Pro zdobení a zdobení koláčů se používají různé techniky a materiály. Jeden z nejběžnějších je mastic. Z toho dělají různé postavy, kompozice, nápisy. Co je tmel? Pokud se poprvé setkáte s touto definicí a uvidíte ji na dortu, je obtížné si představit, jak se to stalo. Mastic je jedlá masa s adstringentními a adhezivními vlastnostmi, používaná k výrobě šperků, zdobení pečení.Z tohoto článku se dozvíte, jak učinit pro dort sami doma.
Tipy pro výrobu tmelů sami
Kuchařský tmel je příjemný materiál, který pomáhá vytvářet skutečné mistrovské dílo dortu. Její vaření doma s vlastními rukama má několik tajemství:
- Cukr prášku by měl být jemně mletý.Pokud dojde k krystalizaci cukru, pak se mastik při rozjíždění roztrhá.Tmel
- je velmi citlivý na vlhkost. Proto proto, aby nelesklo, musíte chránit dort. Jako podklad je nutné použít suché sušenky nebo máslový koláč.Výrobek by neměl být příliš impregnován sirupem nebo likérem. Dort s tmelem by měl být skladován v uzavřených krabicích nebo plastových sáčcích.
- Pokud je tuk studený, je těžké ho roztáhnout a trochu ho trochu zahřívat v mikrovlnné troubě, aby byl plastický.
Jaké nádobí bude potřebovat
Chcete-li, aby se tortu stali doma, musíte připravit nádobí.K tomu budete potřebovat kontejner pro míchání součástí, které mohou být smaltované, plastové, keramické, sklo. Pro ohřev hmoty v mikrovlnné troubě nebo troubě připravte porcelánový nebo skleněný tvar, který je odolný vůči teplotám. Navíc budete potřebovat rolovací kolík, mikrovlnnou troubu, mixér, čistou pracovní plochu.
Krok za krokem recepty pro výrobu domácího tmelu pro ozdobu dortu
Jak si vyrobit mastic doma? Kompozice může být velmi odlišná, ale nezměněná a hlavní složkou zůstává práškový cukr. Existuje mnoho metod přípravy tohoto materiálu pro dort se svými vlastními rukama doma, ale nejjednodušší je těstovina z marshmallow. Hotová hmota je uložena v chladničce zabalené do hermeticky uzavřeného filmu. Před stylováním je lehce vyhřívaný v mikrovlnné troubě nebo troubě.Připravené údaje musí mít čas na usušení.
Mléčný tmel
Mléčný tmel pro dort je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších typů.Její barva je trochu nažloutlá.Mléko doma se snadno vyrábí, snadno se používá.Vhodné na základ dortu, vytváření malých květin a dalších postav. Požadované součásti:
- 350 g kojenecké výživy;
- 1 kondenzované mléko;
- 350 g práškového cukru.
Krok za krokem výroba mléčného krému pro dorty doma:
- Přidejte všechny ingredience do pánve, promíchejte je.
- Směs k homogenitě a elasticitě.
- Tvoří míč, posypeme práškem.
- Obal zabalíme polyethylenovým filmem, necháme 30 minut.
Tmel na bázi marshmallow
Jak vyrobit tmel z marshmallow? Příprava tohoto druhu plastové hmoty není obtížná.Množství ingrediencí uvedených v receptu stačí k úplnému pokrytí produktu a tvarování několika čísel. Marshmallow je lepší vybrat černobílé.Nutné složky:
- marshmallow - 200 g;
- práškový cukr - 500 g
Hlavní třída marshmallow-založené hmoty pro dort s vlastními rukama doma:
- Marshmallow ji vložte do nádoby pro ohřev v mikrovlnné troubě.Pokud takové zařízení neexistuje, zahřejte ho ve vodní lázni. Přidáme kousek másla. Vložíme je na 40 sekund nebo více, takže objem základny se zdvojnásobí.
- Přirozeně prosíváme práškový cukr, hněteme mastičkou lžící.Chcete-li vytvořit barvu, okamžitě přidávejte barvivo.
- Při míchání s lžící se stává obtížné, posypeme stůl práškem, hněte ho rukama. Tento proces trvá dlouhou dobu, protože v hromadě by neměly být vzduchové bubliny.
- Když mastik přestane klepat, zabalte ho potravinovým filmem, ponechte jej půl hodiny. Poté se musí smíchat, válcovat se s válcovým kolíkem.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až tří měsíců.Před použitím musí být ohříván v mikrovlnné troubě, hnětení přidáním práškového cukru.
Recept na čokoládový tmel
Konzistence čokoládového tmelu připomíná plastilin. Umožňuje vytvářet různé postavy, které budou mít příjemnou hnědou barvu a chuť.Čokoláda pro tmel by měla být vybrána jako mléčná, bílá, hořká v závislosti na výsledku, který chcete získat. Nutné složky:
- voda - 3 lžíce;
- práškový cukr - 200 g;Čokoláda
- - 100 g;
- marshmallow - 150 g;
- máslo;
- bramborový škrob.
