kmín( Carum carvi) výška

dvouletá deštník rostlin 30 až 100 cm. Kmín pít ještě Neolitický.Toto starobylé koření rostlin, jejichž semena byly nalezeny při archeologických vykopávkách v budovách, které patří do třetího tisíciletí před naším letopočtem. Vnitřní kmín je považován za severní a střední Evropu.

Popis

Dřík je holý, ostrý a rozvětvený.Listy jsou dvojité nebo trojité, špičaté.Jejich listy jsou pečlivě rozděleny na lineární laloky. Květiny se shromažďují v deštníky. Květy v květnu a červnu. Ovoce je dvousložková šedo-hnědá barva, která se rozkládá na poloviny. Mezi odrůdy kmínu především měli změřit Khmelnitsky - odrůda s bohatou zelení a dobrou úrodu semen a Podolský.Složení

plody obsahují 3-7% esenciálního oleje, jehož hlavní složkou je karvon, 10-20% mastné oleje, proteiny, pryskyřičné látky, cukr. Nejdůležitějšími složkami esenciálního oleje jsou karvon a limonen. Listy kmínu jsou bohaté na vitamíny a minerály. Kultivace

kmín není náročná tepla, semena klíčí při teplotě 7-10 ° C půdy. Jako mrazuvzdorného rostlina může tolerovat teplotám až -25 ° C i v zimním období bez sněhu. Kmín odkazuje na světlo a vlhka-milující plodiny. Vysoký výnos na půdách z jílové a písečné hlíny, dobře vyzrálé organickými hnojivy. Pro kmín nejsou vhodné bažinaté těžce kyselé půdy. Kmenové výsadby jsou umístěny po plodinách, pod kterými byl použit hnůj, kompost. Kmín vysévají brzy na jaře nebo pozdním létě v dobře ošetřené zeminy v řádcích s roztečí 40 cm. Před setí semena klíčí a doporučená namočit. Sazenice se objeví po 6-10 dnech. Rostliny s 2-3 listy ředí v řadě ve vzdálenosti 15-20 cm. V prvním roce kmínu vyvíjí pomalu. Péče se skládá z uvolnění půdy mezi řadami, plenění.Kvůli odolnosti za studena může kmín zůstat v otevřené půdě bez přístřešku iv těžkých sněhových zimách. V druhém roce vegetace kmen rychle roste na jaře a tvoří velkou růžici listů.Jakmile je půda připravena k zpracování, začnou se uvolňovat, uvolnění se opakuje 2-3 krát v létě.Po 20-30 dnech od začátku opětovného růstu vyrobené kvetoucí stonky, a po 10-15 dnech se rostliny kvetou. Zralost ovoce začíná v červenci. Sbírka

Harvest listy a mladé výhonky jsou sklizeny v květnu a červnu, a semena - v srpnu druhého ročníku kultury. Plody( semena) kmínových semen jsou odstraněny ve fázi míchání.Semena dozrávají nerovnoměrně a snadno se rozpadají.Řezané rostliny jsou svázány a ponechány pro sušení a poté protřepány. Rozmrazené semena se čistí a suší ve vzduchu. Semena se sklízí v suchém, teplém počasí.

Léčivé vlastnosti

ve farmaceutickém průmyslu, kmín se používá pro přípravu bylinných léků proti nadýmání, stimuluje produkci mléka u kojících žen a posiluje žaludek. Přípravky ze kmínu jsou předepsány pro porušení funkce střev a onemocnění, jako je kolitida a enteritida. Kmín zastavuje fermentaci ve střevě.Plody zlepšuje oddělení žluči, stimuluje peristaltiku, zvýšení chuti k jídlu, jsou používány při zánětlivých onemocněních dýchacích cest. Plody kmínu obsahují mnoho z drog poplatků( například žaludku, chutný a projímadel al.).V lidové medicíně se kmín používá k křečemi trávicích orgánů a bolesti hlavy. Jako koření usnadňuje trávení tučných a těžkých jídel.

Application

Kmín má intenzivní kořeněná a dokonce i štiplavou, kořeněnou vůni.Často zahrnuty do složení kořeněných směsí, které se používají v celé nebo ve formě půdy. Pozemní kmín bylo přidáno do misek, které nejsou podrobeny tepelnému ošetření - saláty, pomazánky, sýry, atd

RECEPTY

kmín kvas

30-50 g kmín, 1 kg hnědého chleba, 25 g kvasnic, 2,1 kg krystalového cukru.10 litrů vody

Řezání černého chleba na malé kousky a suché.Vařte vodu, nalijte ji sušeným chlebem a nechte 3 až 4 hodiny, poté vypusťte. Pak přidejte kvasnice, cukr, kmín a vložte do teplého místa kvasení.Po 2-3 dnech, kdy skončí fermentace, nechte kvas odtéct. Připravený kvas uchovávejte na chladném místě.

mléčná zeleninová polévka kmínem

2 litry mléka 1/2 šálku pohanky( může nahradit ječmen) 1 tuřín, brambory 3-4, 3 lžíce.l.máslo, 1 / 2-1 lž.kmín, 2 lžičky.kopru, 0,5 l vody

Vloňte pohanku do vody až do poloviny připravené, přidejte nakrájené plátky, sůl a vařte asi 10-15 minut. Pak přidejte brambory, kmín a vařte, dokud nebude zelenina připravena. Poté mléko nalijte, nechte vařit a přidejte máslo, koprovou zeleninu. Ve formě kmínem jsou použity pro přípravu různých výrobků z těsta, přidal se k červené řepy, svěží a zelí v různých marinády, v bramborách, polévky, saláty, sýry, uzeniny, všechny druhy tuků masa, sýrů, ryb, zejména vařené,na raky a mrkev, na houbové polévky, polévku s kmínem, boršč a guláš.Bez kmínu a česneku je vaření jehněčí nemyslitelné.Chuť žitného chleba bez přidání kmínu by také ztratila své kouzlo. Kmínové ovoce se používají při přípravě kvasu a piva. Bez kmínu neudělal v moření okurky a rajčata. Kmín listy mají pikantní chuť a slabou vůni. Mladé listy, horní část výhonků a kořenů čerstvé do salátů, polévek, dušené maso.