u lidí
nejjednodušší u lidí stravitelných glukóza a fruktóza, pak sacharóza, maltóza a laktóza.Škrob a dextrin se stráví pomaleji. Spotřeba škrobu nevede k rychlému zvýšení glukózy v lidské krvi. Nejjednodušší stravitelné sacharóza, který se běžně používá při přípravě pekařských a cukrářských, jakož i zmrzlina, džemy a nápoje. Pro zdravou osobu, která vede aktivní životní styl a netrpí nadváhou, by průměrný příjem cukru neměl překročit 80 g za den.
Výše uvedená částka zahrnuje také cukr, který se konzumuje s čajem, kávou a nachází se také v cukrárnách, pečiva, džemu, krémách. Například: ve zmrzlině obsahuje 16 g cukru na 100 g produktu a v koláčích obsahuje 30 g cukru na 100 g produktu.
Aby bylo možné vzít v úvahu množství cukru spotřebované, musíte vědět, že jedna čajová lžička cukru váží asi 7 gramů na 9 gramů, jeden kus rafinovaného cukru váží 7 v lidském těle cukr ihned štěpí na fruktózu a glukózu. V krevním cukru přichází za několik minut a okamžitě se změní v zdroj energie. Tyto vlastnosti cukru jsou široce používány při konzumaci sladkého horkého čaje, který urychluje únava. Pro napájení mozku udržujte určitou hladinu glukózy v krvi, pro zásobování svalové tkáně je primárně potřeba glukóza.
Ve stravě by měla být výhodná fruktóza, nikoliv glukóza. Pro získání sladkých fruktosových přípravků je zapotřebí méně než je glukóza, protožeje sladší než ta druhá.Proto je výhodné používat fruktózu v dávkách se sníženým obsahem kalorií.Transformace fruktózy v lidském těle probíhá jinak než glukóza. To je velmi důležité pro osoby trpící cukrovkou. V lidské výživě jsou zdrojem fruktózy med( až 37%), řepa a různé druhy ovoce.
k udržení normální funkce koncentrace lidského organismu v jeho krevní glukózy( nalačno) by měl být 80-100 mg glukózy ve 100 ml krve. Cukr, který vstupuje do těla v přebytku, se hromadí v skladu.Úloha skladu hraje játra, svaly nebo ledviny. Vzhledem k malé kapacitě tohoto skladu musí být cukr nepřetržitě zásobován potravinami. Celková potřeba sacharidů je 365-500 g / den, přičemž škrob je asi 350-400 g na mono- a disacharidů, - 50-100 g( fruktóza, cukr, maltóza, laktóza), které by měly být přiděleny na příjem 3-420-25 g na balastních látek - až 25 g, přímo na celulózu a pektin - 10-15 g
přebytek přídavky glycidů v lidském těle, zejména lehce stravitelné, jako je například cukr a glukóza podporuje narušení centrálního nervového systému,zejména u dětí, rozvoj obezity, diabetu a alergického organismu.
Norma příjem sacharidů by měla být snížena u pacientů s diabetem, různými druhy alergií, zánětů, s nadváhou, jakož i ve stravě lidí, kteří se nepodílejí na fyzickou práci a starší osoby. Nedávno lidé začínají vidět potřebu snížit spotřebu potravin v nejčistších nebo v jiných rafinovaných sacharidech.
nezbytné pro dosažení nižší spotřeby cukru v potravin, cukrovinky, chléb vyrobený z vysoce kvalitní mouky, krupice, těstoviny a zvýšení poměru chléb z žitné mouky, celých zrn, ovesné vločky, zelenina a ovoce. Ke slazení potravin, je výhodné použít džem, kaše bobule s cukrem, ovocných náplní, t. E. přípravky s vysokým obsahem škrobu, vlákniny a pektin, místo toho, sacharóza, fruktóza a glukóza. Seniory, což vede sedavý způsob života, je nezbytné, aby sacharóza spotřeba byla nižší než 15% denní stravy sacharidů.Je-li to nezbytné, ke snížení obsahu kalorií ve výrobcích může být cukr nahrazen náhradními cukry, jako je xylitol a sorbitol.
Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravá výživa"