Jak udělat cookies a těstoviny macarons doma čokoláda, kokosový ořech, máta? Recept na náplně makaronů karamel, pistáciový citron, rybíz, mascarpone

V tomto článku se budeme i nadále odhalují tajemství výroby jednoho z nejpopulárnějších francouzských dezertů.

Content

Jak vařit čokoládový mandlové domov:
Jak upéct recept mandlové máty?
Coconut macaron:
recept na nádivka recept mandlové malina, karamel, pistácie, citron, rybíz, mascarpone

Věděli jste, že ten den se slaví 20. března mandlové?Slíbené mark „Picasso cukrářské umění“ Pierre Hermé - konstantní experimentátor v tomto odvětví cukrářských dovedností.No, pane Pierre nás daleko, ale vyzkoušet své vlastní vaření různých druhů macaron je docela možné.Takže pokračujeme v tématu předchozího článku o makaronech.

Jak vařit čokoláda macaron domov:

recept Ingredience:

mandlový mouky - půl hrnku moučkového cukru
- pohár
Sugar - článek 5.l.
protein - 2 ks.
Kakao - 3 lžíce.l.
Čokoládový krém - podle chuti. Můžete použít nějaký ready-made možnost - například, mnoho z vašeho oblíbeného «Nutella»

instagram viewer

Důležité: Je velmi důležité, aby trvala proteiny po dobu 28 hodin při pokojové teplotě.Získání

bílky a cukrovka s míchadlem až do pěny. Všimněte si, že pěna by měla být silná.

Connect mouku s práškovým a tříbil je.

hodnotě Sift kakao a , jinak může tvořit nežádoucí hrudky makrónky. Prosít

Nyní byla řada vyrábět makaronazh - kombinovat mouku a ve formě prášku se šlehané bílky.

Důležité: Ujistěte se, že důkladně promíchejte všechno!

celek je nutné absolvovat v pečiva pytel. Pokud její jste nebyl po ruce, je možné použít plastový sáček. Nezapomeňte, že roh tohoto balíčku právě odříznete.

pokrýt plech s pečicím pergamen .Na tom a stlačte těsto. Vytvoření kruhů.Můžete jim určit místo v předstihu.

pánvi by měl vypadat Dejte plech s obsahem po dobu 20 minut - těsto musí být pokryta krustou při pokojové teplotě.Teprve pak je možné zaslat 13-20 minut v předehřáté na průměrných 180 stupeň troubě.

Po propekutsya sušenky, potřebovat jeden z nich pošpinit čokoládovým krémem a druhá - k pokrytí .

Jak upéct mandlové mátu?

Složení:

Mandlový mouka - půl šálku. Nebo 125 g mandlí v nepřítomnosti mouky na ruční
Cukr - '60 práškový cukr
- 225
barviva zeleného - jen několik kapek vaječné bílkoviny
- 120 g, nebo, jinými slovy,bílkoviny z 3 vajec

Důležité: Neberte čerstvá vejce mandlové.Kupodivu, ale vhodné produkty označené C-0.

Bílá čokoláda - 100 g krém
- 40 ml. Nutné je tuk produktů - nejméně 30% hmotnostních tuku
Mátový sirup - 2 cl. .

Cooking mátový makrónky nemusí takto:

Smíchejte mouku s cukrem.
Dejte proteinů ve směšovacím mísy. Metla je dokud nevznikne měkké vrcholy. Chcete-li to provést, je nutné nastavit vysokou rychlost.

pokračovat . dávka bude stačit jako lžičky. Porazit bílky do té doby, dokud nevznikne tvrdé vrcholy.

Důležité: Zkontrolujte, zda je připravenost proteinů mohou být následující: - typ je v lžičkou a otáčet. Vařené do požadovaného stavu nespadají proteiny. Teď byla řada

makaronazha. Proteiny jsou smíchány s mouka 30 sekund. Tato miska otáčet proti směru hodinových ručiček, a pohyb lopatka je zdola nahoru.

přidat barviva a znovu pečlivě promíchejte všechno .Pozor získání směsi kapalném stavu. Ale s moukou proteiny zároveň měli připojit také.

Důležité: Chcete-li zkontrolovat stav testu, vzít malou část toho a dal ji odděleně.Podívejte se na těsto - mělo být v ideálním případě od lžíce by měly být zpřísněny rychle. Nyní

fit směsi v těstě sáčku a stlačit ho ve formě sušenky na položené na pečení.Necháme vyluhovat sušenky tvořit kůru. Během
11-12 minut pečeme při jejich 150-155 stupňů.
dokud těsto se ochladí, vychutnat náplň. Pro ni nakrájíme čokoládu, a naplňte ji se smetanou, přivedl do varu.
Mix smetanou a čokoláda k rozpuštění druhé.
Pour sirupu máty a znovu promíchejte všechny .
Umístěte nádobu s nádivkou v chladničce.
Zbývá jen lepidlo sušenky přes náplň a skrýt v ledničce přes noc.

DŮLEŽITÉ: Před podáváním makrónky nechat nasáknout při pokojové teplotě po dobu 10 minut.

kokosový mandlové:

recept na kokosový mandlové těsto potřebě:

Proteiny , v současné době den - 100 g cukru
ve formě pelet - 50 g mouky mandlový
- '50
kokosové moučky - 50pan
Salt - špetka
moučkového cukru - 200 g

Důležité: práškový cukr, musí nutně mít vysokou kvalitu. V opačném případě bude vysoký obsah škrobu zničit celý podnik.

Stejně jako je tomu u předchozího recept, oddělené od žloutků proteiny by měl trvat noc.
Předehřejte troubu na 300 stupňů.
Během 30 sekund mixér mix mandle a kokosové moučky, práškového cukru. Pak můžete přidávat a barviva ve formě částic. Mixer
metla do měkké vrcholy sypané proteiny sůl.

Důležité: Nespoléhejte se pouze na velikosti vajec.3 různé vejce mohou poskytnout různé množství bílkovin v gramech. Příliš mnoho vejce dodá tekutou směs je příliš malý - silná.

Nyní můžete přidávat a cukr. nalít v malých dávkách, nadále metla bělma do stabilní vrcholy.
Udělat makaronazh - 12-15 rychlé pohyby s lžičkou v kruhu .Pak si ještě několik pomalých pohybů.
Naplňte hmotnost pytel pro cukrářský a pečení vytlačení těsta na pečení podle pergamenu. To bylo v tomto okamžiku a měly by pokropí kokos výrobky , pokud je taková touha - dokonale přilne k test není stagnaci.
Pak dát prázdné pivo - a pečeme 10-12 minut.

recept náplně macaron malina, karamel, pistácie, citron, rybíz, mascarpone

Jak si možná vzpomínáte z předchozího článku, pečení mandlové profesionálové upřednostňují barvu jejich produkty se shodoval s chutí,Podívejme se, co zálivky můžete udělat doma snadno.

Takže růžová malina náplň obsahuje ve svém složení :

kaší kaší maliny - 300 g cukru
- 100 g želatina
- lžičku škrobu
- lžíce

Důležité: škrob pro lepší výsledkybrát „se skluzavkou.“Vaření

tak:

želatina kryt s vodou. Voda trvat trochu. Nech to bobtnat
pyré, smíchané s cukrem, škrobem , se snaží přivést do takového stavu, že je blízko k varu, ale ne vařit. Začne míchání
pyré, až dokud se nestane hustý
V rozmačkaný přidat oteklé želé zahrnovat nádobu s filmem něj
Put nádivku pro macaron chladem

Důležité: Aby stát v chladničce To by mělo alespoň 12 hodin.

pro zelený pistácie nádivkou zásob až:

mléčná čokoláda - 200 g Cream
tlustší - 100 ml.
pistáciová pasta - '15

Připravte nádivku jako:

Smash čokoládu na malé kousky
Bring smetanu ke stavu varu
Pour na kousky čokolády
promíchejte všechno

Důležité: Massa měl dostat jednotný a hladký.

Nyní můžete zahrnout do pistácie vložit
Opět mix všechny
přikryjte fólií a uložte do chladničky nejméně 10 hodin

Složení citronu Náplň:

citronovou šťávu - 80 ml.
Zest - z jednoho citronu směs vaječného
- 115 g cukru
- 120 g máslo
- 125 g

Začátek:

Okamžitě mix šťávu, kůru, cukr, vejce
Dejte tento produkt na vařit ve vodní lázni
to tak dlouho, dokud přijít zahušťující

Důležité: Průměrná doba vaření je 15 až 30 minut. Pohodě

polotovar a přidejte do něj máslo .Všimněte si, že olej, musí být za studena a při teplotě místnosti. Metla
předlisků
Kryt je s fólií a chlazené drží hodiny 12 Solární

mandlové pro karamelové polevy vyžadují:

krém - 130 g máslo
- 200 g cukru
- 280gtakže

Sugar rozdělit do tří stejných částí
Put kapacitu na mírném ohni , umístěte jeden v první části svého
Jakmile roztaje, přidejte druhou
Podobně se tretey
pečlivě sledovat směs - to by mělo koupit jantar odstín
byla řada krém
Udělat oheň méně a míchat budoucí karamel bez
přestávky v době, kdy teplota dosáhne 180 stupňů , vypnout
oheň nyní přidáme máslo a počkat, až roztaje

Důležité: poté musí dát prázdnou náplň vychladnout.

plnivo mascarpone zapotřebí:

skutečnosti, mascarpone - 100 g čokolády
, předem roztavených za - 50 g práškového cukru
- 2 polévkové lžíce.l. Můžete „vrchovatá»

Připravte nádivku tak jednoduché jako facka - stačí smíchat všechny ingredience!

mascarpone rybízovou náplní:

černý rybíz bobule - 250 g
Crème de cassis - 40 ml. Je to tinktura z těchto plodů.Infuze brandy, který se skládá také otočí sirup cukru.
Důležité: Pokud nevíte, kde koupit tuto látku - nezoufejte. Crème de cassis lze nalézt tam, kde se prodávají všechny druhy výplní pro koktejly.
Želatina - 2 z
vody - 35 ml.
Sugar - '15 je žádoucí volit menší
cukru citronová šťáva - 10 ml.
máslo - 100 g hořké čokolády
- 125 g a ten, který obsahuje 70% kakaového

vaření:

Pro začátek přinést na vroucí vody s přídavkem jejího cukru
Jakmile se voda přijde z ohně, je to stojí za to přidat v jejích
bobulí zakrýt víkem a necháme vyluhovat přes noc

Důležité: Po infuzi bobulí složit do cedníku aPočkat, až stechot kapaliny. Bobule mohou být spolu s krémem, aby uvnitř mandlové.

mezitím rybíz nedosáhne požadovaného stavu, je třeba pracovat na smetanové .Primárně umístěte želatiny ve vodě poprohladnee. Nechte to bobtnat.
Některé části těchto bobulí, který netrval, grind na pyré. Přidejte ve vodě tyto bobule v drceném stavu, creme de cassis, citronovou šťávou, cukrem

Počkejte, až to všechno spáleniny
začleněna do želatiny .Nenechávejte rozpustit
Nyní musíme léčit ve vodní lázni čokoládu
Přidejte čokoládu do jahodové směsi , a to všechno začalo bít mixér. Podél cesty, je zahrnuta v ropy
Chladnička nádivka může být udržována pouze hodinu nebo dvě

cukrářů tvrdí, že náklady vám jen jednou úspěšně osobně dělat makrónky - a zapomenout na tuto pochoutku nebudete moci! Mnoho variant výplní, aby pokaždé, když potěšit sebe a své blízké s novými lahodných dezertů pro čaj. Nezapomeňte předložit macaron jen krásné - a váš čaj budou všichni těšit.