Někdy se ženy v domácnosti potýkají se skutečností, že jejich koláče se nezachycují.Důvodem může být to, že mouka používaná k hnětení kvasnic nebo nekvašených těst je velmi žádoucí kvůli slabému lepku. Obzvláště mnoho problémů vznikají při mouce získané z malého klíče.
Pokud se těsto rozšiřuje, pak při prosévání je přípustné přidávat do mouky trochu vařených brambor nebo kvalitního škrobu. Těsto by mělo být stejně tuhé jako konzistence. K tomu, aby to zůstalo, musí být produkty z něho řezány a pečlivě rozemleté zbytky těsta moukou.
Je lepší nechat tuto mouku pro vaření uzavřených koláčů malé velikosti.
Abychom se vyhnuli takovým problémům, je třeba mít představu o tom, jak určit mouku. Některé zkušenosti by jistě byly nadbytečné, ale existuje několik způsobů, které mohou pomoci i nezkušená hostitelka.
- Vezměte trochu mouky do dlaně a vytlačte je tvrdě.Na suché a vysoce kvalitní mouce, otisky prstů prakticky nezůstanou. Pokud v důsledku komprese mouka vytvoří hrudku, pak je příliš vlhká.Pokud máte pytel plný takové mouky, pak se pravděpodobně někde v hlubinách vyskytují hrudky. Poté, co jste otevřeli dlaň, ucítíte mouku, mokrá mouka může vyzařovat vůni kyseliny a mouky. Aby byla pachová nálada výraznější, mouka by měla být zahřátá dýcháním nebo potřísněna teplou vodou( trochu vody).
- Chcete-li zjistit chuť, vložte do úst trochu již testovaný na vůni a mírně zahřátou mouku. Vysoce kvalitní mouka má jemnou, příjemnou a sladkou chuť spojenou s moukou. Stale jídlo je hořké, má nepříjemnou pachuť plísně.O dobrém lepku říká, že mouka po žvýkání dostane nějakou viskozitu.
- Sbalte těstovinovou kouli tak, že odměříte malé množství mouky a vody. Podívejte se na barvu těsta. Ples mleté mouky bude mít šedožlutou barvu.
- míč těsta lehce umytý, nahrazuje ho proudem studené vody. Hmota by měla být lepkavá a viskózní.Umyté kuličky mouky s dobrým lepením se mohou natahovat někde 20-25 cm. S takovou moukou můžete být klidní a těsto se z ní nerozšíří.
A poslední rada: při nákupu mouky, nejprve trochu, kilogram nebo dva, něco z něho pečte a poté, ujistěte se o jeho kvalitě, koupit velkou dávku.