Podrobný recept čokoládové hmoty pro dort s vlastními rukama doma:
- Do nádoby marshmallow přidejte dvě čajové lžičky vody.Čokoláda se mísí s lžičkou másla a lžičkou.vody.
- Předehřejte marshmallow v mikrovlnné troubě, abyste zvýšili hlasitost. Roztavíme tam čokoládu a roztřískáme je, takže nejsou žádné kusy.
- Mix marshmallow s preosiatym cukrovým práškem, přidejte čokoládu. Hmota se míchá až do homogenity. Bitevní mixér porazit spirálovými tryskami.
- Posypte škrobem a hněte jej až do měkké elastické hmoty.
- Obalíme masticový film, necháme vařit půl hodiny.
recept na tmel vyrobený z cukrového prášku a želatiny
Jeden z nejúspěšnějších způsobů, jak vytvořit mastiku s vlastními rukama pro dort doma, se považuje za tento recept. Hmota se získává bílá, měkká, lehce vyválcovaná tenká vrstva, univerzální( vhodná pro modelování květin, figuríny, krytí).Tmel může být uložen při pokojové teplotě, ale před prací musí být ohříván v mikrovlnné troubě.Požadované součásti: želatina
- - 25 g;
- studená voda - 1 sklo;Cukr
- - 2 šálky;
- invertní sirup - 170 ml;
- práškový cukr - 1,2 kg;Škrob
- - 300 g;
- sůl - 0,25 lžíce.
Krok za krokem pro výrobu koláče pro dorty doma:
- Nejdříve se zabývá invertním sirupem. Nahrazuje melasu, javorový sirup, tekutý med, cukrovinkou glukózu. Chcete-li vařit, dejte na klidný oheň hrnce se 700 g cukru a 300 ml horké vody. Přivedeme k varu s konstantním mícháním. Nalijte 4 g kyseliny citrónové, mícháme, zakryjeme a vaříme 30 minut při nízkém ohni. Odstraňte víko a nechte sirup ochladit po dobu 15 minut. Přidejte 3 g sody, po kterém by mělo začít hojné pěnění.Sírujte několikrát lyžičkou v intervalech 10-15 minut, aby byla pěna pryč.Přidáme 170 ml sirupu na talíř, zbytek uložíme do chladničky.
- V případě tmelu nalijte želatinu poloviční sklenicí vody. Připravte jej podle pokynů na obalu. Po filtru filtrujeme, aby nebyly žádné zrnky.
- Zmíchat zbývající vodu, sůl, cukr, invertovaný sirup. Dali jsme malý oheň, přivedli k varu s konstantním mícháním.
- Když se hromadí vaření, snižte požár, vařte po dobu 8 minut, ale nemusíte je mísit.
- Zapněte mixér a nalijte vroucí směs do želatiny.Šířte při maximální rychlosti.
- Rozsypání je potřeba po dlouhou dobu, takže hmotnost se zvýší třikrát. Mělo by se stát homogenní, bujné, bílé, lesklé a vítrné na rohu.
- Po výměně trysek pro spirály. Prášek třídíme a přidáme několik kapek. Nadále pokračujeme.
- Když je připravena sněhově bílá hustá hmota. Uzavřeme nádobu s masticím potravinovým filmem, necháme na den při pokojové teplotě.Po hnětení na stůl, posypané škrobem.
Marzipanový tmel
Marzipanový tmely jsou hladké a elastické.Používá se k úplnému pokrytí povrchu koláčů a koláčů.Méně často se používají pro modelování květin, ovoce a dalších postav. Požadované přísady: cukr
- - 1 šálek;
- mandle - 1 sklo;
- práškový cukr;
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce.l.
- Almond Essence - 3 kapky;
- voda - 0,25 šálku. Krok za krokem recept
marcipánovou hmotou dort s vlastníma rukama doma:
- mandle bez loupání, spadnout do vroucí vody, vaříme několik minut, posouváme do cedníku. Když veškerá voda odtéká, nalijte mandle na desku. Odstraňte plášť, umyjte jádro, smažte na suché pánvi po dobu 15 minut za stálého míchání.Mlejte matice do mixéru, dokud nebude hladké.
- Cukr se smíchá s vodou, zahřívá se, dokud se sirup nerozpustí a neztuhne, aby se z něj odvalila ohebná, tvrdá koule.
- Mix sirup s mandlemi. Zahřejte 4 minuty. Vylijeme v podstatě.
- Deska je posypána práškem, roztíráme tmel a mícháme.
Masová hmotnost pro tažení proteinů
Tento typ tmelu je považován za velmi běžné.Při hodnocení podle recenzí se používá k vytvoření malých vzorků, které se používají pro rohovku nebo nejmenší trysku. Jaká je směs bílkovin a rýže? Jeho vlastností je přidání bílkovin a citronové šťávy. Nezbytné komponenty:
- práškový cukr - 200-220 g;
- citrónová šťáva - 1 lžička;
- protein - 1 ks.
