Kulinářské zvyky Katalánska zaujímají zvláštní místo mezi všemi směry středomořské kuchyně.Katalánské recepty, kulinářské pochoutky a procesy byly popsány v dokumentech století XV.Většina jídel je venkovský původ, tradiční recepty patří olivový olej a sádlo, cibuli a česnek, země zelenina, mořské plody a ryby, rýži a fazole, bylin a koření.
Funkce kuchyně různých oblastí Katalánie
počtu tradiční katalánské kuchyně je světově proslulé, ale je třeba vzít v úvahu skutečnost, že v každém ze 4 provincií mají své vlastní recepty pro konkrétní pokrm.
- v provincii Girona důrazem na rýži, v kombinaci s hráškem či houbami, plody moře nádobí pekla, štikozubce, okoun a humra, stejně jako klobásy a fazole.
- V jedinečné kuchyni v Barceloně dominují pokrmy z lilek, rajčat a hamburgerů.
- Provincie Lleida je důležitou zemědělskou oblast v Katalánsku, a jeho rozmanité kuchyně klade důraz na vliv místní ovoce a zeleniny: hrušky, švestky, broskve, nektarinky a jablka. Z masa zde dáváte přednost kachně, kuřecím masům a krůtím, ale nezapomeňte na králíka a vepřové maso.
- Kuchyně provincie Tarragona má jako základní složky ryby a mořské plody.
Famous Katalánština kuchyně
Zde jsou některé typické katalánské pokrmy:
- Arroz de Ampurdán - rýže s králičím a kuřecím masem, jakož i katalánské klobása, žampiony, rajčata a mandle.
- Callos con garbanzos - tradiční Katalánština parabolu pro chladné období, skládající se z vepřového masa a cizrnu a strouhaným rajčaty, cibulí, česnekem a chorizo.
- Pollo de ohradě con pimientos - kousky kuřecího masa, smažené brambory, italská paprika, chřest a bylinky v rámci bílého vína.
- Bacalao con pasas - kontrastní pokrm tresky s rozinkami, který má několik odlišností v různých oblastech.
- Albndigas con sepia - masové kuličky s omáčkou a sépie. Složení pokrmů je velmi bohaté: masové kuličky z vepřového nebo hovězího masa, sépie, hrachu, cibule, rajčat, česneku, koření."Zvýrazněním" omáčky je několik gramů hořké čokolády.
- Fricand je fricassee, jedna z mála klasických katalánských jídel založených na telecím. Je to dušená telecí s houbami.
- Coca de mermelada de tomate con queso y Menta - zapečené s rajčaty džemem, sýrem a ozdobené mátou peprnou.
- Cocas de Manzana con piones y piquillos - pečená s jablky, červené chilli papriky, tymiánu a rozmarýnu.
- Coca de Sardinas con tomates - pečivo se sardinkami, cherry rajčátky, kešu oříšky, parmazánem, kapary.
- Pollo de ohradě con pimientos - kousky kuřecího masa, smažené brambory, italská paprika, chřest a bylinky v rámci bílého vína.
- Pescados de Roca - skromný a jednoduchý, ale velmi chutná polévka střevle, sardele nebo makrela s krutony a sherry.
- Canelones la Catalana - tento pokrm, zpravidla se připravuje na Vánoce, a jeho způsob přípravy je poměrně časově náročné.Tradičně zahrnuje kuřecí a hovězí maso, cibuli, rajčata, bílé víno a béchamelovou omáčku.
Celý svět zná staré tradice katalánského vinařství.Celkem 330 obcí vyrábí víno z Riesling, Chardonnay, Muscat, Sauvignon bílá, Cabernet Sauvignon, Merlot a další.Nejlepšími producenty jsou dům Miguela Torrese, Codorniou a Freshenetu.