Někdy je příjemné, abyste si chutnali chutný a bohatý vývar! Může být použita samostatně, místo polévky, ale může být použita k vaření široké škály pokrmů.Ale v každém případě se musíte naučit správně vařit vývar, aby se stal průhledným a voňavým.
Jak svařovat čistý vývar
Často se bujón po vaření vyvíjí velmi zakalený, s nepříjemnou mastnou chutí.Dokonce i v případě, že odstraníte pěnu v čase, vývar nemusí být tak chutný.Důvodem nepříjemné chuti je tuk obsažený v mase. Během vaření ztrácejí masné výrobky asi 40% tuku.
Vyloučený tuk vznáší na povrch a tvoří emulzi. Avšak v bujónu jsou vždy kyseliny a soli. Když se s nimi reaguje, emulgovaný tuk je rozdělen na glycerin, který se rozpouští ve vodě, a mastné kyseliny, které činí bujón neprůhledný a ne chutné.Chcete-li tomu zabránit, nepřinášejte vývar do stavu rychlého vaření a odstraňte vzniklý tuk z povrchu.
Jak uvařit vývar
Vývar masa je slaný 30 minut před úplnou přípravou, ryby - před začátkem vaření a houbami - po dokončení.
Pro přípravu polévky se maso vždy vloží do studené vody a striktně následuje, že po přidání další přísady se vývar opět rychle dostal do bodu varu.
Po varu se vývar uvaří na nízké teplotě a nezapomíná na odstranění pěny.
Polévky, obzvláště zelenina, vařte se slabým vařením. Když polévka intenzivně vaří, vůně zeleniny se také odpaří v páru a zelenina se vaří poměrně rychle.
Pro uložení vývaru do chladničky musí být filtrován, nalijte z pánve do čisté skleněné nádoby, misky na smaltu nebo polévkové destičky. K masové polévce vařené rychleji, maso by mělo být přes řezané vlákna, jako nudle. Nebo si z něj vycpávejte, a z mletého masa - marmelády.
Nezapomeňte, že vývar je základem mnoha pokrmů, a to nejen polévek, ale také omáček a želé.Aby bylo maso polévky šťavnaté a o den později, mělo by být skladováno v malém množství vývaru a přidáno do horké polévky bezprostředně před podáním.