Často v receptech dezertů se čokoláda nachází na seznamu složek. Ale jeho příjem kakaa v domácnosti je poměrně problematický, mnoho milenců to potvrdí.Čokoládová poleva je již dlouho připravená - čokoláda je roztavena a roztavena, takže po ní opět zmrzne. Pokusy s kakaem již nejsou potřeba.
Zůstává pouze zjišťovat, jak se má správně chovat k roztavení čokolády doma. Koneckonců, i přes zdánlivou jednoduchost procesu, má nějaké nuance, a nemůžete je zanedbat, pokud nechcete dostat výsledek žalostného.
Postup pro
Nejdůležitější věc je zajistit, aby do čokolády nedošlo k žádné vodě a nepřekračovat ji.
Sekání čokolády
V počáteční fázi brousíme čokoládovou tyčinku na prášek. Chcete-li tak učinit, ostrý nůž bude užitečný, nebo jej můžete rošt na strouhák.
Měli bychom se snažit zajistit, aby vločky byly co nejmenší.Čím jsou čokoládové částice menší, tím méně času je potřebuje k roztavení.
Tavná čokoláda na vodní lázni
Nepoužívejte otevřený oheň.Zajistěte si vodní lázeň - vezměte hluboké nádobí, vařte do ní vodu a pak vložte druhou menší nádobu, do níž položíte strouhanou čokoládu. Aby nedošlo ke zkažení celého procesu, ujistěte se, že se voda nedostává na čokoládové lupínky. Nezapomínejte - roztavená čokoláda už nebude schopna zpevnit.
Doba trvání parní lázně je 5-7 minut, během které by se měla talířka roztavit. A tady je důležité, aby nedošlo k přehánění čokolády, aby nehořla, ztrácela chuť a vůni. A nezapomeňte smíchat obsah menší kapacity tak, aby se třísky roztavily rovnoměrně.
Teplota, při které čokoláda začíná tát, je určována svým složením. Pokud je v něm hodně kakaa a je hořké, roztaví se při teplotě + 55. .. + 60 stupňů, ale bílá čokoláda bude trvat méně času, protože se roztaví na +45.
Jakmile se čokoládové lupínky roztaví a promění v homogenní hmotu, okamžitě vyjměte nádobu z tepla a začněte zdobit dezert. Pak bude nutné počkat 20-25 minut a čokoládová poleva se zpevní.Pokud se to stalo, pak jste udělali všechno v pořádku.