chutný hot uzený chutné ryby Ukazuje se, jestli byste to udělat sami pomocí domácí udírna. K tomu, znát vlastnosti technologie: vybrat maso, vyzvednout čipy pro kuřáka, a v souladu s teplotních a vlhkostních podmínek. Pokud vše funguje správně, pokrm bude okamžitě konzumován.
Jak kouřit ryby v udírně uzené milovníci
Začátečníci budou mít zájem vědět, jak kouřit ryby uzené s udírnou. Hot kouření znamená ošetření vysokoteplotního kouře. Tato technologie je založena na malém časovém solení a uzení undurable kouře do velmi vysokých teplot nad 100 stupňů.kouření doba není delší než 3 hodiny, někdy méně, v závislosti na tloušťce kostrou a obsahu tuku. Hotový výrobek má chutnou chuť a barvu - jak kouřený, tak pečený.Není to dlouho, ale je okamžitě konzumováno.
hlavní fáze kouření jsou:
- připravit ryby - čistý, odstranit žábry, opláchněte moření roztoku nebo odření sůl;
- po sušení se suší;Pečení
- ;
- skutečně kouří.U velkých
kostry se zvyšuje solení čas - až do 12 hodin, a aby se zabránilo razvalivanie na kusy v průběhu zpracování, je dále vázána motouzem. To není zakázáno přidávat koření: pepř, kopr, byliny, fenyklu, kmínu, a to zejména při vaření recept makrela. Kromě kuřáka se mohou těšit na plynový sporák trouba - teplota tam dosahuje 90 stupňů a délka - po dobu několika hodin.
kouřem ryby v udírna
důležitým bodem, jak kouřit ryb v udírně je výběr z palivového dřeva. Mohou to být palivové dříví, hobliny, piliny, získané z tvrdého dřeva bez dehtu. Nevhodné pro předpis kouření břízy, ale je zde možnost připravit pokrm pomocí buk, habr, javor, olše, topol, jasan, jablko. V domácím prostředí je možné vyměnit čip pro plyn a elektřinu, ale výsledný produkt by být různé organoleptické vlastnosti.
dřevo pro kuřáka je třeba vzít v suchu - obsah vlhkosti ne více než 25%, je-li více než 50%, produkt bude zase neatraktivní vzhled, chuť bude hořkou chuť a pryskyřice. Při vyšší vlhkosti výrobek není kouřit - to si vaří, se stává nepříjemnou tmavá barva. Lepší zvolit dřevo než piliny, protože dávají více kouře, ale je důležitou součástí úspěchu ryb uzený.
důležité sledovat hustotu kouře - v případě, že je tlustý, bude ryba ztupí, tmavě hnědé barvy, s sladko-hořkou chutí.Při malé hustoty kouře není kouřit produkt na zlatou barvou, bude dopadat se slabou příchutí.Množství dřeva potřebné pro technologie závisí na délce vaření - minimálně 4-6 cm vrstva musí být udržována po celou dobu výroby.
, která loví v udírně bude vynikající
Na otázku, jak kouřit ryby v udírně uzeného, aby byla chutná, je nutné vzít v úvahu plemeno:
- fit whitefish, lipana, kapr, pstruh, štika, úhoř - ale jejich silnou chuť by měla zmírnit koření;
- místní vodní útvary bude dávat velký okoun, candát, bersha, jeseter, jeseter, cejn, tloušť, šavle ryby, kapr;
- chutné nejsou přimrzlé mastné Druh: Huňáček, makrela, halibut, makrela, sumec, platýs, kapr, sumec, mník.
milovníci ryb Jak dlouho kouře
domů chutné pokrmy zajímá, jak kouřit ryby v udírně uzený.Čas bude záviset na podmínkách tuku jatečně upraveného těla, vybraných palivových dřívích a nástrojích. Stacionární velká udírna v přírodě zahrnuje dobu vaření na 12 hodin, a malé, přenosné grily mohou kouřit výrobek od 20 minut do několika hodin. Tlustší maso, tím déle trvá vaření.
Tentokrát nebere v úvahu dobu trvání solení, které nutně by mělo být provedeno pro zlepšení chuti pokrmu. Malé ryby solené nebo ve slaném nálevu, 1 den, velký - až 3 dnů, pokud si vzít zmrazený materiál, je nutné uvolnit slanou vodu - proces, který trvá až do 4 hodin. Míchat nebo jednoduše marinovat tělo - rozhodne se vařič.Po solení masa provyalivayut po dobu 60 minut, promyje se stejným množstvím v případě velký pták( makrela), a několik minut pro mělké.
půl hodiny pokračuje velmi mělké horké kouření, od 1,5 do 3 hodinky - velké.Chcete-li pochopit, že maso je hotové, můžete pomocí zlatých čajových barevných šupinek a suchých povrchů.Maximální skladovací plán - 3 dny bez zima, ale pokud budete vařit ji v malém množství, pak kostra bude jíst domácnosti a hosté během několika minut. Je lepší jíst připravenou misku najednou, zatímco je vonná a měkká.Uzení ryb
udírny Při způsobu, jak kouřit ve udírny ryby uzené, jsou následující kroky:
- Sušení - po požáru a uvedení masa na pánvi nebo gril, udírna otevření krytu tak, aby se teplota postupně zvýší na 80 stupňů.Pokud zvolíte nižší teplotu, získáte zažívaný produkt. Pro sušení je materiál ponechán po dobu půl hodiny, až se povrch vysuší.V této fázi nedávejte mnoho dřeva, aby se zabránilo ztrátě tuku.
- Pečení - v této fázi je ryba vařena ve vlastní šťávě.Zahrnuje zvýšení teploty na 110 stupňů, čas plyne rychle - od 30 minut do hodiny. Maso snadno zaostává za kosti.
- Kouření - trvá asi 40 minut a zahrnuje kontrolu stálé připravenosti. Malé ryby je považováno za ukončené, za předpokladu, že maso na základně hřbetní ploutve zbělá.Velký může mít, když kousky buničiny extrahované ze zadní strany po hřebeni, otočit bílou, měkkou konzistenci. Váhy jsou pak zbarveny do zlaté barvy. V této fázi je kostra nasycena kouřem.