V supermarketech jsou stále možné vidět produkty označené „bez lepku“ a kavárny a restaurace „Pozor lepku.“Co je to - lepek? A než je nebezpečný?
Vědci ze Spojených států se nejprve zaměřili na nebezpečí, které představuje tento protein, a dodnes tato teorie stále více a více potvrzuje. V roce 2011 se množství bezlepkových výrobků v USA zvýšilo z 2( před pěti lety) na 10 procent. Někteří lidé si jsou jisti, že potraviny zbavené lepek nejen zlepšují zdraví, ale také pomáhají zhubnout.
Co je lepek a tam, kde se vyskytuje
lepek( z latiny - „lepidlo“), nebo lepek - skladování umyvadlo skupina proteinů se nacházejí v semenech obilovin. Většina z nich je v pšenici, žito, ovesu a ječmeni. Je přítomen všude, který zahrnuje mouku nebo jiné součásti zrna: Chléb, těstoviny, sladké, omáček, majonéz, klobása, krabí tyčinky, mléčné výrobky, zmrzliny, a to i v hop dekorativní kosmetiky. Důvodem jeho širokého využití je schopnost této látky vyrobit téměř jakoukoli látku pružnější.
Příčiny a důsledky nesnášenlivosti lepku
V současné době stále více lidí trpí nesnášenlivostí lepku. Přibližně 1% obyvatel naší planety leží to na genetické úrovni s názvem „celiakie“( latinsky „celiakie“).V lidském těle s takovým genetickým rysem způsobuje použití lepku velmi násilnou zánětlivou reakci. Důsledky mohou být velmi závažné: chronický průjem, podváha, cukrovka, anémie, různé poruchy, deprese. Při vstupu do těla takových lidí látka ovlivňuje potravní trakt, činnost mozku, klouby a mnoho dalších orgánů v těle.
Nesnášenlivost lepku je ještě častější, způsobená autoimunitními příčinami a alergickou reakcí na ně.V tomto případě imunitní systém identifikuje glutén jako nepřátelský objekt a napadá ho všemi dostupnými prostředky. V současné době se předpokládá, že některá forma intolerance glutenu je přítomna v každé třetině, naštěstí ve většině případů je špatně vyjádřena.
Během několika posledních desetiletí se počet lidí trpících nesnášenlivostí lepku mnohokrát zvýšil. Z tohoto důvodu se tento problém stal zvláště akutním. Kvalita jídla v naší době je mnohem nižší než předtím. Kromě toho stále více a více lákavé potraviny z estetického hlediska vyvolává zvýšení spotřeby lepku ve srovnání s hodnotami starými. Je důležité, aby bezlepková strava se odkazuje na léčení, i když spíše je situace přesně opačná: výrobci, tak, aby bezlepkové výrobky chutnají lépe a lákavé začít přidat do čím dál více cukru. Ale nenahrazujeme jeden problém s jiným, ne méně nebezpečný?