Co je konzola? Bouillon consommé klasický recept, od kuřecího, telecího, hovězího

V tomto článku se dozvíte, co vývar, jak vařit a co jíst.

slovo "vývar" francouzštiny. A znamenalo to v klasické francouzské kuchyně - objasnil kuře nebo hovězí vývar.

moderní světové kuchyně je pokrm lehce transformovaná, a teď tohle - silný a velmi slaný vývar s masem, zeleninou a dokonce i ovoce, objasnil vaječnou bílkovinu.

Přesto jen masový vývar bude skutečný vývar a zde například bude na zeleninu vývaru nazvat rakoviny Loret , bázi - Navarino, s přídavkem sýra - parmazánem .

Consommé, recept classic

Consommé classic

klasický recept vývar přípravě mladého z libové hovězí nebo kuřecí .

získat vývar jasnou potřebují vědět některá tajemství :

1. Pro zesvětlení vývar používá Otálení : ze země, libové maso a vaječné bílky, ze strouhaného na mrkví struhadle s proteiny z jednoho vaječných bílků, z kostí drůbeže a zvěřiny, zkaviár s šlehané bílky.
2. QuickDraw z masa. Masa bez tuku se vede v mlýnek na maso, zředí se vodou v poměru 1: 1, přidá sůl, držením za studena po dobu 1-2 hodin, potom se přidá bílků a vše se míchá, a pak se vše se k půdě přidají.
3. QuickDraw z mrkve. Aby se snížilo na 1 litr bujónu zapotřebí 100 g strouhané mrkve mix s proteiny 1-2 vejce. Guy je připraven. Pro
4. vývar se vešly všechny kosti, s výjimkou páteřních kostí.Jsou míchy, což je špatně objasnění.Na
5. vývar byl jasný, a to i v smlouvat, krásné hnědé barvy, je třeba mrkev, petržel kořen a celer, cibule péct v troubě, dokud hnědé a přidejte do vývaru. Pro zesvětlení
6. vývar, se ochladí na teplotu 50-60 ° C, a přidá se závěs vaří na mírném ohni, dokud padá ke dnu, a pak se filtruje.
7. odlehčit vývar, jsme tedy vyplní užitečných prvků, které jsou v těchto produktech.
8. V mnoha receptů na přípravu vývar zapotřebí bouquet garni .V této vůni zahrnuje takové byliny: 2 snítky tymiánu, 2 bobkový list, 5 petržel stopky, několik lístků bazalky, 1 stonek celeru. Klasické

hovězí vývar

Klasický hovězí vývar

Recept :

Pro vývar potřeba :

• 2,0-2,5 litru vody
• 0,5 kg hovězího masa s kostí
• 2 celer mrkev
• 1 středně velká 2
• cibule
• 1 kořen petržele
• 2-3 Art. Lžíce žádný rostlinný olej

pro odkládání třeba :

• 300-400 g hovězího
• 2-3 surové bílků

1. vývar pánev pro 4-6 osob, nalít ji do 2,0-2,5 litru vody, zde je vynecháno je hovězí kosti a dal guláš.
2. Zatímco vývar varu, zapnout vysoké teplotě, a když se začne vařit, odstranění pěny a snížit teplotu na nízké spalování.
3. nahrubo řez řapíkatého celeru, průměr mrkev, cibule, kořeny petržel a osmažte vše v několika polévkové lžíce rostlinného oleje, dokud zelenina jsou zlaté.Hodit
4. zeleniny v pánvi nasekat maso, sůl a vaříme po dobu 2 hodin a potom se vypne a dát stojan.
5. po 0,5-1 hodinách odstranit tuk z horní části živného prostředí, které je na obranu a vaří se půl hodiny více.
6. Vyjměte z trouby skladu, hodit ho ze zeleniny a kostí, a vývar sama filtruje.
7. nyní odlehčit vývar, přidejte mele syrové hovězí maso a syrové bílkoviny z vajec, vaříme po dobu několika minut, dokud vařené nádivka.
8. získat od vývar s mleté ​​vařené bílkovin, nebudeme potřebovat, ale nádivka může být přidána do kaše nebo míchaná vajíčka.
9. Vývar filtrujeme přes tenká, složené v několika vrstvách, to dopadá průhledný, zlatá, přidejte do něj sekanou petrželkou a koprem, může být podáváno s karbanátky.

