V takovém vedlejším produktu jako jsou ledviny existuje mnoho různých mikroelementů a vitamínů ze skupiny B. Proto není překvapením, že gurmáni z různých zemí ocení ledviny kvůli jejich nutriční hodnotě a charakteristické chuti. Ale za účelem ochutnání výrobku nezklamal znalce jemného jídla, je třeba je řádně zpracovat.
Chcete-li nasáknout ledviny a připravit je k dalšímu vaření, budete potřebovat kromě ledvin i mléko nebo vodu a sódu na pečení.
Jak nasáknout ledviny ve vodě a mléce
Pro přípravu jídel je nejlepší užívat ledviny mladých zvířat. V tomto případě je jejich zpracování a přípravu mnohem jednodušší a rychlejší a vařené jídlo bude jemnější.Zde a obavy o zdraví - obsah škodlivých látek v ledvinách mladých zvířat je mnohem menší.
Obličky jsou umístěny v jakési kapsli, takže než začnou namáčení, musí být uvolněny, odstraněny všechny filmy, trubičky, močovody a tuky. Jinak chuť a vůně připraveného jídla způsobí ne zcela příjemné pocity.
Vyčištěné ledviny se důkladně opláchnou tekoucí vodou. Poté se produkt vloží do hrnce a naplní se vodou. Voda by měla být měněna každou hodinu, celková doba namáčení není kratší než čtyři hodiny.
Můžete namáčet mléko místo namáčení vody. Odborníci se domnívají, že je vhodnější pro čištění ledvin, lépe odstraňují škodlivé látky a samotný výrobek je mnohem měkčí.Teplota mléka by měla být pokojová a měla by být pravidelně měněna.
S nedostatkem času může být nepříjemný zápach ledvin eliminován sójou na pečení.Na ledvinách se dělají hluboké řezy, v nichž se nalije soda. Po uplynutí jedné a půl hodiny se ledviny důkladně umyjí tekoucí vodou.
Jak připravit ledviny
Jakmile jsou pupeny namočené a vyprané, nalije se čistou studenou vodou, zapálí se a vyčkávají na vaření.Po několika minutách je vývar vyprázdněn, voda je nalita do pánve a přivedena k varu. Po několika minutách varu se bujón znovu spojí.Tento proces se opakuje třikrát( celkem pět, ale čím víc, tím lépe).Výsledkem je, že nádobí připravená z ledvin bude velmi jemná a voňavá.
Obličky můžete připravit v troubě nebo v pánvi( nejméně půl hodiny).Během vaření nemíchejte ledviny s masem nebo jinými drobami, protože ledviny výrazně mění chuť jiných složek. Ale se zeleninou, kořením a bylinkami jsou ledviny dokonale kombinovány, neobvyklá chuť vedlejšího produktu se stává mnohem bohatší.