně zmrazen.

sendviče s domácím kozím sýrem mohou být skvělé snídaně a budou užitečné při občerstvení!

Kořeněný sýr

Následující recept vám řekne, jak vyrobit kořeněný sýr z kozího mléka. Pro jeho přípravu potřebujete 12 litrů mléka, 4 polévkové lžíce octa, 50-60 gramů soli a kmínu podle chuti.

Začínáme:

• nalít určené množství mléka do vhodné pánve a přivést do varu, pak okamžitě snížit přívod plynu a přidat ocot;
• míchání neustále sledovat proces srážení, a jakmile se váha bude omezena v těsném shluku, nyní s hrnec z kamen ke stolu;
• vytáhnout sraženinu a přesouvá ji do gázy, odbočit do pytle a visel nad umyvadlem nebo přes velké mísy;
• se nechá několik hodin, takže nadbytek séra je pryč;
  

  Doporučení!Vzhledem k tomu, používáme poměrně velkou část mléka, v uvedeném pořadí, a tvaroh by měl mít hodně, takže čerpací sérum nemůže trvat několik hodin, po celý den!

• jakmile tekutina opouští tvaroh hmota, my ji získat z tenká, sůl, přidejte několik kmínem a mash si důkladně ruce;
• tváření tvaroh koláč a položil na litinové pánvi, působením teploty hmoty se nejprve roztaví a poté zahuštěný - sýr je nyní možné posunout misky a aby měl požadovaný tvar.

horké koření sýrem posypeme kmínem sýrem

Jemná

Pro přípravu měkký sýr je potřeba dva litry kozího mléka, dvě polévkové lžíce smetany a sýra, 15 ml octa a přibližně lžičku soli.

Postupujeme: mléko

• se nalije do pánve a zahřeje se na teplotu 45 ° C;
• v malém množství mléka pečeme tvaroh a přidáme ho do pánve, dáme sůl a přivedeme ji do varu;
• , jakmile začne vařit hmota, vložíme do ní zakysanou smetanu a při neustálém míchání pokračujeme v vaření;
• asi čtvrt hodiny obsah hrnce by měly začít vlnit a stává parta, ale pokud se tak nestane - nalijte určité množství octa;
• dále posunout tvaroh gázou, pokrytí horní bavlněné tkaniny, umístit náklad a rezervovat několik hodin poté, co se sýr do roztoku chloridu sodného( 3 polévkové lžíce soli na litr vody) a nechat po dobu dalších 3 hodin chladničce.

výsledný sýr může být okamžitě dodáván do tabulky

kalorický sýr

Provést kalorie sýr z kozího mléka je tak jednoduché, jako předchozí variantou. Pouze v tomto receptu nebudeme používat ocot. Takže potřebujete 2 litry mléka, lžíce soli, 6 čerstvých kuřecích vajec a 400 ml zakysané smetany.

Postupujeme:

• naléváme mléko do hrnce, posypeme solí;
  

  Upozornění!Pokud nechcete, aby sýr vykazoval výraznou slanou chuť, pak může být množství soli snižováno o polovinu! Vejce

• míchat, dobře se smíchat se smetanou a přidávat do mléka;
• na střední teplotě a za stálého míchání( obzvláště dobře se má pohybovat podél spodní pánve do směsi neshoří), aby se snížila jeho k varu;
• mírně snižuje tok plynu a počká na to, aby mléko začalo skládat - obvykle trvá ne více než pět minut;
  
  
  
• , jakmile je sraženina dostatečně hustá, přemístěte ji na gázu do cedníku a poskytněte čas, abyste opustili celé sérum;
• sbírat gáza hrany, připojit je klademe na vrcholu prkně, a pak nahrát další desku, nechte vše po dobu 5 hodin;
• později specifikovaný čas odstranit náklad z potkaly sýra cedník, rozšířit gázy a posunout sýr do roztoku chloridu sodného( 3 polévkové lžíce soli na litr vody), převede se do chladničky a ponechá ještě po dobu 3 hodin.

Vzhledem k velkému množství sýra vajíček získaných poměrně vysokým obsahem kalorií, ale to je neuvěřitelně chutné

Co třeba mít na paměti?

Jak vidíte, recepty sýr z kozího mléka jsou mírně odlišné od sebe navzájem výchozích materiálů, ale o soubor složek v každém z nich nebude konec. Podle vlastního vkusu můžete přidat koření, upravit množství soli nebo dokonce je nahradit cukrem - takový sladký kozí sýr je zvláště oblíben dětmi.

Nicméně existují určité body, které by neměly být ignorovány:

• v naší zemi nikdy nemůžete připravit kozí sýr, který je na své chuti bude podobný francouzské nebo španělské produktu, a to i v případě, že budete mít originální recept na určitou značku sýra. To je způsobeno mnoha důvodů: . Habitat koz, které poskytují hlavní složku pro tento produkt - mléko, respektive, určité rozdíly v opilosti jimi živí jejich plemeno, věk, podmínky zajištění, atd. Ale nebojte se, protože to bude s největší pravděpodobností domasýr vyrobený z čerstvého mléka místních koz může dopadnout ani zdaleka tak dobrá a asi lepší a evropské kozí sýr vyrobený všemi normami.
• Nezapomeňte, že sýr se bude chutnat jen v případě, že mléko je čerstvé a kvalitní.Z tohoto důvodu by mu měla být věnována zvláštní pozornost. Velmi důležité je vůně - to je často specifická a dokonce nepříjemné, v důsledku nedodržování pravidel obsahu koz. A tato vůně nezmizí ani po pasterizaci, a pokud používáte takový počáteční výrobek, riskujete, že získáte chutný sýr.
• Co se týče pasterizovaného mléka, které se prodává v obchodních řetězcích, že má určitou výhodu - zaručena nepřítomnost cizích zápachů.Ale ve stejné době, chuť mléka může být také neutrální, v důsledku dopadu na vůni hotového sýra - bude připravena o specifickou chutí, která je žádoucí pro některé odrůdy. Navíc pasterizace může ovlivnit některé technologické procesy, které vyžadují dodatečné přísady, které se mají přidat do receptury.

Zbytek procesu vaření závisí pouze na receptu samotném. Pokud by výsledkem mělo být sýr z kyselého mléka - brynza, pak všechny operace skončí zpravidla na kadeře. Po oddělení séra je výrobek "spočívá" - dozrává se bez jakéhokoliv zásahu ze strany. Přípravek Brynza by měl být skladován pouze v chladničce, nejlépe v uzavřeném obalu. Jinak okamžitě pohlcuje vůně všech "sousedů".Doba skladování je 2 týdny.

Pokud má být výsledek tvrdý sýr, pak po získání tvarohu musí být nutně další stupeň zpracování - tavení.A až poté je produkt zralý pro zrání.Takový kozí sýr může být uchováván v chladničce asi 3 měsíce.