Balsamický ocet

nejlepší balsamico je ten, ve kterém není nic než hroznů.

Ne všechno je balsamický ocet. V obchodě najdete lahve s podobným názvem a různou cenou, které se někdy liší.Tento balsamicový ocet je vyráběn a stárl v italských městech Modena a Reggio Emilia. Vyráběný v Itálii, ocot má na víku určitou formu láhve a fólie.

Tento balsamicový ocet má poznámky z medu, fíků, rozinky, karamelu a dřeva. Chuť tak dobře, že ji můžete dokonce vypít.

Takže co je to balsamikový ocet?

Jedná se o stlačování hroznů.Rozdíl od vínového octa spočívá v tom, že hroznová šťáva není fermentována. Nefermentovaná šťáva bílých sladkých hroznů se nazývá mošt nebo hroznový mošt. Obvykle je to hroznová šťáva z odrůdy Trebiano.

Ocelový balzám lze snadno nalézt v každém obchodě.Některé druhy ocetů jsou drahé a jiné - ne. Někdy jsou levné odrůdy velmi dobré kvality.

Existují tři typy balsamico-octa:

1. Reálný( tradiční) balsamikový ocet. Dodává se v lahvích o objemu 100 ml a stojí za 50 až 500 dolarů za láhev. Věk takového octa by měl být nejméně 10 let. Nicméně, to nejlepší se považuje za balsamický ocet se stárnutím 15 až 25 let. Zpravidla se nalije do nádobí, ale používá se klesajícím způsobem. Tento ocet má tmavou barvu, konzistenci sirupu a sladkou a kyselou vůni. Má také mírnou kyselost a štiplavý zápach.

Na lahvičce s pravým octem je těsnění, seznam přísad a poznámek na štítku připevněném ke korku. Označení udává věk octa, trvanlivost a slovo "tradizionale".

Chcete-li ověřit, zda skutečný ocet, než budete moci provádět následující akce:

- Ujistěte se, že pečeť s písmeny umístěnými na zástrčce a na etiketě.

- Tento ocet Modena je pouze ve 100 ml lahvových lahvích.

- Ocet, vyráběný v Modeně, má červenou a stříbrnou nálepku, což znamená, že ocot stárne 12 a 18 let.

- Na láhev octa může být zlaté víčko s minimálním stárnutím 20 let.

- Láhev s octem je balena v krabici, ve které je brožura s receptami a popis procesu výroby octa.

- Tento ocet se obvykle prodává v elitních drahých obchodech.

Tento ocet pro vaření lze nalézt také za velmi nízké ceny.

2. Levné, nebo komerční, balsamic ocet je dobré pro vinaigrettes. Tento ocet má hnědou barvu a sladkou karamelovou chuť.

3. Ocet od výrobce tradičního balsamicového ocet, ale za mnohem nižší cenu. Tento ocet je také velmi kvalitní, ale má mírnou vytrvalost. Chcete-li zjistit věk octa, přečtěte si štítky.

Trocha historie balsamico

Až do konce roku 1970, balsamico byl známý v Itálii a v zahraničí na takový výrobek nikdo nevěděl. V Itálii je balsamikový ocet vyráběn již více než 1000 let, ale nikdy nebyl určen k obchodním účelům. Tajemství vaření ocet je rodina a dědí se z generace na generaci. Balsamický ocet je obvykle dáván v malých lahvích nejlepším přátelům nebo odkázán dcerám jako věno.

První zmínka o balsamico odkazuje na 1046, kdy císař Enrico III Franconia jako dárek dostat láhev octa. Ve středověku byl jako dezinfekční prostředek použit balsamicový ocet. Byl obecně považován za zázračnou léčbu, schopnou léčit všechny nemoci: od únavy až po bolest v krku.

Výroba balsamico octa

Proces výroby octa je jako vaření vína. Balsamický ocet se získává ze šťávy bílého sladkého hroznu, které se vaří v sirupu. Hrozny se vaří v nízké teplotě v měděných kotlících, dokud se množství kapaliny nezmenší o 50%.Zbývající muštu se umístí do dřevěných sudů.Zde je přidán dříve připravený balsamikový ocet, který způsobuje kyselou fermentaci.

každoročně ocet nalije do sudů, se skládá z jiných druhů dřeva do octa vstřebala všechny své chutě.Nejčastěji používané sudy z dubu, třešeň, kaštan, akácie, jalovce a popela.

podle věku octem je rozdělena na mladé( expoziční dobu 3-5 let), středního věku( 6-12 let) a staré( 12-150 let).

balzamikového octa dává zvláštní chuť těchto výrobků a pokrmů:

• Cream zmrzlina
• Čerstvé fíky
• Čerstvá zelenina nebo ovoce, grilované
• vařené nebo grilované maso
• Panna cat
• Pineapple
• korýši( krevety, mušle, humry)
• Jahody
• zeleninový salát a těstovinové saláty a vinaigrette

věku balsamico je velmi nákladné.Tam je ocet, který stárne 100 nebo více let. Má tmavě hnědou barvu, hustou texturu a sladkou chuť.Koupit - velmi velký luxus. Ne každý si to může dovolit. Z tohoto důvodu italský kuchař namísto použití levného komerční ocet, přidat trochu hnědého cukru.

Chcete-li vytvořit zdání staré věku octem, musí brát 0,5 šálků obchodní octem balsamico a 2 lžíce hnědého cukru.

Směs se vaří v malé pánvi na mírném ohni. Po 4 minutách se počet octa na polovinu, a samotná směs zhoustne. Snižte teplotu a vařte ještě 2 minuty.

Výstup by měl být ¼ šálku octa.

pokrmy, které mohou být připraveny z tohoto( konvenční) balsamikem:

krevety balsamico

Slouží: 4-6

vaření čas: 20 min.

musí:

200g velký syrové krevety které se mají vymazat

3 stroužků česneku

2 lžíce olivového oleje

2 lžíce másla

¼ šálku balsamico( tradiční Aceto Balsamico nebo Umělá věku balsamikem)

Sol

1lžíce Shnitov-cibule, kerblík nebo petržel na ozdobu Příprava

:

1. Smíchejte v misce krevety s česnekem a olivovým olejem a nechte půl hodiny pomarinovatsya.

2. Teplo velké pánvi, přidejte máslo. Když olej syčí, přidejte krevety. Míchat krevety dřevěnou lžící nebo špachtlí.Požár by měl být mírný.Když krevety začnou otáčet růžová, přidejte zbývající olivový olej v misce s česnekem. Vše dobře promíchejte.

3. Snižte teplotu na nízkou, přidejte 1 lžíci octa balsamico, rychle zamíchejte do octa smíchaného s krevetami. Alternativně se přidá další 3 polévkové lžíce octa, za stálého míchání po každém. Je důležité, aby každá kreveta byla pokryta octem.

4. krevety se na talíř a osolíme. Nalijte balzamový ocet a posypeme bylinami. Okamžitě se zařadit do tabulky.

Jahody s balsamico

je nutné: hodně čerstvých jahod, které by měly praní a sušení;0,5 sklo kvalita balsamico a 1 šálek moučkového cukru.

pozvat hosty a požádat je, aby nejprve ponořit bobule balsamico, pak moučkovým cukrem. Hosté budou příjemně překvapeni nečekanou chutí.

Podobná videa: