Baklažán nebo modrá, jak je říkali lidé, je zelenina ze skupiny Solanaceae. Chutný produkt hostesky se používá k vaření různých pokrmů - salátů, horkých a slaných svačinek, zeleninového kaviáru, příloh pro pokrmy z masa, baklažánů a kotletků.Často lilky se používají pro sklizeň na zimu, protože lahodná konzervovaná zelenina je vždy vhodná na denní nebo slavnostní stůl. Během přípravy různých pokrmů je důležité, aby byl produkt hořký, což je zvláštní pro některé modré.Další informace o tom, jak je odstranit, naleznete níže.
Jak si vybrat lilku
Správná volba lilku je důležitou etapou při přípravě jakéhokoli pokrmu, protože v závislosti na tom, jak vypadá modrá, jak se cítí, míra jejich hořkosti se liší.Maso není hořké, ale kůže z hnízda, protože obsahuje speciální látku - solanin. Ve velkém množství může být tento prvek škodlivý pro člověka, může způsobit otravu nebo onemocnění.Okamžitě poté, co byly lilky roztrhané z lůžek, prakticky nemají hořkost. Poté, co již strávil značný čas na pultu, vzniká velké množství solaninu. Jak si vybrat lilek bez hořkosti:
- Preferujte mladé ovoce. Pokud si můžete koupit čerstvé lilky na trhu, vezměte je. Zelenina bezprostředně po sklizni může být připravena bez použití speciálních metod k odstranění hořkosti - nebude tam.
- Studium pedikelu z modré.Mělo by být elastické a listy přiléhající k zelenině, zelené a živé.Nepoužívejte lilky se suchými listy.
- Zvolte modrou barvu s hladkým povrchem, který by měl mírně klepat, když na ni nosíte prst. Odmítněte lilky s kluzkým povrchem.
- Neberte obrovskou měkkou zeleninu - obsahují spoustu solaninu. Jedná se o staré modré.
- Tmavší kůže - tím lépe. Tyto produkty obsahují největší množství antioxidantů.
Osvědčené způsoby, jak se zbavit hořkosti v lilku
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Můžete to udělat s pomocí ošetření soli, namáčením nočního koření, zmrazením, namočením do mléka nebo čištěním. Cesta by měla být zvolena individuálně, podle toho, jakou misku chcete vařit. Například čištění zahrnuje úplné odstranění kůže, zatímco některé recepty vyžadují jeho dostupnost. Níže se dozvíte několik jednoduchých způsobů, jak odstranit hořkost, která jistě udělá jídla s baklažánky ještě chutnější.
Léčba soli
Existují dva hlavní způsoby odstranění hořkosti z modré.Oba jsou spojeny s použitím obvyklé jodované soli, která se nachází u každé paní domu. První z nich se nazývá "suchá", protože při jeho provádění není namáčení.Sůl můžete nakrájet na plátky, kruhy, kostky lilku. Jak správně provádět úpravu soli bez vody:
- Připravte si potraviny: lilek dobře umytý, otřete ubrouskem, řezte, odstraňte ocasy. Vezměte velkou sůl. Velké granule jsou nezbytné kvůli pórovitosti modrých kůží: pokud je sůl příliš jemná, kůra ji namočí, budoucí jídlo se může díky tomu zalit.
- Vezměte hlubokou misku, přidejte do ní nakrájenou zeleninu nebo celou zeleninu. Naplňte je solí.Lilek bude trvat asi dvacet minut - na jejich povrchu se objeví kapka kapaliny.
- Po nezbytném čase opláchněte lilky, osušte je a použijte k dalšímu vaření.
namáčení ve vodě
Velmi oblíbená je také "mokrá" metoda slaného lilku. Je skvělé, pokud nechcete řezat modrou barvu před zpracováním, ale chcete odstranit hořkost, když jsou stále úplné.Chcete-li provést tento postup, budete potřebovat útlak, který nedovolí, aby se hnízdo objevilo. Jak správně namočit čerstvé hořké baklažány ve slané vodě:
- Zadejte hrnec s čistou studenou solenou vodou. Litr vody stačí na jednu lžíci soli. Lilek nakrájený na plátky, kostky nebo plátky, můžete je nechat celý.
