Krátce o peruánské kuchyni lze říci: fúze nadnárodních kulinářských tradic.
Hispano-indické kořeny peruánské kuchyni
Když Španělé přijeli na území dnešního Peru, tradiční zemědělské produkty místních Indů byly kukuřice, sladké brambory a některé kořenové zeleniny. Brambory byly připraveny s polévkami a gulášem, používající k vaření vykopané díry v zemi, naplněné horkými kameny. Ovocné stromy rostly v údolích řek a jejich ovoce se samozřejmě aktivně využívalo. Zdrojem bílkovin byly ryby a mořské plody, často konzumované syrové, a v lesích a horách lovci extrahovali králíka, jelena, divokého ovčího masa. Drůbež Inka a Quechua nebyly chovány, a také lovil kachny, křepelky, holuby a jitroce.
Až dosud prvky pre-hispánské kuchyně Inca zůstává kukuřice, z nichž ženy tvoří kukuřice piva chicha - a koření, jako je několik odrůd pikantního chilli a měsíčku, přidá se k poskytnutí chuť dušených pokrmů.
Španělé přinesli své vlastní zvyky v Peru, ale je třeba poznamenat, že samotná španělská kuchyně byla po staletí pod vlivem arabské kultuře, a kromě toho conquistadors přivedl na americký kontinent černých otroků.V polovině XIX. Století v Peru, první imigranti z Číny a pak z Japonska, přispívali do kuchyně peruánských.
Během prvních 150 let pobytu Španělů v Peru se tradiční incká kuchyně vydala na kreolskou kuchyni. Začal jíst maso domácích zvířat a mléka, na základě krému a pikantní koření se objevil různé omáčky. V roce byla představena peruánské stravy ječmene, rýže, pšenice, olivový olej, ocet a mnoho nových příležitostí pro zeleninu a ovoce v regionu, které jsou dokonale aklimatizoval.Španělé také přidali nové způsoby vaření - smažení a moření.Arabský vliv byl v použití bylin, jako je kmín, koriandr, skořice, hřebíček a cukrová třtina.
moderní národní kuchyně Peru: globální mix
Poté, co získal nezávislost od španělských úřadů v roce 1821, země dovolila vstup cizinců z celého světa, a v Peru dosáhl francouzských přistěhovalců, jejichž přítomnost navždy změnila peruánskou kuchyni, přidání prvku, jako je pěna.
čínští přistěhovalci spolu s jejich jedinečnou identitou začali používat hrach, zázvor, sójovou omáčku. Brzy po vzhledu prvních čínských přistěhovalců v bohatých rodinách hlavního města Limy a dalších měst bylo považováno za velmi prestižní, že má čínský kuchař.A v dnešní době v Peru, může někdo navštívit okouzlující čínskou restauraci a vybírat ji z velkého množství podobných zařízení.
Přistěhovalci z Japonska obrátili peruánský pohled na ryby a mořské plody. Pokud se ryby marinovaly v chicha, Japonci se učil připravovat rybí pokrmy s limetkovým džusem a cibulí, což jim dává jedinečnou eleganci.
Dnes Peruánská národní kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě, která počítá s několika tisíci tradičních pokrmů a neustále se vyvíjí.
nejlepší jídla peruánské kuchyně
Na závěr zbývá vyjmenovat nejvíce typické pokrmy peruánské kuchyni:
- ceviche, „první jídlo“ - dušené ryby vařené s citronem a chilli. Rokoto - plněná horká paprika plněná masem a rozinkami.
- Papa-a-la-huquaina - bramborová mísa se sýrem a žlutou pepřovou omáčkou.
- Pachamanka je typickou miskou peruánské vysočiny několika druhů masa, která je připravena několik hodin v jámě pod zemí.
- Lomo saltado je těstovina, která se podává s bílou rýží a hranolky.
- Ahi de galina - hustá polévka s kuřecím masem, vařené s mlékem a chleba, prošel mixér, parmezánem, ořechy a koření.
- Anticichos - šišské kebab z hovězího, žampionů, pepře a cibule.