pro výrobu želé, hustý pečivo smetana, aspiku nebo rosolu ryby, různá zahušťovadla, a nejčastější z nich - je želatina a agar-agar. Oba produkty jsou zaslouženě těšil univerzální lásky a jsou velmi oblíbené u žen v domácnosti po celém světě, takže si vybrat, který z nich je lepší, je velmi obtížné.Každý má své vlastní bezpodmínečné výhody a slabiny.
Želatina, výhody a nevýhody
Želatinové - produkt živočišného původu, z nichž 90% sestává z kolagenu, plus malé množství železa, vápníku, draslíku a fosforu, a osmnácti aminokyselin a zřídka nacházejí v jiných potravinách vitamínu PP.Díky této nádherné kompozice, želatina je schopen posílit srdeční sval, zlepšit duševní aktivitu, výrazně zrychlit metabolismus, ale také pomoci normalizovat funkci nervové soustavy. Tento produkt je vhodný pro nehty, vlasy a pokožku díky kolagenu, začnou růst silný, zdravý a krásný.
je poměrně vysoký obsah kalorií, protože na 100 gramů na téměř 355 kalorií, ale vzhledem k tomu, že pro vaření používá malé množství želatiny, tento nedostatek může být vynechána. Další nevýhoda - termín nalít želé, která se vyskytuje při teplotě 5-7 ° a trvá po dobu alespoň jedné hodiny. K čemu
agar
Agar má několik výrazných výhod v porovnání s želatinou. To je více bohaté na vitamíny a stopové prvky ve svém složení jsou vitamíny A, B a D, které tělo potřebuje jodu, a všechny stejné vápník, draslík, fosfor a železo.
mu ztvrdne téměř okamžitě, želé agar přípravě jen pár minut. Nepopiratelný Výhodou je, že teplota tuhnutí asi 30-40 Celsia, a to naznačuje, že gel se nerozpustí i při pokojové teplotě na horkém letním dni. Navíc má absolutně žádný chuť, vůbec žádný zápach. Pro vegetariány a ty, kteří rychle, agar-agar je skutečnou spásu, protože je vyroben ze stonků červené a hnědé řasy, ulovených hlavně v Tichém oceánu.
Přestože jeho obsahu kalorií méně, než je želatina a je jen 300 kalorií na 100 gramů, je třeba poznamenat, že 75% z nich se skládá z rychlých sacharidů, které se ihned uvolňují do krve jako glukóza, a pak odeslány do skladu v tukových záhybů.Poté je želatina 90% bílkoviny, která je pomalu trávena a slouží jako výborné jídlo pro svaly a kosti.
Jak vidíte, je výběr mezi želatinou a agarem agar velmi obtížný.Nicméně v mnoha případech je předurčeno receptem nádobí, kterou vaříte.