kuřecí vývar s oblohou na ozdobu vývar

moc. Byli dokonce rozděleni do skupin. Tím

První skupina zahrnují boční pokrmy, které se podávají v consommé odděleně na talíři. Jedná se o malé dorty, koláče, koláče, dorty s kvasinkami, listového těsta s různými náplněmi, profiteroles odpalovaného těsta, sušenky a krutony z bochníku. Obloha

na vývar - paštiky zapečené

na ozdobu vývar pro druhé skupiny patří: maso, mořské plody a ryby, vařené vejce, individuálně vařená zelenina, mouka výrobky a obiloviny.

Podáváme příkrm v hlubokém talíři s vývarem.

vývar s oblohou - vajíčko „v sáčku»

vývar Chicken obloha mořské plody

receptu :

Pro consomme kuře potřebovat :

• 1 kg kuřecích kostí s masem
• jeden kuřecí stehno
• 2L
• voda 1 kořen petrželepetržel a 1 cibule žárovka
• průměrná velikost
• 1 středně velká mrkev 1 celer stonek
• 4-6 větvičky petržele a koprem
• 4-5 ks.
• černý pepř 2 stroužky česneku sůl
• svého vkusu

pro otálení nemusí :

• 2 bílky 1 lžíce
• .Lžíce rajčatový protlak
• 1 mrkev, cibule a střední velikosti
• 1 stonek pórek 1 stroužek česneku
• 5-7 větvičky petržele
• masa s 1 kuřecí stehna na ozdobu

potřeba :

• 4-5 ks.mušle
• 4-5 ks.krevety
• 100 g filé

pstruh

1. kuře nakrájíme na kousky, jejichž maso z prsou odříznout a schovat do lednice pro další jídla, potřebujeme jen kousky s kostí a 1 nohou.
2. šířit kuřecí kousky připravené v hluboké tvar a pečené v peci při průměrné teplotě asi půl hodiny, poté, co tento postup bude více chutná polévka, nasycené a transparentní.Kousky kuřecích
3. formy rozprostře na misku, a zde nalít tekutin uvolňovaných z masa, zalijeme 2 litry vody a varu, odstranění pěny pravidelně.
4. pak broušená do pánve a přidejte hrubě nasekanou petrželkou kořeny a pastinák, cibule, mrkev, celer, hrášek pepř, sůl, česnek stroužků celé číslo, a vaří 2 hodiny šroubování teplo zpomalit. V případě, že voda se vyvaří s kuřecím masem a zeleninou bude na povrchu, přidejte více teplé vody.
5. kmen vývar přes tenká a nechá zchladnout.
6. Vaření QuickDraw .Porazit proteiny, přidáme rajský protlak a směsi, pak přidejte zde nasekanou mrkev, cibule řez žárovky na polovinu, malé stonek pórek cibule, petržel, mleté ​​česnek, nasekané kusy syrového kuřecího masa z nohy.
7. šle se k půdě přidají v, dát na oheň a varu za stálého míchání často, jinak proteiny budou ulpívat na stěnách pánve.
8. Cook při nízké teplotě po dobu 1,5 hodiny, sejmutí krytu během vaření člověk hustá vrstva zvedá, a na spodní části živného prostředí, je jasné.
9. kmen vývar přes tenká v několika dodatky. Po namáhání
10. získáme jasnou vývaru - consommé.
11. Připravte ozdobnou .Tyto polévkový talíř šíření syrové mušle bílé maso, oloupané krevety, může být i tenký plátek syrové pstruh, zalijeme vařící consommé, posypeme petrželkou a koprem, podávaný s čerstvým, ještě teplý chléb.

vývar z kuřecího masa s přílohou z mořské ryby

consommé se zeleninou a cukety

consommé se zeleninou a cukety

vývar a zeleniny tykve

Recept :

pro vývar a zeleniny tykve budou muset :

• 3 malé cukety
• šťáva z 1 citronu, nebo3 lžíce.vinný ocet
• 1 větvička bazalky
• 2 stroužky česneku
• 3 lžíce.lžíce rostlinného oleje
• černého pepře v kladivovém
• sůl
• 0,5

1. krém pohár střední cukety nakrájené na kostky, vaří v osolené vodě po dobu 3 minut.
2. sprchování studenou vodou, což je vypustit, šlehač a mixér.
3. Pro pyré přidejte šťávu z citronu nebo ocet, nasekané listy bazalky, nasekaný česnek, sůl pepř, rostlinný olej, přidejte půl šálku smetany.
4. vývar cuketou a zelenina jsou podávány v menších porcích.

