Cake Red Velvet: originální klasický recept od Andyho šéfkuchaře, babičky Emmy Alexander Seleznev, jednoduché: recenze, fotky. Jak vyrobit dortový krém červený samet a zdobit dort?

článek vám řekne, podrobně o tom, co historie slavného dortu „Red Velvet“ a nabídne vám několik receptů na vaření to doma.

Co je "Red Velvet?"History of Cake „červeným sametem»

Modern cukrářů katalogů a restaurace menu jsou stále běžnější dezert, jako je například ‚červeným sametem‘.Ale málokdo ví, že tento koláč je považován za „americkou klasikou.“Kořeny tohoto pokrmu jít hluboko do 19. století.Od té doby, koláč utrpěl několik transformace a variace, zjistil, že jeho neobvyklý rys v podobě barvy a mezinárodní uznání.

V původním koláče zvané jako „Červené sametové dort“.Dezert první „oznámil sám v roce 1817, ale to bylo nazvaný jednoduše“ Velvet dort „(«Velvet Cake „), aniž by barevného kódování.Znakem dezert byla jemná textura sušenek, která má také velmi měkké a vlhké.Je zajímavé, že sušenka byla velmi mastnou a měl barvu citron.

zajímavé: Teprve v 40. letech minulého století dortu získala červený odstín. To se stalo v důsledku skutečnosti, že v těch dnech, používány pouze přírodní kakaový prášek, který reaguje s jogurtem a soda, což trochu načervenalým nádechem.Červená barva se výrazně liší od moderního „Red Velvet“, který má jas a bohaté barvy.

uměle barvivo dort, to znamená, že do ní potravinářské barvivo, cukráři začal v 70. letech minulého století.Malované poušť, v nichž žádný z přidané čokoláda, a proto není vzácné kuchařské knihy publikoval recept na „Meloun koláč“, který měl odstíny růžové.Teprve poté, prostřednictvím vícestupňového experimentování bylo zjištěno, perfektní a vyvážený recept na „červený samet“.

o tomto receptu najít na celém světě pouze tehdy, když televizor zobrazí americký film „Ocelové magnólie,“ kde jeden z obrazů svatebního dortu objevil neobvyklou jasně červené barvy ve tvaru pásovce. Během pouhých několika let dort vyhrál první místo v žebříčku nejlepších zákusků a stal se skutečným favoritem.

Některé moderní dezert recepty ještě různé( v některých másla se přidá k jiné zeleniny, speciálně upravené pro krém).Nicméně, aby „Red Velvet“ doma překvapit a potěšit je ostatním je docela reálné, jako zkušených kuchařů a začínající hospodyňky.

Classic "samet" cake

Modern Cake „červeného sametu»

scénu z filmu "Steel Magnolias": dort „červeným sametem»

Dort Red Velvet: Původní, klasický recept

klasický recept nasvědčuje tomu, že obsahuje komponenty, z nichž bylo připravenéprvní cake „červeného sametu“, nebo spíše „sametové dort.“

užitečné pro vás( koláče):

• Kefír - 250-255 ml.(zpravidla by měl obsah tuku v jogurtu být 1-2%, odstředěný jogurt příliš vodnatý, je lepší jej nepoužívat).
• Flour - 225-230 g( pouze v nejvyšší kvalitě mouky a předtím, než ji přidáte do těsta, Mouku žádoucí dvakrát - to je tajemství svěží a krásná sušenky).
• Cocoa - 20-25 g( pokusit se najít původní kakaový prášek, neprochází alkalizační, najít takový produkt může být v obchodech zdravé a vegetariánskou stravu).
• margarínu( nebo rostlinné-krémová směs) - 110-115 g( můžete také použít pravidelné máslo, ale to bude vaše koláče jsou sušší než naznačuje klasický recept).
• Sugar - 150-160 g( což je přesný počet, pokud přidáte více - dostanete sladkou chuť, méně - nebude cítit sladkost vůbec).
• Egg - 2 ks.(je lepší dát přednost velkým domácích vejcích).
• Potravinářská soda - 1 lž.(není nutné je uhasit, protože to se stane kombinací sody s kefírem).

užitečné pro vás( původní smetana):

• smetanový sýr - 200-210 g( můžete použít smetanový sýr, tvaroh, nebo dokonce jemně roztřepené nebo mixér šlehaný tvaroh a zakysanou smetanou).
• Tukový krém( nejméně 30%) - 190-200 ml.(můžete si koupit speciální cukrářský krém).
• Práškový cukr - 60-70( použijte prášek pouze proto, že cukr se bude chrlit na zuby).

