Svět zeleniny je různorodý, vytváří vynikající komplex vitamínů a minerálů.A vlákno v nich dokonale zvládne funkci "vymytí" strusek z těla, má příznivý vliv na proces trávení.
Jak snížit ztrátu vitamínů při přípravě zeleniny
Je třeba mít na paměti, že správné vaření zeleniny sníží ztrátu vitaminů a jiných cenných látek a dokonce zlepší jejich užitečné vlastnosti. Konkrétně:
- Vaření nerafinované zeleniny, páření výrazně sníží ztrátu cenných vitamínů a stopových prvků.Díky této technologii se zachová významná výživná hodnota zeleniny.
- Vitamíny jsou dobře zachovány, pokud jsou během vaření umístěny do vroucí vody.
- Je třeba dát přednost zelenině nové plodiny, zelenině, která má šťavnaté zbarvení.
- V průběhu vaření zeleniny nepřidávejte sůl.
- Používejte vodu, kde je vařená zelenina, protože zde zůstávají živiny. Nicméně, pokud existuje podezření, že v zelenině existuje nadbytek dusičnanů a dalších "chemikálií", je třeba nalít vodu.
- Pro přípravu a skladování jídel ze zeleniny je třeba použít sklo nebo nerezovou ocel.
- Při vaření mrkve, bulharský pepř, malé množství oleje pomůže získat aktivní formu vitamínu A.
- Při přípravě salátů by měla být zelenina slaná a znovu naplněna ihned před podáním.
- Zelenina by měla být tepelně ošetřena co nejméně( nehařte).Rychlé zpracování zachová jejich vzhled, chuť a užitečné látky.
Výhody vaření
Nejužitečnější zelenina je čerstvá.V neupravené zelenině obsahuje kůže více vitamínů než v buničině.
Je třeba poznamenat pozitivní vliv tepelného zpracování.Takže pouze tepelným zpracováním jsou užitečné vlastnosti rozpustných dietních vláken - pektinů.Díky pektinům je například eliminace radionuklidů, toxických látek z těla. Pektiny jsou schopné snížit hladinu glukózy v krvi, zasahovat do absorpce cholesterolu, mít baktericidní účinek na patogeny. Bohatý zeleninový pektin je řepa.
Zmrazená zelenina není nižší než čerstvá a někdy je překračuje.
Zelenina je sklad vitaminů a mikroelementů.Většina zeleniny má nízký obsah kalorií( až 100 kcal na 100 g výrobku), působivé množství vitamínů a širokou škálu dalších cenných látek. To z nich dělá nepostradatelnou složku stravy lidí, kteří se snaží udržet optimální hmotnost a zdravé vědomí.Správná příprava vám umožní maximálně ukládat vitaminy a další užitečné látky ve vaší zelenině a dokonce posílit jejich cenné vlastnosti.