Consommé „Nelson»

Consommé „Nelson»

Light polévka s názvem "Nelson" z Anglie.

Consommé „Nelson»

Recept :

Pro vývar "Nelson" je třeba :

• 3 brambory
• 1 mrkev 1 malý celer
• 6 sklenic vody
• 5 trsy zelené cibulky
• 1 ks.malá cibule
• 3 lžíce.lžíce másla
• 0,5 sklenice smetany.

na ozdobu consommé na "Nelson" potřebují :

• 1 vejce 1 polévková lžíce.lžíce vody

1. čisté a snížit brambory, mrkev, trochu celer nalít 6 šálky vody a dát dušené zeleninový vývar.
2. brousit pažitku a cibuli a smažit na máslo, smetana a vyplnit dusíme 2 minuty.
3. vývar se zeleninou, cibule smetana metla mixér dokud není homogenní, nalije do pánve a zahřívá se.
4. syrové vejce rozdělí na talíř, zalijeme zde 1 polévková lžíce stejné.lžíce vody, zapnutí mikrovlnné troubě a dát talíř vajec 1-2 minut.
5. do úseků desky položit vejce, zalijeme horkou polévku - a vývar „Nelson“ připraven.

vývar z chřestu

chřest vývar s knedlíčky

vývar chřestu - jídlo jednoduché a užitečné.

vývar chřest a karbanátky

Recept :

Pro consomme chřest se karbanátky potřeba :

• 0,4-0,5 kg telecí maso s kostmi
• 1,5 l vody 250 g chřestu
• 1 lžička.
• lžíce cukru 20 g másla
• 4-5 větvičky petržele

Pro karbanátky na vývar potřeba :

• 150g Kuřecí
• 2-3 Art.lžíce krému nebo nízkotučného tvarohu
• 1 lžička. Lžíci škrobu
• sůl
• černý pepř kladivem
• 0,5 lžičky.lžíce citronové kůry

1. Veal kostní výplně 1,5 litru vody, dokud se vaří, udržovat silné světlo, při varu odstranění pěny, dělat nízké teplotě a vaří se 20 minut.
2. Připravte Asparagus: my, řezané špičky pevná, hodit vývar, přidáme sem na cukr, máslo a vaříme dalších 15 minut.
3. Pak získáme z vývaru bezcenné v potravinářském chřestu, hoď ho, a vývar vynechá vyčištěné, nakrájíme na plátky chřestu a vaříme do měkka, asi 15-20 minut.
4. Vaření karbanátky .Mletá kuře, přidání pěchovací krém nebo sýr, škrob, citronovou kůru, sůl a pepř, metla všechny mixér. Získáme
5. chřest z vývaru a vývar přes tenká tsedim 2 krát. Z mletého
6. lepim malých( jako hodnota oliva), karbanátky, vařit v několika minut půdy se přivádí do hlubokých desek sypané petržel.
7. karbanátky mohou být také připraveny z hovězí nebo lososa použít místo karbanátky, štika nebo smažené v máslo krevet oleje.

vývar s profiteroles

vývar polévka s profiterolky To je již dlouho v Rusku známá.Více Catherine II sloužil mu k večeři.

vývar s profiterolky

Recept :

Pro vývar potřeba :

• 0,5 hovězí maso s kostmi kg
• 2,5 L vody
• 1 mrkev
• 1 cibule průměrná hodnota
• 0,5 kg
• hovězí 4-5 větvičkypetržel a kopr

pro profiterolky třeba vývar :

• 0,5 šálku
• voda 50 g margarínu nebo másla
• špetka soli
• 0,5 šálky mouky 2 vejce

