Žádný z omáčky nemůže soutěžit s popularitou kečupu. To může být přidána do téměř jakékoliv pokrm - maso, těstoviny, pizza, boršč, rýže, sendvičů.Vařené rajče-založená omáčka, ne mnohem užitečnější než méně populární my majonéza, kečup, ale obsahuje průmyslovou šokovou dávku cukru a škrobu, což má negativní vliv na pasu a zdraví.Kromě toho, takový výrobek obsahuje chemické přísady pro zvýšení chuť, barvu a vůni.
Ale připravit to omáčka je velmi snadné vlastnit. V létě, kdy jsou k dispozici ve velkém množství rajčat, můžete nejen vařit to alespoň jednou za den, ale také připravit domácí kečup z rajčat na zimu. Tato omáčka je ve všech ohledech lepší než koupi produktu, a další složky a koření pomůže diverzifikovat chuť, aroma a dokonce i barvu obvyklých pokrmů.
Obsah:
- Příprava a výběr výrobků
- tajemství a triky
- metody vaření a recepty
- klasický recept na kečup z rajčat na zimu
- Domácí kečupu multivarka
- tlustý kečup
- pikantní kečup na zimní
Příprava a výběr
produkty Nejchutnější a krásné kečup otočíze zralých, masité, silné rajčata s tenkou slupkou. V ovoci nesmí být vyslovováno vady, ale málo pošlapané a přezrálé vzorků je docela v pořádku. Rajčata jsou promyty, stopky odstraní a řez na několik kusů.
Nejjednodušší recept s výjimkou rajčat a koření volně dalších složek, ale k získání požadovaného chuť kečupu, ale přidává další ingredience:
- zázvor, česnek a celer na koření;
- skořice, muškátový oříšek a hřebíček na koření;
- pálivá paprika, cibule a hořčice přidat kečup ostrost;
- zelené jablko a švestka dát trochu kyselý;
- paprika a rajčatový protlak bude omáčka více sladké.Na
kečup, vařené doma na zimu, si zachovala svůj bohaté barvy, ne prokis a „kvas“, dodává přírodní konzervanty - ocet a prach kyseliny citrónové.
za kontejnery pro skladování omáčky s použitím sterilizované sklenice nebo láhev.
Tajemství a triky Tajemství chutné a aromatické kečupem jednoduchý a snadno pamatovat:
- přísady, jako je hřebíček, skořice a hořčicí, a to nejen nasytit chuť jídla, ale také pomoci prodloužit trvanlivost kečupu;
- pokud 6% produktu a, je třeba přidat 1,5 krát namísto 9% octa;
- omáčka na zahuštění, se přidá škrob a jablko, ale tento účinek může být dosaženo prodloužené varem;
- namísto čerstvých rajčat nepoužívá rajčata ve vlastní šťávě, nebo přírodního rajčatové šťávy;
- se v průběhu vaření kečup neshoří, musí být pravidelně míchání dřevěnou špachtlí;
- vařit kečup může být nejen červené, ale zelená rajčata, to je také velmi chutné a neobvyklá;
- se omáčka má více homogenní strukturu, na konci vaření je možné bič mixér;
- není brousit kečup přes síto, by měly být odstraněny před vařením s rajčaty kůry a odstraňte semínka lžící;
- kečup skladovat v chladu a temnu. Je-li, aby vzduchové bubliny z takový produkt musí být likvidován ve sklenici omáčky, se zhoršuje, a není vhodný pro potraviny;
- kečup neukládají v plastových obalech, které se používají k tomuto účelu pouze sterilizované sklenice nebo lahve;
- místo uzávěrem může být konvenční sůl, to je nabitý a zalit do gázy krku, horní utahovací hustou vrstvu čiré látky.
Způsoby pro přípravu a recepty principu
je jednoduchý domácí kečup - rajčata a jiné zeleniny se ukončila koření a koření, vařené až husté hmoty, trituruje se přes síto nebo pomocí mixéru a převede se do skladovací nádoby. Druhá možnost - nechat ujít první čerstvá rajčata přes mlýnek na maso, pro tento účel vhodné kuchyňském robotu nebo obyčejné struhadlo. Pak pokračujte proces varu. Připravte si omáčku na sporáku nebo v multivarka.
Klasický recept na kečup rajčat na zimu
V kompozici tohoto kečupu nejsou žádné jiné ingredience kromě rajčat a koření.Velmi jednoduchý a srozumitelný recept, tato omáčka může být podávána jakémukoli pokrmu na stole.
Složení:
- 2,5 kg rajčat;
- 0,5 šálku cukru;
- 2 pupeny nehtu;
- 9 koriandrových hrách;
- 2 velké lžíce octa;
- pepř;
- 15 gramů soli;
- banda zeleně.
Příprava:
- Použijte ostrý nůž k vystřihnutí stopky z rajčat.
- Nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve nebo na široký hrnce a počkejte, dokud se vaří.
- Pokud rajčata nevydávají dostatek kapaliny, můžete nalít trochu vody.
- Po zahřátí vaječné hmoty se oheň snižuje na médium a vaří se 25 minut.
