Obvykle slaníme jídlo "na stroji", aniž bychom o tom přemýšleli. Ve skutečnosti však chuť jídla závisí do značné míry na tom, kdy byla slaná.Dnes vám sdělujeme všechna tajemství moudrého používání soli při přípravě pokrmů.
Důležitá pravidla pro
Začneme tím, že různé produkty potřebují různé množství soli. Například ryby vyžaduje více soli, maso, a tak nepotřebují mnoho, protože pokud ji, nebo její sůl přehánět v nevhodnou dobu, stane se tvrdý a bez chuti.
Solejte nádobí na konci vaření.Toto pravidlo je nutné dodržovat, jestliže používáte jodovou nebo mořskou sůl. Jód, vitaminy a minerály, které jsou obsaženy v takové soli při dlouhodobém zahřívání jsou zničeny, takže uložit všechny užitečné vlastnosti, je nutné sůl a přidejte ji do konce vaření.Ale to není všechno. Pokud se sůl pokrm na začátku vaření, pak přepočítala poměr soli k objemu nádobí, neboť v procesu vaření přebytečná kapalina vypařuje - což v misce i slané.Navíc na konci vaření produkty lépe absorbují sůl.
Některé nádobí jsou během vaření slané.Například, masný vývar je lepší sůl po dobu půl hodiny až do připravenosti, a houba - na samém konci. Fazole saláty 5 minut před koncem vaření, stejně jako v slané vodě jsou připravovány příliš dlouho.
Ve výjimečných případech je použití soli na začátku vaření zcela odůvodněné.Například to platí pro těstoviny, knedlíky a vareniki, zeleninový vývar, ryby a uši. Pokud připravujete tyto produkty, nejprve přidejte vodu a přidejte je do pánve.
Jak různé soli výrobky a jidla Maso
- sůl málo, protože většina jejích členů, a tak zahrnuje sůl. Pokud se vám nelíbí, slané potraviny, maso může být sůl a přidejte koření nebo použít omáčku nebo před podáváním soli lehce.
- Pokud vaříte játra, pak je nejlepší skočit na konec, protože sůl bude těžké.
- Rybí sůl je bohatá bez ohledu na to, jak se chystáte vařit( vařit, smažit).Nejlepší je skočit 10 minut před vařením - takže při smažení se nerozpadne.
- Zelenina z hlediska soli - něco mezi rybou a masem. Jsou slaněni méně než ryby, ale víc než maso. Houby sůl více než zelenina. Množství soli pro brambory závisí na tom, jak ji připravujete. Pokud vaříte brambory, je nejlepší skočit je ihned po vaření.Brambory v jednotné soli okamžitě nebo vůbec ne sůl. Vypražené brambory se na konci vaření osolejí - a tak se z ní vyvine křupavější.
Jak můžete vidět, schopnost správně slaných potravin je celé umění.Nicméně, pokud zvolíte menší ze dvou zel, nedostatečná nasolení - je to menší zlo, protože je snadno opravit, ale přehánět zvládnout mnohem složitější, a, s největší pravděpodobností bude tento pokrm být zničen.