je těžké říci s jistotou, jaký druh tepelného zpracování potravin došlo dříve, ale s přesností lze tvrdit, že pečení jídel docela starověká metoda vaření.Tato metoda může být použita u uhlí, ve speciálních požárech, v pecích a samozřejmě v tandych.
Moderní technologie pro nádobí na pečení zahrnují přítomnost trouby, elektrické trouby, mřížky a další spotřebiče. V přírodních podmínkách můžete pečené jídlo pečovat v běžném ohni.
Pečení je jedním z devíti základních způsobů vaření.Během přípravy jídla na produkty se vytváří charakteristická červená kůra.
Jaké produkty lze pečivo vypít?
Při použití metody pečení je vhodný téměř jakýkoli produkt: maso, ryba, zelenina nebo ovoce. Je samozřejmě obtížné pečení obilovin, i když jako přísada může být krupice obsažena v misce.
Abyste správně pečili produkt, musíte dodržovat některá technologická pravidla. Například je nutné udržovat optimální teplotu v závislosti na vlastnostech konkrétního produktu.
metody pečení různých výrobků
třemi způsoby pečení pokrmů( grilování, uzavřené i otevřené), na kterých závisí šťavnatost a zvláštní chuť vařených potravin.
Pokud jde o pražení ryb, v tomto případě doporučují mistři kuchaři vůbec nečistit a nikoli ryby. Předpokládá se, že po oblékání se ryby stanou zranitelnými vysokými teplotami a během vaření mohou ztratit příliš mnoho přírodní šťávy. Přestože při uzavřeném způsobu pečení může být výrobek rozdělen.
Pokud jde o přípravu ryb jako celku, v tomto případě má nečistá kostra nejvyšší přirozenou hermetičnost. Další věc, pokud chcete upečit pouze steak nebo filé.
Ale co maso zvířete nebo pták? Krávu nemůžete dát do trouby! Zde je řešení jednoduché - tento způsob pražení se nazývá „uzavřená“: používané nebo speciální kontejnery s víky nebo prostého varné fólie a kapsy na pečení.Pod svou ochranou si ingredience zachovávají svou přirozenou šťavnatost, jsou navzájem nasycené, nádoba se stává chutnější a chutnější.
Speciální fólie lze zakoupit v každém obchodě na oddělení zboží pro domácnost. V podstatě se prodává v kotoučích, takže můžete převíjet co nejvíce. Všimněte si, že vařící fólie je skvělá pro pečení masa, drůbeže nebo ryb, zeleniny i pro výrobu dezertů.Znovu obiloviny( které se neprovádíme pečením) nevyžadují fólii. Ovoce ve fólii, taky téměř nikdy pečené.
Velmi oblíbené pokrmy jsou: brambory pečené ve fólii se slaninou, cibulí nebo sýrem;kuře s ananasem nebo mrkví;maso se žampiony nebo zeleninou. Tato fólie zabalené nejen mísí stejně často jen pečené brambory - to je ochutnat brambory z ohně, ryby s kořením a bylinkami, drůbeže, celé sekaná.
pár triků pečení
technologie přípravy pokrmů pod fólii vyžaduje, aby balíček byl uložen úniky, a proto je důležité, aby obal nepoškodí celistvost textilie a nezanechává vzduchové mezery. Pokud výrobky zcela zabalíte do fólie, nejlépe je to na rovném povrchu. Umístěte přísady na jeden okraj připravené vrstvy a opatrně obalte zbývající hrany a vyhlaďte švy dobře. Pro větší jistotu, že se balíček neotevře, můžete ho dále vypálit a poté ho odeslat do trouby nebo trouby.
zabalené do alobalu produkty mohou být umístěny do pece různými způsoby: na plech, gril, pekáč, ve vzduchotěsné nádobě nebo házet přímo do uhlí, pokud je mikrovlnná trouba. To, co si vyberete, závisí na receptu.
Jak porozumět tomu, že nádoba pod fólií je připravená, pokud není viditelná?Možná existuje několik možností pro kontrolu, například stupeň vaření může být posuzován tím, že se okraje fólie nabíjí.Někteří kuchaři propichují balení spolu s přísadou, aby určili připravenost. V každém případě je fólie dobrou bariérou pro zachování přirozené vlhkosti, šťavnatosti a chuti pokrmu.
Jak dlouho trvá pečení produktů
?Pokud nechcete fólii propíchnout, můžete důvěřovat přibližnému času pečení určitých výrobků.Například většina zeleniny může trvat 10-15 minut( v závislosti na velikosti bramborových hlíz, může být vařeno po dobu 60 minut).Z jakých druhů ryb může doba vaření činit maximálně 25 minut. Pták se pečeme ve fólii po dobu 40 minut, ale maso zvířete potřebuje alespoň hodinu.
Příprava produktů pro pečení
Příprava ingrediencí pro pečení ve fólii také vyžaduje zvláštní pravidla pro každý produkt, který mají vlastní.Ryby v tomto případě mohou být již vyčištěny z váhy a vnitřností.Jeden z receptů říká: vyčistěte ryby, omyjte, osušte, porci, sůl, pánev v mouce a koření a pak obalte fólií.
Vták je také předběžně vykuchaný.Potom může být kostra dočasně marinována nebo jednoduše zabalena do koření a bylin, které jsou vázány, takže během vaření fólie není poškozená.A pak zabalte do hliníkové plátno.
Před pečením zeleniny je třeba také umýt, případně vyčistit a nakrájet na kusy. Poté lehce přidáme a přidáme koření( podle receptury), zabalíme fólii a položíme do trouby.
Pokud jde o tepelné podmínky vytvořené v troubě, musí být toto také zohledněno při určování úrovně umístění nádoby: čím vyšší - teplejší.Proto je lepší umístit jemné produkty do trouby dolů, ale na horní vrstvu trouby můžete také umístit masovou nebo kořenovou zeleninu. Samozřejmě, v ideálním případě, během vaření je obvyklé měnit úrovně, aby se zajistilo rovnoměrné pečení.
Použití pečených výrobků
Při pečení produktů v hliníkové fólii si zachovávají svou přirozenou vlhkost, chuť a vůni. V důsledku toho zůstává jídlo šťavnaté, aniž by se ztratily nejužitečnější složky.
Tento způsob vaření je lepší pro ty lidi, kteří se potýkají s nadváhou, protože nádobí nemusí přidávat tuky. Pečení pokrmů je považováno za jeden z nejužitečnějších způsobů vaření potravin, takže jídla z trouby jsou tak populární mezi příznivci zdravého životního stylu.
Všimněte si, že při pečení se na výrobcích vytváří méně nežádoucí kůra než při smažení, ale neovlivňuje škodlivé tuky.
Pečení: poškození a kontraindikace
Je velmi důležité sledovat udržování vhodných teplot, jako v případě zvýšené tepelné aktivity u některých produktů, mohou přirozené tuky spálit a přeměnit se na karcinogeny.
Bohužel, při pečení jsou zničeny vitamíny skupiny B, jejich ztráta může být až čtvrtinu celkové kompozice. Také se vitamín C. rozpouští pod vlivem vysokých teplot
Udržujte pokrmy z vařených potravin pomocí technologie pečení( zvláště pokud se vám podařilo porušit pravidla vaření), pokud by lidé trpěli gastrointestinálními poruchami.