Vaření:

• Mouka jednou nebo dvakrát. S moukou míchat kakao a sódu. Vše důkladně promíchejte.
• V samostatné misce míchat roztavenou smetanovo-zeleninovou hmotu s cukrem důkladně, dokud se cukrové krystaly nezmizí.
• Tato krémová hmota by měla být pomalu zaváděná kefír, vše pečlivě a jemně míchat.
• Zabijte vejce, doporučujeme vše rovnoměrně promíchat se směšovačem a přidávat suché přísady do malých porcí.
• Textura by neměla být tlustá, měla by se nalít přednostně do silikonové formy( oddělitelné těsto bude proudit).
• Pečení probíhá při průměrné teplotě 180-185 stupňů po dobu 30-35 minut. Po uplynutí této doby zkontrolujte koláč na připravenost a nechte vychladnout.
• Krém se připravuje velmi jednoduše: vyrobte šlehačkou a důkladně je promíchejte smetanou a práškem.
• krém by měl být rozdělen na dvě téměř stejné díly: jeden ve středu koláče( impregnace, plnění), druhý - dekoraci dortu.
• Jeden koláč se závitem je rozdělen na stejné vrstvy. Cake promazyvaetsya krém, to dává ještě jednu polovinu. Zbývající smetanový sýr( sýrový krém) je rozložen po povrchu špachtle pomocí chaotických pohybů.

Cake původní

Dort Red Velvet: recept po babičce Emma

Babička Emma - populární kulinářské blogger, který byl známý pro obrovské množství receptů na stránkách mnoha místech na internetu. Její recepty jsou jednoduché a vždy příjemné s chutným výsledkem. Babička Emma nabízí vařit dort, „Red Velvet“ na lékařský předpis.

Měli byste nakoupit:

• Mouka - 380( Prověření, může být vysílán společně s kakaem).
• kakao - '15( vybrat kvalitní kakao bez přísad cukru, vanilky a dalších přísad).
• Kefír( 1%, ale lepší než 2,5%) - 400 ml.(odstředěné jogurt je lepší nepoužívat, protože s ním nemůžete získat potřebnou hustotu sušenky).
• Červený potravinářský detergent( gel) - 1 lž.(ne více, jinak nemůžeme dosáhnout požadované barvy).
• máslo( tuk 70 až 80%), - 200 g( změknutí)
• Cukr - 300-400 g( méně cukru může být přidán k, pokud nelíbí velmi sladké zákusky).
• vejce - 3 kusy.(S výhodou do těsta přidat domácí vejce)
• vanilkový cukr - '20( může nahradit vanilkový extrakt nebo vanilka).Sůl
• - 1 lž.(pokud přidáte méně cukru, pak snížíte množství soli, sůl v sušenku - zesilovač chuti).
• Potravinářská soda - 1 lž.(mělo by být předem uhaseno v předstihu s jakýmkoliv ocetem: stolkem, jablkem nebo vínem).
• Cream "sýry"( smetanový sýr) - 500 g( některý)
• krémem - 300-350 g( viz konzistence výsledného krému).
• moučkového cukru - 300-350( podívejte se na konzistenci krém)

vaření:

• smícháme mouku s kakaem a prosít do připravené misky pro míchání.
• V samostatné misce mixujte kefír s barvivy potravin a vše důkladně promíchejte.
• Mixér v misce mísí měkký olej a postupně přidává cukr.
• Po přidání cukru přidávejte do oleje vejce, sůl, vanilin a uhasenou sódu. Míchejte důkladně a jemně.
• střídající hodit na mouku s kakaem a jogurt s barvivem, vše pečlivě promíchejte na homogenní hmota byla.
• Hmotnostní nalije do formy, trouby by měly být při mírných teplotách v 180-185 stupeň troubě po dobu ne více než 30-35 minut.

Důležité: Všechny testy mohou být rozdělena do dvou částí a pečeme odděleně nebo upéct pouze jeden koláč, který je pak opatrně snížit na polovinu. Použijte krém pouze na ochlazené koláče.

sýr krém:

• beat smetanový sýr s míchadlem
• po malých částech přidá práškový cukr máslo.
• Běh, dokud krém nedosáhne požadované konzistence a požadované hustoty.
• Dokončená hmota pokryje koláče a zdobí dort.