- Vložte zeleninu do hrnce. Modrá nebude plně ponořit do vody, takže budete muset nainstalovat horní jho: to může být kruhová dřevěná deska na velikosti pánve, na vrcholu skály.
- Uchovávejte lilku ve slané vodě asi 30 minut. Pokud dáte celou zeleninu, postup pro odstranění hořkosti bude trvat několik hodin.
- Vypláchněte zeleninu po požadovaném čase, jemně je vytlačte. Pro vaření můžete použít solanaceous.
Nejjednodušší způsob, jak vyčistit modrou slupkou
Pokud nechcete trávit spoustu času na manipulaci s lilkem nebo receptu poskytuje oloupané zeleninu, můžete zbavit hořkosti, odstranění kůže z čistého nebe. K tomu budete potřebovat speciální škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž.Po odstranění slupky odstraníte zdroj hořkosti - solaninu, kterou obsahuje. Jak loupat kůru z čistého nebe:
- důkladně omyjte lilek, setřete suchým ručníkem pro odstranění vlhkosti.
- S čističem zeleniny nebo nožem pečlivě odstraňte tenkou vrstvu kůry.
- Rozkrájená nebo rožená lilek podle receptury pro pozdější vaření.
Dalším alternativním způsobem, jak udělat modrou méně hořkou, je nechat je v mrazáku několik hodin. Chcete-li to provést, opláchněte produkt, vypusťte a nakrájejte na plátky. Složte je na talíři a nechte zmrznout po dobu čtyř hodin. Po uplynutí požadovaného času vyjměte modrou, vyčistěte přebytečnou tekutinu. Jsou ideální pro přípravu lilku nebo kaviáru, protože při vaření rychle ztrácejí tvar.
Výhody a poranění modrých baklažánů
je zdravý produkt, který se může stát důležitou součástí vyvážené stravy. Noční houbička obsahuje mnoho užitečných vitaminů a mikroelementů nezbytných pro tělo. Například obsahují vitamíny C, B, PP, látky jako je hořčík, vápník, pektin, draslík, fosfor, železo, sodík, vláknina. Užitečné vlastnosti modré:
- Pomáhá vypořádat se s cigaretovou závislostí.Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude mnohem snazší přenos nedostatku cigaret.
- Podporuje úbytek hmotnosti. Nízká kalorická hodnota modré a jejich bohatých na vitamíny je činí nepostradatelným produktem ve stravě se ztrátou hmotnosti.
- Zlikvidujte strusku a přebytečnou kapalinu. To je způsobeno vláknem obsaženým v zeleninové kultuře.
- Stimuluje trávení, odstraňuje cholesterol. Toto je usnadněno udržováním pektinu v solanace.
Jediná škoda, kterou mohou způsobit modré organismy, souvisí s obsahem solaninu v kůži rostlinné kultury. Tento alkaloid ve velkých množstvích může stát jed, otrava příčiny, doloženou těmito příznaky - nevolnost, zvracení, únava, horečka, celková malátnost. Solanin se nachází hlavně ve starých ovojích. Neutralizovat alkaloid po otravě pomůže mléku, vaječné bílé, slizniční polévky.
Video návod: jak rychle odstranit hořkost z lilku na
lilku byla vynikající ve zvoleném misky, odstraňte hořkost z nich - důležitý postup, než začnete vařit. Chcete-li to provést, můžete si na chvíli pořídit nakrájené ovoce, namočit je ve vodě, zmrazit je na několik hodin nebo jednoduše je odlupovat. Pro ty, kteří to poprvé dělají, je důležité vědět, jak správně odstranit hořkost, jak dlouho to bude trvat. Ve videu níže se dozvíte, kolik budete muset být namočen lilek, že přestaly být hořká, a přesto je metoda pro rychlé odstranění hořkosti. Sledovat zajímavá videa ze zkušených kuchařů: