Mléko lze chránit před znehodnocováním pouze v podmínkách, které brání životnímu prostředí mikroorganismů.Mléko je velmi aktivní mléčné bakterie, štěpí mléčný cukr a tvoří kyselinu mléčnou. Pod vlivem kyseliny mléčné bílkovina v mléce koaguluje a přeměňuje ji na kysané mléko. K ochraně mléka před kyslíkem je nezbytné vytvořit nepříznivé podmínky pro působení bakterií mléčného kvašení.
z mléčných žláz zvířat uvolněných sterilní mléko, ale během dojení a ukládání z prostředí získat různé mikroorganismy. Teplota čerstvého mléka je optimální pro vývoj mikroorganismů.
bakteriální aktivita může být dočasně potlačeny, pokud rozloží jen mléko je určeno až 8 stupňů a udržet ji na této teplotě.Přeprava a skladování mléka při této teplotě, obzvláště v létě, je však obtížné, a bakterie mléčného kvašení jsou proto zahřívány.
Existuje řada způsobů, jak se zahřát. Když je pasterizované mléko zahřáté na 63-85 stupňů.Pod vlivem této teploty jsou vegetativní formy bakterií zabit, a složení mléka se mírně změnily, ale enzymy ztrácejí svou účinnost. Pasterizované mléko, pokud je uložen v dobře uzavřené nádobě, ne kisnet, ale po chvíli se stává hořká, protože kontroverze putrefying bakterie sterilizace neumírají, vyvíjejí a degradovat bílkoviny obsažené v mléce. Použití tohoto mléka v potravinách se nedoporučuje. Uchovávejte pasterizované mléko pouze v chladničce, trvanlivost je obvykle 3-5 dní.
Při sterilizaci se mléko zahřívá v autoklávech na teplotu 100 stupňů.Pod vlivem této teploty a usmrcených spor mikroorganismů, proteinové materiály se velmi liší mléko, protein část je za tepla. Sterilizované mléko v uzavřených uzavřených nádobách může být skladováno poměrně dlouho. Pro dlouhodobé skladování
kondenzované mléko s cukrem a vysuší na prášek, čímž se získá takových metod, respektive, a kondenzované mléko. Mohou být skladovány po dlouhou dobu při pokojové teplotě.
mléko snadno absorbuje cizí pachy a chutě, a proto by mělo být skladováno v čistých pokojích. Mléko by neměly být drženy v těsné blízkosti s sledě, petrolej, zelí a dalších špatně páchnoucích látek.
Nejlepší skladování mléka může být hliník nebo sklo.