Želé ryby. Jak vařit a ozdobit chutné želé červené, říční, solené, konzervované a vycpané ryby?

Jak lahodný vařit ryby v aspiku. Co ryby použít pro něj. Dělat želatinu potřebné.Recepty rosolu ryby a možnosti jeho výzdobu.

rosolu ryby - je klasický svačinu na novoroční stůl. V závislosti na schopnostech hostesky při vaření, její představivosti, toto jídlo může podobat francouzskou restauraci, nebo jak je uvedeno v „osudu“ nechutné.

Existuje několik tajemství, jak připravit opravdu chutné a reprezentativní želatinizované ryby. Oni by si měl vědět, pokud máte v plánu, aby sloužil tento předkrm na svátečního stolu.

Které ryby se aspiku?

Podobnost jídlo, které se nyní nazývá náplň rybníkaře v tabulce se objevila po velmi dlouhou dobu. Potom, když levné a prakticky nic bylo nutné krmit velké rolnické rodiny, začal připravovat želé ryb a masa.

1. otočí při vaření těchto výrobků( maso - kosti, rybí - s váhami a ploutve) vývar začne houstnout a po ochlazení se promění v rosolovitou hmotnost
2. vařená vývaru nejen ryb. Tam byla také přidána do zeleninou a bylinkami
3. Vařené ryby a zelenina jsou rozdrceny, obdržel tzv krosheninu. To byl přidán do želé
   musím říci, že tento pokrm vypadal moc hezké - to bylo šedozelené, zakalená.Chuť želé byl také specifický
4. vše dramaticky změnila v 18. století, kdy francouzská kuchyně se stala módní.Ale Francouzi už v té době byli schopni vařit pěkný, chutný a drahé plnicí dovolit hody, které by mohly jen šlechtici a kupci.
   Footy bohatý bujón, Port reprezentativní výplň, nahradil lanspikom. Lanspik připravené z ryb a zeleniny po dalším zahuštěný želatina objasněno pomocí speciálních rovnátka, například, vaječné bílkoviny, tónovaná kurkumu další.Aspik změní na oranžovou a transparentní
5. ryby a zeleninu již rozpadla. Jsou pečlivě cut, rozložené na displeji nejkrásnější a chutné kousky
6. aspiku na francouzskou kuchyni byly vždy zdobí před podáváním

Důležité: Dnes hostitelku existuje alternativa - na zpackat pracovníka-rolnické želé ve spěchu, což je samozřejmě ne každý se odváží vyzkoušet, nebo strávitčas a učinit určité úsilí potěšit blízkým real pochoutka

rosolu sekání rybu vařenou v multivarka.

první a jednou z nejdůležitějších otázek při přípravě ryb plniva je od toho, co ve skutečnosti to může být připraven. Tradičně v Rusku pro tento pokrm vzala cenné druhy ryb.Želé ryb byly připraveny ze stejné řeky. Dnes, zalijeme téměř vše:

1. Říční ryby - pstruh, okoun, kapr, jeseter, štika, cejn, okoun, naše, jeseterů
2. Mořské ryby - losos, Pollock, okouníka, losos, makrela, pstruh
3. Seafood

rosolu ryby a mořské plody,

Důležité: Doporučuje se vařit čerstvé ryby v aspiku, nebo ten, který vyschlo mráz. Pokud existuje spousta vody při delším vaření kostry jen rozpadat

VIDEO: rosolu ryby

Jak připravit rybí vývar?

Připravte správný vývar pro želé ryby není tak snadné.Musíte znát určité jemnosti. Například:

1. rybí vývar může být vařené celku nebo dělené
2. aby nemuseli používat další zahušťovadla( želatina), hlava, rybí ocas a část s ploutvemi muset vařit asi 2 hodiny
3. Pokud máte v úmyslu použít želatinu, doba vaření je redukován na 1 hodinu
4. Spolu s rybami vaříme cibuli, mrkev, papriku a bobkový list. Je lepší dát do sáčku tenká
   Někdy rosolu vývaru z rybích hlav a ocasů vaří odděleně od filé.Pak se bude krásnější
5. vaří polévka pod kapotou, ale pokud se to zdá příliš slabý na nějakou dobu, může se redukuje bez produktů

Souprava rybího aspiku.

DŮLEŽITÉ: Sladká voda je vždy vařena pouze z jednoho typu ryb. V případě, že pokrm se nafouknout, například z několika druhů ryb a korýšů bujónu používá jedna složka další vaří odděleně

to je někdy nutné odlehčit Po vaření vývar. Pro toto použití:

1. Surové vejce. Je důkladně promyta a úhledně přerušena. Potřebujete šlehaný protein a drcený shell. Smíchají se a vlijí do vroucího vývaru. Po dvou až třech minutách, základna pro želatinový filtr přes hadřík nebo několik vrstev gázy. Získává se průhlednými
2. rybími vejci. Rozemele se a přidá se do kultivačního média ochlazeného na 50 stupňů.Dále půda by měla být uvedena do varu a vaří se po dobu asi 10 minut, pak se odtok

objasnění kaviár vývar.

Důležité: Je-li základem pro plnicí ryb se jeví jako příliš bezbarvý nebo šedavý odstín jej můžete použít špenát šťávy nebo kurkuma

Jak vyzdobit želatinizované rybu?

Pokud jde o želé ryby, chuť a vzhled nádobí jsou stejně důležité.Možnosti jeho výzdoby jsou nekonečné.Hlavní věc je mít fantazii. Formy

1. .Želé můžete podávat v misce nebo je můžete extrahovat. Může se jednat o standardní oválný mísa, kulaté formy na muffiny, malé formy pro dezerty, zmrzlinové misky, a to i v případě vaječných skořápek
2. mořské plody. S rybami ve výplni se mohou vyskytovat chapadla chobotnice, krevety, mušle, kaviár
3. zeleninu. It - hrášek, mrkev, kapary a nakládačky, paprika, rajčata, olivy
4. lesních plodů a ovoce. Původní kyselé rosolu dát červený rybíz, brusinky, citron a grapefruit greeny
5. žádný

Důležité: Mrkev na rosolu ryby lze jednoduše nakrájíme na plátky. Ale to bude velmi pěkné, pokud bude řez řez.

Krevety v rybách želé.

Rybí náplň s mořskými plody a zeleninou.Želatá ryba s citronem a černými olivami.

Krásně zdobené želatinové ryby.

Jelovité ryby zdobené kaviárem a želé.Ryby v podobě. .. ryb.

Jelovité ryby v malých formách.

VIDEO: Možnosti pro dekoraci rosol

Recept: plnicí rybí hlavy

z minimálního množství cenově dostupných ingrediencí, můžete vytvořit skutečný umělecké dílo! Pro takový želatinový jeden, můžete mít maso hlavy, protože to je dost velké.V této části jatečně upraveného těla, kterou mnozí ženy v domácnosti považují za druhotné, hodně jedlé a užitečné, například omega-3 mastné kyseliny.

Jelled z hlav ryby.

Potřebujeme: rybí hlavy( kapr), cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, bobkový list, pepř, hrášek, sůl,. .vejce zelený hrášek, byliny pro výzdobu.

1. Mytí hlavy tesařů.Žlábky jsou nutně odstraněny, protože dávají horkou vývar. Pokud je velká hlava, může být rozdělen na dvě poloviny,
2. hlava je umístěn ve studené vodě, tak, aby byla pokryta 2-3 cm
3. umýt a vyčistit cibule a mrkve. Společně s bobkový list a několik puntíky pepř byly umístěny do gázy sáčku-yo( pak být snadno odstraněny z půdy)
4. sáčku se ponoří do vody na hlavu a začne vařit v malém
5. požáru k varu vývar odstraní
6. pěny s tím, kdy vzniklá pěna se zastaví,hrnec pokryt víkem
7. Cook polovina hodiny hlava
8. soli v půdě by měly být přidány ve stupních 3-4
9. Když je základem pro plniva mírně ochladí, odstranit ryby z ní, a pytel zeleniny, za filtrem, q.s. Gence vyjasněna a obarví
10. od hlavy vybrat maso bez kostí, snížit své krásné kousky a je vyhotoven ve formě( jedna velká nebo několik a la carte)
11. Pour rybí vývar, zdobit výplň plátky mrkev, hrášek, vařené natvrdo slepičí vejce, zelenina
12. parabolu zamrzne v chladničceod 3 hodin

receptu: rosol rybí želatiny bez

Podkladová bidélko připravené bez přidání želatiny získané tak jemný, že doslova rozpustit v ústech.

Jelovité ryby bez želatiny.

Potřebné: okoun - 1 kg, cibuli a mrkev - 1 ks, celer - kus 6-8 cm, hrášek pepř, bobkový list, hřebíček,. pro dekoraci - křepelčích vajec. - 6 ks, zelené cibule, zelenina, olivy, brusinky a červeného rybízu.

1. kostra okoun by měly být čisté a snížit - odstraňte vnitřnosti, žábry a oči
2. odděleny od kostry hlavy, ocasu a část s ploutvemi. Jejich nalije 1,5 litru vody se přidá za klasickou sadu
3. zelenina Cook želé těchto částí přibližně 2 hodin. Vše, co je třeba odstranit pěnové a připravuje vývar sůl podle chuti
4. V tomto okamžiku, připravuje zaoblení.Může se vařit po dobu 15 minut nebo pečeme ve fólii. Filé candáta řez tak, aby se kusy byly hladké a čisté
5. svařované bujón filtrován přes gázu skládaný ve čtyřech
6. získat dobré jídlo, může být přítomen v několika etapách. Nejprve malé množství živného prostředí se nalije do formy, je odeslán do chladničky ztuhnout. Na zmrzlé vrstvy želé šíření kusy okoun koutové řezy snížit na polovinu nebo křepelčí vejce půlky nebo plátky oliv, červeného ovoce, byliny. Poté, co se naplní všechny zbývající vývar a cool Napsat

Důležité: vařená ryba není rozpadá před řezáním a posílání výplň je třeba držet po dobu 2-3 hodin v chladničce

VIDEO: rosolu ryby CARP

recept Step by Step: sulc rybí želatina

rosolu ryby, jako je například cejn, bude pružnější a hustá, pokud přidáte želatinu v ní.Kromě toho výrazně snižuje čas vaření vajec.

Ryby naplněné želatinou.

Potřebné: ryby - 1 kg želatiny - 2 polévkové lžíce.lžíce, zelenina pro želatinu;zelenina, vejce a zelenina pro zdobení nádobí.

1. ryb v rámci režimu jsou umyty, vyčištěny a rozřezat
2. Z má vlastnosti ztluštění jeho částí, a zelenina vařené vývar
3. Želatina ředí podle návodu a nechá se bobtnat
4. rybí filé se vaří odděleně 20 minut
5. Když ocas a hlava ryb varu 45-60 minut, vypnout vývar. Ochlazená se filtruje
6. Bouillon znovu dát na sporáku. Přidejte napuštěnou želatinu. Vývar jen přivedeme k varu, ale ne vařit
7. vařené rybí kousky a vybrat pro dekorací produkty opatrně nalijeme vývar s želatinou, dal pokrm v lednici po dobu několika hodin

recept: plnicí river fish kapr

kapr - říční ryby s nízkým obsahem tuku, což mnozíbílkovin a vitamínů.Aspik to bude nejen chutné, ale také užitečné.Velký rybí karafiát z řek.

Potřebné: kostra kapr, zeleninu na polévku, želatina;zeleniny a další výrobky, které zdobí nádobí.

1. kapr umyty, vyčištěny a vykuchané
2. Pro vývar se hlava, ocas, strana s lamelami, z větší plniva - filet z asi 300 až 400, zbytek zaoblení může být použit pro smažení, pečení, rybí koláče
3. bujónu varu po dobu 45 minut, ochladí se jako standard,filtruje se objasnil
4. řízek se vaří odděleně
5. 30 minut želatinu zředí.Když bobtná, rozpustí ve ochladí a znovu se zahřívá polévka
6. plátky a výrobky pro dekoraci Pour vývaru. Dát pro rybolov v aspiku ztvrdnout v ledničce

VIDEO: pstruha rosolu s krevetami

Recept: plnicí losos

Red ryby jsou považovány za užitečné pochoutka. Pro plniva se hodí jakékoliv její, například, Chum losos, pstruh a lososa.

Želatina červené ryby.