- Zmrazte rajčata a projděte sítkem, vraťte se do nádobí, kde jsou připraveni, a na tichém oheň vaříme, dokud nehustíme alespoň hodinu.
- Poté přidejte kečup, nalijte ocot a zakryjte cukrem. Vlozte zbývající koření do gázového pytle a vložte je do omáčky.
- Vaření dalších 10 minut.
- Nalijte kečup připravený přes skleněné lahve a ochlaďte.
Domácí kečup v multivarkáři
Nejjednodušší způsob, jak připravit kečup v multivarku, který pomůže ušetřit většinu živin. Jako přírodní konzervační látka se v receptu používá nejen oct, ale také kyselina citronová, která neumožní fermentaci masa zeleniny.Česnek a voňavé byliny nasycují chuť a dávají kečupu jemnou vůni.
Složení:
- 3 kg rajčat;
- 4 stroužky česneku;
- 3 lžičky.směs papriky;
- 20 gramů soli;
- 70 gramů cukru;
- skořicová tyčinka;
- 60 ml octa;
- 0,5 malá lžíce citrónové kyseliny.
Příprava:
- Řez paradajky na několik kusů a vložte je do misky multivariátu.
- Během 45 minut v režimu "Horké" neukrývejte víko.
- Potom projděte sítem, abyste získali požadovanou konzistenci, zbavili se semen a kusů kůry.
- Nalijte roztřepanou hmotu zpět do misky multivarku, přidejte sůl, přidejte skořici, cukr a směs paprik.
- Proveďte 45 minut vaření v režimu "Chladnutí".
- Blíží se konec vaření, nalijte do octové omáčky, přidejte limonádu a nakrájený česnek, počkejte, dokud masa nezchladí.
- Odstraňte tyčinku skořice a vařte další 4 minuty.
- Nalijte horkou omáčku na čisté parní nádoby, utáhněte víčky a ochlaďte.
- Uchovávejte na tmavém místě.
Tlustý kečup
Často domácí kečup není dostatečně tlustý a hustý.Chcete-li to vyřešit, musíte přidat do seznamu složek klasické nádoby trochu rajčatové pasty, rostlinného oleje a sladkého pepře, které absorbují olej a dávají nádobu potřebnou hustotu.
Složení:
- 1,8 kg rajčat;
- 1,8 kg sladké pepře;
- 4 polévkové lžíce.rajčatová pasta;
- 150 ml slunečnicového oleje;
- 1 hlava česneku;
- 2 velké lžíce octa;
- 160 gramů cukru;
- 3 velké lžíce soli;
- 0,5 lžíce.paprika a pepř.
Příprava:
- Sladkou paprikou extrahujte jádro, opláchněte, osušte ubrouskem a rozemlejte mletou masu.
- Nalijte olej do výsledného pyré, míchat a vařit na tichém oheň po dobu 10-15 minut.
- Pečte česnek, nakrájíme na plátky a nakrájíme na nůž nebo použijeme lis na česnek.
- U rajčat odstraňte místo upevnění stopky a rozemleteme drť v mixéru, přidejte česnek na česnek a nalijte do nádobí paprikou.
- Přidejte koření, míchat a vařit 15 minut při mírném zahřátí.
- Na konci vaření vylijte ocet, mícháme a rozdělíme horký kečup na připravené skleněné sterilizované nádoby.
- Uzavřete víčka a ochlaďte po ochlazení.
Kořeněný kečup na zimu
Ideální omáčka na masové pokrmy pro ty, kteří milují kořeněné pokrmy. Chuť horké pepře přerušuje všechny ostatní chutě, takže koření v receptu se používá málo. Ketchup je velmi ostrý, takže se doporučuje ochutnat nepečené pokrmy s neutrální chutí.
Složení:
- 3 kg rajčat;
- 2-3 papriky horké pepře;
- 1 polévková lžíce.soli;
- 150 gramů cukru;
- 60 ml octa;
- hrášek sladké pepře.
Příprava:
- Rajčata by se měla omyt, sušit a oloupat na kůži.
- Po dobu 2 minut ponořte do vroucí vody, odstraňte a okamžitě přeneste do ledové vody.
- Odstraňte pokožku, nakrájejte na plátky a nalijte do hrnce.
- Dávejte na talíř a vařte nad mírným teplem po dobu 45 minut, dokud měkký, neustále míchání.
- Spálejte horkou papriku, pokud potřebujete velmi ostré omáčky, nevyhazujte semena a nechejte s nimi vařit.
- Přidejte chilli k rajčatům, nalijte pepř a počkejte dalších 15 minut.
- Hmota je mírně ochlazena a protřela sítem, zbavená semen a koření.Také pro tento účel můžete použít odšťavňovač.
- Výsledná směs rajčat se oheň a přivede k varu, přidat sůl, nalijte ocet, nalijte cukr a nalijte na lahve.
- Uzavřete těsně s víčky a ochlaďte.
- Uchovávejte láhve s kečupem na chladném místě bez přístupu k přímému slunečnímu světlu.
Připravený doma rajčatový kečup po celou zimu bude skvělým kořením pro nejrůznější pokrmy!