1. Naplňte vodu v pánvi kosti skotu s masem, takže vařit, odstranit pěny je vynechán zde oloupané zeleniny( mrkev, cibule), sůl, a vaří se při nízké tepelné 2 hodin.
2. Odstranit z tepla, vytáhl zeleninu a vývar vynechat 0,5 kg hovězí maso, nakrájíme na kousky, bobkový list, pepř hrášek a vaříme, dokud maso je připraven.
3. maso získáme z vývaru a vývar přes tenká tsedim.
4. Krmení na stole, které jsou rozloženy na talíři plátky masa, zalijeme polévku, posypeme sekanými greeny, zvlášť na talíř profiteroles sloužit.
5. vaření profiteroles .V hrnci s vodní míchací margarínu nebo másla, soli, a zahřívá se na teplotu zpětného toku, při varu, jdeme spát mouku a postupně se stále míchala.
6. Vyjměte těsto z tepla, postupně zavádět jedno vejce, šlehání dostat vodnatý těsto, ale to není slábnout. Použití dvou
7. namočenou ve vodě, lžíce, které jsou rozloženy těsta v malých hromadách na vymazaný plech máslem. Péct
8. profiteroles dodržení teploty 200 ° C, po dobu asi 20 minut, a to bez otevření dveří, a to bít.
9. pečené Profitroles dát v pohodě, a může sloužit.

samostatně na desku, consommé Profiteroly

vývar maso nebo hovězí vývar

telecí s krutony

vývar telecí

receptu :

Pro consomme telecího služeb :

• 800 g hovězího kostní
• 3 litry vody
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 bobkový list sůl
• 5 ks. Peas černý pepř
• 2-3 Art.lžíce rostlinného oleje

Pro sušenky potřebují vývar :

• 1 francouzské bochník
• 0,5 lžička aromatické koření bujón pro
• sůl
• 1 lžička.olivový olej lžíce
• 100 g tvrdý sýr

1. telecí kost my jsme se namočí na půl hodiny, oddělené maso z kostí.
2. Naplňte masokostní 3 litry vody, vařit, odstranění pěny, vynechat čištěné mrkev, cibule žárovku, sůl s bobkový list, pepř v hrachu, upevnit na mírném ohni a vaří až do masa.
3. vývar vytáhnout všechny zeleninu a co by kamenem dohodil a nechte maso, bujón filtrován. Na
4. rostlinném oleji dozlatova potěru jemně nakrájenou cibuli a nakrájené mrkev přišel.
5. připravte krutony na ozdobu .Baton nakrájené na kostky, které jsou rozloženy na list, osolíme a koření, ochucené olivovým olejem a dát do sušárny pro vysušení při průměrné teplotě, na konci sušenky posypeme strouhaný tvrdý sýr, čekat, až se roztaví, a vypnout troubu.
6. v čisté půdě vynechat kousky masa, smaženou cibulkou a mrkev.
7. v polévce desky, nalít vývar, a před podáváním přidat krutony.

vývar v italštině, Milanese

vývar Milanese

Consommé Milanese

Recept :

Pro vývar Milanese potřebovat :

• 1 kuře
• 2 mrkve
• 1 cibule
• 2 malý celer
• 1 polévková lžíce,lžíce olivového oleje 1 cibule stonek
• pórek
• 4-5 listy salátu
• 1 velký rajče 1 okurka
• 50 g těstovin
• 2-3 větve petržel a kopr pro

profiterolky až vývar potřeba :

• 4 lžíce.voda lžíce
• špetka soli 1 čajová lžička.
• lžíce cukru 2 polévkové lžíce.lžíce másla olej
• 4 lžíce.2 lžíce mouky

vejce Za náplně do vycpat profiteroles potřebují :

• kuřecí maso 1, na kterém vaří polévka 3
• umění.lžíce mléka
• 1 syrové vaječné žloutky
• soli

