Mouka: druhy a aplikace

Mouka

je možná jedním z nejlepších produktů v naší kuchyni. Nejčastěji používaným pšeničná mouka( alespoň v západním světě, Evropě, Americe, Austrálii a na Novém Zélandu), ale mohou být také získány z kukuřičné mouky, rýže, ořechy, luštěniny a některé druhy ovoce a zeleniny.

Jak ukládat mouku

Doporučujeme skladovat mouku po dobu delší než 6 měsíců, zejména pokud jste otevřeli vak nebo vak. Neskladujte je vedle produktů, které mají silnou a ostrou chuť( například česnek, cibule, protože mouka pohlcuje cizí zápach).

Aby se zabránilo jakémukoli "hmyzu", přidá se bobkový list do nádoby moukou;také může být zmraženo( pak trvanlivost značně roste).

Před použitím( bez ohledu na typ mouky) je žádoucí tříbodnout 2-3krát, aby se vzduch nasytil.

Základní druhy mouky

Univerzální pšeničná mouka

Vyrobená ze směsi tvrdé a měkké pšenice.Často bělené( chemická látka používaná bělidla obsahující chlór) a neběleného( proces „bělení“ je přirozený způsob, s „stárnutí“ mouky).Obsahuje 8-11% lepku( bílkoviny).

instagram viewer

Bělicí mouka je nejlepší pro pečení vajec, koláčů a sušenek, palačinky a nekvašeného chleba. Když ho použijete, dostanete do koláčů docela dobrou kůrku. Nebělená mouka se používá na pečení, pečivo, kvasnicový chléb, eclairs( vařené koláče).

Mandlově mouka

Můžete se stát doma. Používá se v sladkých pečivech a chcete-li přidat produkty "vlhkost" a "šťavnatost".

Moučnanová mouka

Má lehkou ořechovou chuť, obsahuje 4krát více vlákniny než pšenice. Používá se na nekvašený chléb, palačinky.

Chlebová mouka má vysoký obsah lepku( 12-14%), s výhodou nebělený někdy přidán vitamin C( což zlepšuje texturu chleba).

Pohanka

Je populární ve východní Evropě, ve zbytku světa je téměř neznámá.Velmi užitečné, zvláště u diabetiků.

Mouka na pečení koláčů či sušenky mouky

obsahuje velké množství škrobu, hlavně bělené, takže textury pečení a sušenky od něj dopadá velmi vzdušný.

Kukuřičná mouka

Velmi užitečná, ale má choleretický účinek. To je velmi populární v Africe a Americe, protože kukuřice byla dovážena odtud. Skvělá volba pro chléb, pečivo, plátky a sušenky.

Kokosová mouka

Používá se často jako zahušťovadlo namísto škrobu.

Ovesné vločky

Je poměrně snadné se stát doma. Je velmi užitečné a snadné trávení trávicího traktu.

Žitná mouka je používán především pro pečení chleba, má ořechovou chuť jejích produktů zhasne a „těžký“.

Rýže mouka

To je docela populární v Asii. Je jasný a tmavý, velmi užitečný pro diabetiky.

Manka( mouka)

Často se používá pro různé druhy těstovin a italských dezertů.Obsahuje nejvyšší obsah lepku a má vysoký obsah kalorií.

Sorghum mouka

Docela drahé, používá se pro sladké pečení.

Sójová mouka

Sójové boby jsou velmi užitečné, pokud nejsou vyrobeny z geneticky modifikované sóji.

mouky s otrubami

Většinou jde o pečení nekvašené chleby, nebo jako přísada do výrobků „zdravé výživy“.Množství otrub se může lišit v závislosti na výrobci a standardech země výroby.

Mouka s práškem do pečiva

Velmi oblíbená v Evropě a Severní Americe, Austrálii a na Novém Zélandu. Nebojte se přidávat prášek do jater, vše je připraveno. Je to především pro sladké pečivo a koláče.

Specialisté říkají, že od správné volby mouky závisí téměř polovina úspěchu vašeho pečení.

Výběr, skladování, příprava
  • Mar 22, 2018
  • 0
  • 398