Potřeba: losos - 1 kg, zelenina pro vývar;Chapadla chobotnice, krevety, křepelčích vajec, hrášku, červené bobule pro výzdobu.

1. Broth lososů vařený po dobu 20 minut. Je třeba vyjmout a vyčistit ryby, a vývar zahuštěný s želatinou
2. šířením ve formě vařené samostatně krevety, chobotnice chapadla, zelenina, zelené a plátky lososa, zalijeme jejich vývar. Nicméně, dekor v rosolu červené ryby mohou být o nic víc o tom později

Recept: plnicí solené ryby

Každý, kdo si myslí, že slané sledě jíst pouze brambory, nebo učinit z něj „kabát“, jsou těžce mýlí.Pro změnu můžete vyrobit rybu z této ryby.

Nalévání sledě.

Potřebné: solené sleď - 1 ks, rybí populace( nebo hovězí) - 0,5 l, zeleninu, bylinky, vejce, jahody, citron na ozdobu. .

1. Je zřejmé, že v rosolu vývar vařit sledě odděleně od všech ostatních ryb, kuřete nebo jazyk. Jako zahušťovadlo se používá želatina. Vzhledem k tomu, že sledě obecného velmi slaný vývar jí nalil ne sůl
2. Herring vyčistit, odstranit ze svých kostí a filé úhledně na malé kousky( ty, kteří nemohou, mohou koupit už v rozděleném ryb)
3. Mrkev na ozdobu vaří po dobu 5 minut
4. Vejcetaké vařené samostatně
5. Citron nakrájíme na čtvrtky kroužky
6. Present misky a ochladí se až do rosolovitou konzistenci

Důležité: Lemon je nutné v plnicím sledě a krásu dát misku kyselý.Nebo to může jíst, nebo nechat na talíři úhledně

recepty foto: rosol konzervované ryby

rosolu, rybí konzervy, jako jsou sardinky, jídlo považováno za ekonomické třídě.Vařit nemusíte utrácet spoustu. . Bohužel, abychom jmenovali alespoň želé ryb nebo krásnou dovolenou nemůže: Rybí silně zhroutí.

voda z konzervovaných ryb. Připravte nádobí stejným způsobem jako sleď.

Želatá ryba s majonézou.Želé ryby se zakysanou smetanou. Rosolu ryby v rajčatové omáčce

velmi zajímavé mít plniva, obarvený:

• majonézy zakysaná smetana rajská
• řepné šťávy

Fish želatinizované s majonézou. Ryba studená s řepnou šťávou. Rybí olej s bílým jellovým vrcholem.

může zcela naplnit barevný rybí vývar, pak želé zbělá, narůžovělé nebo načervenalé, nebo si udělat šupinatá jídlo.

aspik

plněná ryba Plněná ryba v aspiku( štika nebo kapr, například) - toto jídlo v misce, která bude muset poupravit. Ale výsledek bude stát za to - to prostě razmetut s sváteční stůl. Můžete vyplnit celou rybu nebo její kusy.

Plněné ryby plněné plátky.

Potřebné: kapři - 1 kg cibule - 2 ks, mrkev - 1 ks, paprika hrášek, bobkový list, toast - 2 ks vejce - 1 ks. ...

1. ryby vyčistit a demontovat
2. z hlavy a ocasu vařené vývar
3. zbývající kostra je řez na kroužky
4. pečlivě odstraněny z jejich celulózy
5. cibulkou vyčistit, střih jemně a pasážovány
6. toasty namočené v teplé vodě
7. V mísiči se rozemele a spojí rybí filé, mokré toasty,cibule a vejce. Výsledná hmotnost soli a pepře
8. mleté ​​maso naplněné kusy ryb, péct v troubě asi hodinu
9. dokončena a ochladí se kousky rybího šíření ve formě přidávat do potravin pro dekoraci, zalijeme smísí s želatinou ochladí vývar
10. Takové plnivo umístila do chladničky přes noc

rosol plněné rybí.

rosolu ryby v multivarka

připravit polévku - základ v rosolu ryby a multivarka. Za tímto účelem, hlavy, ocasu a část kostry s ploutvemi:

• Prvních 15 minut se připraví „Soup»
• další 02:00 je připraven v „kalení»

VIDEO: rosolu ryby v tlakovém hrnci, multivarka