Alkaloidy

Můžete také zmínit dva alkaloidy obsažené v bramborách. Tyto látky, jako jsou solanin a hakonin týkající se skupiny steroidních alkaloidů.Kůže bramborový a zezelenal když hlízy klíčení a zeleň, solanin úroveň obsahu( jako hakonina) se zvyšuje více než 16-krát, a může dosáhnout až 500 mg / kg. Solanin je medium středně toxické.Když požíval ve vysokých dávkách může vyvolat typické příznaky otravy, jako je dušnost, průjem a nevolnost. Naštěstí mají tyto alkaloidy silnou hořkou chuť a při čištění brambor z kůže se obvykle odstraňují kyanogenní glykosidy.

V některých jiných druhů ovoce tam glykosidy ( t. E. látek, které obsahují ve svém složení cukr), které vedou ke vzniku kyanovodíku, což způsobuje otravu nervového systému. Kyselina kyanová se vytváří během enzymatického nebo kyselého štěpení těchto glykosidů.

Amygdalin je nejznámější látka ze série cyanogenních glykosidů.Najde se hlavně v ovocných kostech. Například, mandle jeho obsah je od 5 do 8%, a broskví, švestek a z meruňkových pecek - od 4% do 6%.Proto nebuďte příliš unášet příjemnými meruňkami a mandlovými jádry. Použití hořkých mandlí v cukrárnách je omezené.

kyanovodíková kyselina, nebezpečné pro lidské zdraví, je vytvořen v různých likérů a tinktur, získaných za použití ovoce se semeny( třešně, broskve, meruňky, atd).Proto se nedoporučuje uchovávat takové náplně a tinktury dlouhou dobu( více než 1 rok).Kompoty a džem z kamenného ovoce jsou v tomto ohledu bezpečnými potravinami. Topení, která doprovází jejich přípravu, vede k inaktivaci enzymů hydrolyzují amygdalin, čímž se zabrání tvorbě kyanovodíku.

Kromě výše uvedených je u některých druhů rostlin i další přírodní toxické látky. Například některé listové zeleniny obsahují kumariny .

Zvýšená rozmanitost výživy může chránit před nežádoucími účinky přírodních toxických látek. Bohatá nabídka spotřebovaných produktů eliminuje hromadění nežádoucích toxinů v nebezpečných koncentracích.

Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravá výživa"