Video: „dort recept po babičce Emma»

Dort Red Velvet: recept Chef Andy

Ande Kuchař - Culinary populární ruský bloger, který představuje uživatelům internetu spoustu chutných receptů, jako je dort ‚Red Velvet‘.

užitečné pro vás:

• Flour( vysoká kvalita) - 330-340 g( proseje jednou nebo dvakrát).
• Kakao - 1-1,5 lžíce.(můžete prosévat spolu s moukou).
• Cukr - 250-300 g( polovina v a polovina cukr v krému).Sůl
• - je jedna malá špetka, jako zesilovač chuti.
• Vejce - 3 ks. ( s výhodou velké vejce).
• Rostlinný olej( rafinovaný) - 300 ml( nejlépe hodí slunečnice).
• Soda - 1 lž.(Nedávejte ven vše, co potřebujete), prášek do pečiva
• na pečení - 2-2,5 lžičky
• Potravinářská barva červená - 1,5-2 tsp.(potřebujete gelové barvivo).
• Mastný krém( 30-35%) - 150 ml.
• tuku zakysanou smetanou( 25-30%) - 150 g( pokud používáte zakysanou smetanou smetanou získají chutnější).
• práškový cukr - 200 g( navigovat podle vašich představ a preferovaný smetanou sladkosti).

Vaření:

• prosetou mouku smíchanou s dalšími granulované komponenty, jako je vanilin( to je volitelné), soda a prášek do pečiva, kakaa.
• rozšleháme vejce s cukrem( k tomuto účelu je třeba použít mixéru nebo procesoru).K dispozici je také mísí do olejové a suché přísady: mouka, prášek do pečiva, jedlá soda, sůl.
• Pour hmotnost barviva by měla získat velmi tmavě červenou barvu. Péct dort
• asi půl hodiny, přičemž teplota by neměla být větší než 180-190 stupňů.Zatímco
• pečené koláče a vychladnout, by měla připravit krém.
• Whip krém, přidáme zakysanou smetanou a práškový cukr, vše pečlivě promíchejte dohladka.
• Ochlazená koláč( nebo koláče) promazhte krém připravený dezert můžete ozdobit suchar drtě.

recept od Chef Andy

Dort Red Velvet Alexander Seleznev:

recept po ruce( na dortu):

• lepší kvalitu mouky( high grade) - 340-350 g( vyžadováno prosetou 1 nebo 2 krát).
• Kakao 2-3 lžíce(Prosetou moukou)
• Cukr - 200-300 g( v závislosti na jejich preference dort sladkosti).
• oleje( rostlinné) - 280-300 ml.(Slunečnice)
• Kefír tuků( 2,5%) - 280-300 ml.(můžete také použít 1%).
• Rozvolňovadlo - 2 sáčky
• Soda - 0,5 lžičky
• Sol - několik špetky zlepšit chuť
• Red inkoustovým - 2-2,5 lžičky(výhodně bez příchutí).
• vejce - 3 kusy.(nejlépe používat doma).Užitečné

( na smetaně):

• smetanový sýr nebo tvaroh - 350-400 g( veškeré dostupné, například "Philadelphia").
• Máslo ze smetany( s vysokým obsahem tuku) - 150-160 of
• moučkového cukru( lze nahradit cukr) - 100 g( pokud používáte cukr, zamíchejte velmi opatrně, aby nedošlo krystaly).
• můžete přidat trochu vanilkového

vaření:

• mouka a zbývající suché přísady se důkladně promíchá.
• olej změkčuje, se přidá k smíšené suché přísady: mouka, prášek do pečiva, jedlá soda, a sůl.
• nalije barvivo těsto se nalévá do silikonové formy( to funguje nejlépe).
• Pečeme dort na 180-190 stupňů, ne více než 33-35 minut.
• Krém se připravuje smícháním sýrového krému a másla s práškem.
• Ochlazená koláč( nebo koláče) promazhte krém

recept Alexander Seleznev

koláč červeného sametu jednoduchý recept řepy( řepné šťávy), bez barviva

řepy - sladké kořenová zelenina, džus a strouhaným buničiny, která může být použita, aby speciální sušenka barvu a měkkost.dort struktura není příliš odlišná od té, která se stará barvivo. Dezert je však velmi chutný.