Postupná výroba proteinové hmoty pro dort s vlastními rukama doma: Protein
- je převeden do kontejneru. Trochu ho porazil s citrónovou šťávou.
- Postupně dochází k zasažení prosetého prášku v dávkách.
- Hmota by měla trochu vyběhnout z čepele, ale ne být tekutá.
Flower
Květinový tmel pro dort s vlastními rukama doma - je to jedinečný druh masa, který dokonale zachovává určený tvar, zmrzne v krátkém čase, snadno tvaruje. Požadované součásti: studená voda
- - 30 ml;
- práškový cukr - 250 g;
- tekutá glukóza - 1 lžička;
- želatina - 2 lžičky.
Krok za krokem příprava květinové hmoty s vlastními rukama doma:
- Nalijte do malé mísy vody, nalijte želatinu, nechte 10 minut. Po zahřátí se rozpustí ve vodní lázni.
- Mísíme glukózu na želatinu, promícháme ji.
- Postupně přidejte prosetý cukrový prášek po částech.
- Dejte hustý tmel na povrch, posypané práškem, promíchejte až do vymizení lepivosti. Zabalíme jej do filmu, necháme vařit půl hodiny.
Jak vyrobit tmel z barevných nebo lesklých mastek
- velmi oblíbený pro zdobení koláče, modelování figurín, utahování.Jedná se o bílou plastovou hmotu. Pro zdobení byly originální, jasné, materiál musí být malován. Pro tento účel se používají potravinářské barviva, které mohou být tekuté, suché a héliové.Barvení tmelu se může objevit několika způsoby:
- Během přípravy tmelu se přidává tekuté barvivo nebo hélium. Barva vypadá hladce, pro kterou není potřeba materiál dále míchat. Chcete-li získat vícebarevný tmel, musíte přidat několik barev.
- Když je tmel připraven, můžete jej takto namalovat: navlhčete párátko do suchého barviva a pokropte plastovou hmotu. Po důkladném míchání, dokud není dosaženo jednotné barvy.
- Suché barvivo zředte vařenou vodou, alkoholem nebo vodkou v poměru 1 polévková lžíce kapaliny k špičce práškového nože. Ponořte do barviva párátko, propíchněte na několik místech tmel, promícháme.
- Chcete-li udělat mramorový efekt, aplikujte několik kapek barviva, přeneste do klobásy, obalte okraje do středu a přidejte další barvu. Opakujte tento postup, dokud se nedostanete na pravé pruhované pruhy.
Co mám dělat, pokud máte pouze několik barev, ale nemáte správný odstín? Pak byste měli vědět o pravidlech kombinace:
- světle zelené - žluté a fialové;
- zelená - modrá a žlutá;
- khaki - zelená, hnědá;
- levandule - lila, modrá;
- modro-žlutá, oranžová, zelená;
- fialová - modrá, červená;
- Jahoda - červená, růžová;
- máta - zelená, modrá, bílá;
- perla - přidat kandurin;
- šampaňské - bílá, žlutá, hnědá;
- tmavě červená - trochu černá a červená;
- oranžově žlutá, červená;
- zlato - oranžová, žlutá, červená;
- korál - žlutá, růžová;
- terakota - hnědá, oranžová;
- hnědá - zelená, červená;
- tělesná - žlutá, červená;
- černá - červená, modrá, hnědá v poměru 1: 1: 1.
- šedo-červená, modrá, hnědá, proporce by měly být nezávisle zvoleny, dokud nebude dosaženo požadovaného odstínu.
Pokud nejste na skladě potravinovými barvami, pak se na záchranu dostanou rostlinné přísady:
- žlutá - mrkvová šťáva, kurkuma prášek, šafrán, zředěný alkoholem, voda;
- růžová a červená - brusinka, řepa, granátové jablko, rybíz, třešňový džus, červené víno;
- oranžová - pomerančová šťáva;
- zelená - šťáva z špenátu, petrželky, šťovíku, zelenky;
- fialová - hroznová šťáva, ostružiny, borůvky;Čokoláda
- - kakaový prášek;
- černě aktivované dřevěné uhlí.
Další běžná otázka při práci s masticem - jak to udělat lesklé?Když je dort zdoben touto plastickou hmotou, je třeba připravit roztok vodky a medu v poměru 1: 1.Pokryjte tmel se směsí medu a medu měkkým štětcem. Po několika minutách se vodka začne odpařovat, pak se dekorace dostane lesklý, krásný lesk.
Video tutoriály: jak vyrobit tmel pro domácí koláč
Mastic je výrobek, který vám dává plastické postavy, jako je plastelín. Nicméně, tento hladký a chutný materiál venku rychle kohout. Existuje mnoho receptů z plastické hmoty na základě různých produktů, se kterými se seznámíte s níže uvedenými videozáznamy pro začátečníky. Tato možnost zdobení dortu s vlastními rukama doma překvapí všechny hosty. Tato speciální pasta je určena k modelování cukrářských výrobků, vytváření různých ozdob, čímž se pečení je více estetické.