1. Od 1 kuře, nakrájíme na kousky 1 mrkev, 1 celer, cibule, sůl, vařit polévku, když se vývar vaří, vytáhněte všechno: kosti a zelenina jsou vyhozeny, a maso je pro nás užitečné k vycpávání.Filtr vývaru.
2. na 1 kus mrkev a celer jemně broušené, mírně smažit v olivovém oleji.
3. stonek pórku, několik listů salátu, rajče jemně řezané velké kusy.
4. 1 okurka nakrájená na kostky. Dlouhé
5. vařit těstoviny, promyje, rozřeže na malé kousky, 1 cm dlouhý.
6. vývar se všechny složky přivést k varu a úniku do polévka desky, pokropí petržel a kopr, samostatně na Pirozhkova desce slouží plněné Profiteroly.
7. Připravujeme profiteroly .Smíchejte vodu, špetku soli, cukru, másla a vařit, postupně přidáme mouku a uhněteme těsto rychle, aby se zabránilo hrudky, když těsto zhoustne, odstranit z tepla. Nechte vychladnout mírně přidejte jedno vajíčko. Po každém přidání vajec hněteme těsto, dokud nebude hladké.Vkládání cukrářské těsto do injekční stříkačky a uvolněním listech malých kuliček nebo tyčinek. Pečte na středním ohni asi 20 minut bez otevření trouby.
8. Cook mleté ​​kuřecí .Vařené kuřecí maso, který zůstává po vaření vývar, mleté ​​maso, přidáme mléko, syrové žloutek, sůl rozšleháme dobře a protlačí sítem. Chlazená
9. profiteroles řez boční výplň sekaná, nanesena na list a dát do horké troubě po dobu 1-2 minut.

vývar s vaječným pařížské

vývar s vaječným pařížské

vývar se zeleninou a vajíček Paříž

receptu :

Tato částka je vypočtena na živné půdě 4 dávkách. Pro

consomme pařížské potřeba :

• 800 g kuřecích křídel a nohy
• 2 mrkve
• 2 malý celer
• 1 petržel kořenová
• 1 cibule
• 2 litry vody
• soli
• 5-6 ks.černý pepř
• 1-2 listy vavřínu
• 2 bílky 200 g
• květák 100 g fazolové lusky
• 100 gramů zeleného hrášku
• 2-3 větvičky petržel a kopr
• 4

1. vejce z kuřecích křídel a nohou, mrkev 11 celer, cibule, 2 litry vody varu vývaru, po soli, hodit polévka bobkový list, černý pepř, dát trochu více varu, se zahřívání přeruší, odlehčit šlehané proteinů dát pivo a filtr.
2. Vezměte květák, analyzovat do růžičky, lusky zelených fazolí a hráškem nakrájíme na malé kousky, a nakrájíme na proužky 1 mrkev, celer a petržel jeden.
3. Pak se samostatnou pánev, zalijeme ji v malém množství vývaru a vaříme všechny zeleninu odděleně, dokud vařené, ochladit je.
4. V oddělené nádobě varu vody, ponořeny do vařící vody pro jeden 4 syrových vajec a vařit „v sáčku“( 4-6 min.), Pak se ochladí ve studené vodě.
5. polévky deska šíření vařené zeleniny, skořápky vajec, nasekané petrželky a kopru, zalijeme horkou jasné vývar. Samostatně sloužit přípitek na francouzskou bagetou, sypané parmezánem.

Co jíte konzommé vařené podle klasického receptu?

na klasické vývar samostatně na štítku lze podávat pečené houby

Existuje celá řada vedlejších misek na polévku vývar, jeden z nich - krutony

koláčky z odpalovaného těsta - Profiteroly

French vymysleli spoustu vývar polévka ozdobami, které se již staly tradicí.

Zde jsou některé z nich :

• «Bryunuaz“ - nasekané celer tyčinky a pórek
• «Carolyn“ - řezané pásy palačinky
• sázené vejce
• Vařené nebo smažené houby
• těstoviny a další výrobky z mouky
• čerstvé pikantní greeny

Typicky tyto ozdoby jsou vedeny na samostatných desek.

• Classic consommé se podává také s krutony připravené z francouzské bagety, sušené v troubě.Tyto krutony se ponoří do vývaru a posypou se zeleninou a strouhaným sýrem.
• Také podle klasického receptu pro konzumu se podávají profiteroles - malé varné pečivo s nebo bez náplně.Plnknutí pro profiteroles je mleté ​​maso a paštika z masa, hub, ryb.
• Pokud profiteroles bez plnění, jsou sníženy do vývaru nebo jíst v občerstvení.S výplní jsou profiteroles podávány na samostatném štítku.

Jak můžete vidět, vývar kuchař není příliš obtížné připravit doma vývar - dopřejte i rodinnou dovolenou.

Video: The Golden Carp Consonium - World of Warcraft Dovednostní dovednosti v životě - World Warcraft Warcraft