Jste užitečný:

• Mouka - 230-250 g( viz konzistence)
• kakao - 1 lžička(Nebo přesně 5 g)
• Mléko - 140-150 ml.(Fat nebo domácí)
• Sol - malá špetka
• řepa pyré - 150 g( jemně nastrouhaného mladé řepa, lze použít 100 ml červené řepy šťávy, mouky, můžete přidat více).
• pečení prášek do pečiva - 1,5 - 2 pytle
• Slunečnicový olej - 140 ml
• Vanilin - 1 balení
• Cukr - 140-150 g( dle chuti)
• vejce - 2 ks.(Velké, domácí zvířata)
• Kefír - 70 ml.(S výhodou tuk 2,5%)
• vody s cukrem impregnovat ( 90 ml, 40-50 g písku).
• smetanový krém - 250 g( všechny dostupné)
• Máslo( v krému) - 100-150 g( s vysokým obsahem tuku)
• práškového cukru v krému ochutnat

vaření:

• Mouku smíchat všechny suché přísadypředpis
• porazit vejce, smíchat s jogurtem a mléka, cukru a řepy pyré, rostlinný olej. Přidejte
• sypkých ingrediencí a pečlivě promíchejte všechno.
• těsta pečeme, dokud vařené ve formě 35-40 minut při teplotě 185-190 stupňů, pak nechte vychladnout.
• máslo krém šlehaný s máslem a práškový na požadovanou hustém stavu.

Řepa „Red Velvet»

Dort Red Velvet s jahodovou konfety Confetti

nebo konfit - povlak pro dezert bobule hmotnosti, zlomené cukru. Takováto glazura na dortu „Red sametové“ velmi naléhavé.Může zdůraznit jemnou chuť „mokré“ a jemnou piškotový dort s máslem smetanou „chizom“.

Jak vařit Confit. Co budete potřebovat:

• Jahoda - 250-280 g( viz konzistence)
• Sugar - 80-100 g( v předvolbách)
• Kukuřičný škrob - 12-15
• Želatina - 8-9(může být nahrazeno agar)
• Voda - 40-50 ml.(Pro nabobtnání želatiny)

Důležité by Jahody zabít v mixéru pyré.Želatinu předem promyjte.Škrob by měl být smíchán s cukrem. V pyurirovannuyu jahody, dát na malém ohni, přidejte oteklé želatina a škrob, přivedeme k varu a necháme vychladnout. Pokryjte dort Confit.

«Red Velvet“ s jahodovou konfit

dort červeného sametu: recept multivarka

byste měli zásobit na:

• Flour - 350-380 g( prosít kakao).
• Cocoa - 15 -20 g.
• Kefír( 1% -2,5%) - 380- 400 ml.
• Red potraviny barvivo( gel) - 1 lžička(nebo nahradit sklenicí řepného džusu).
• máslo( 70-80%) - 200 g( změkčení)
• Sugar - 350-380 g( bonbóny na vašich preferencí).
• Egg - 3 ks.(S výhodou do těsta přidat domácí vejce)
• Soda pro potraviny - 1 lžička(To by mělo být odděleny předem splatit jakýkoliv ocet: jídelna, víno nebo jablečné víno).
• smetanový sýr nebo smetanový sýr hmotnost - 500 g( některý)
• Máslo - 150-200 g
• práškový cukr - 200-250( podívejte se na smetanu texturu a chuť).

Vaření:

• smícháme mouku s kakaem a prosít
• V oddělené misce smíchejte jogurt s barvivem nebo řepné šťávy.
• Whip měkké máslo, cukr podsypaya
• Přidejte máslo vejce, sůl, vanilka, jedlá soda hydratovaná
• Všechny ingredience v jediném těstíčku
• Mass nalít do misky, zapnout režim „pečení“ za 30-40 minut. Vlákna
• dort řez do několika vrstev

Důležité dort se připraví smísením a šleháním sýr a máslo, a přidávání prášku. V

multivarka

dort červeného sametu s bobule. Jak zdobit červený sametový dort?

Bobule jsou nejen doplňuje chuť dortu, s důrazem na jeho jemnou smetanovou chuť a šťavnaté měkké koláče. Bobule mohou z dortu převléknout. Přidání mohou být nejen ve vrstvě, ale i na straně, dortu, v krému.

Options výzdoba dortu „červeným sametem“ bobule:

Vícepodlažní svatební dort s

bobule s borůvky, maliny a rybíz

s jahodami jako dekorace

bobule a bobule smetanou „chizom»

s ovocem a

ovoce s ovocem a čokoládovou

Cake Červenésamet: recenze

Valeria: «byl jsem,‚nechal slinění‘na dortu, který se snažil vařit doma. Všechno skončilo. Nejtěžší část receptu - najít barvivo, objednal jsem si na internetu »

Christina: « Poprvé koláč byl velmi ‚doma‘: nakřivo, ale měkká a šťavnatá! .Druhý koláč se ukázalo „jako v obraze.“Osobně jsem provedl nějaké úpravy. Spodní vrstva bych dále impregnována cukrového sirupu. "

Video: "Krok za krokem recept pro" Red Velvet »