Vlastní sýr má mnoho výhod. To poskytuje přírodní produkt, sestávající z nepřítomnosti škodlivých chemických složek. Existuje velké množství receptů, jak vařit lahodný sýr z mléka doma. Výroba se provádí jedním ze dvou způsobů: taveniny smísení mléčných výrobků nebo mléko s bakterií a enzymů, které urychlují koagulační produkt.
- Adygejsko
- Arménský
- Brynza
- Dutch
- z kyselého mléka z kozí
- mléka z pasterizovaného mléka z roztaveného
- mléko Mascarpone mozzarella
- Paneer
- taveného
- Brine
- Krémová ricotta
- Suluguni
- Tvrdý sýr tvaroh
- Philadelphia
Adygejsko
Připravte Adyghe sýr doma z mléka nenípředstavuje obtíže při dodržování určité metodiky.
technologie potravin Nelepivá měkká na nízké tepelná kapacita by měla být 1 litr teplého jogurtu, za stálého míchání, dokud se srážet. Pak vypustit obsah nádobí, a výsledný sýr může být jeden, a v séru by měly být ponechány v místnosti několik dní.Když je dobře
skisnet, k němu se nalije 3 litry mléka, a směs se zahřívá na mírném ohni, dokud koagulačních( asi 5 minut).
Dále, kompozice posun v cedníku, gáza povlakem v několika vrstvách. Je třeba přidat sůl( 2 TSP), míchá se, pokrytí okraje gázy, čímž se získá forma a odeslat přes noc v lednici.
na obsah ^Arménský
výrobní funkce Chechil arménský sýr v domě mléka je nezbytné marinování v nasyceném roztoku soli.
technologie potravin
4 litrů mléka zahřáté na 38 stupňů a vstupuje syřidla, v souladu s pokyny k ní.Vše se míchá, odstraňte z tepla a položte na pokoj 40 minut.
Během této doby se vytvoří hmotu, kterou je třeba snížit na čtverečky a nechte půl hodiny k produkci séra.
Dále je sýr by měly být umístěny do cedníku lemované tenká a nechat po dobu jedné hodiny. Dále je nutné, aby výrobek v horké vodě a vytažením sýr příze. To je třeba provést rukavicemi.
příze by měly být umístěny do roztoku předem připravené soli. Aby to bylo možné, voda a sůl jsou smíchány podle preferencí chuti. Sýr by měl být namočen v roztoku po dobu 24 hodin. Poté, co se produkt může být atraktivní tvar, například, to vazba v copánek.
na obsah ^Brynza
Brakická druh výrobku se často používá do salátů.Při výrobě sýrů doma z mléka, aby ostrost může být přidána do koření recept.
Food Technology
1 litr mléka na mírném ohni, aby zahřeje se k varu. Když k tomu dojde, dát sůl( 2 polévkové lžíce).Požár není nutné snižovat.
beat směsi 3 vejce a 200 g smetany a nalít ji do mléka, po celou dobu míchání roztoku. Vaříme 5 minut. Když
odmítnutí syrovátka z výsledné směsi v cedníku odtoku s gázou, která končí po krytu sýrem a suspenduje se na 3 hodiny. Dále položte výrobek pod lis, než získáte elasticitu.
na obsah ^Dutch
při výrobě sýrů holandského doma z mléka určitě potřebovat máslo. V případě, že hmota začne ulpívat na stěnách nádoby, je nutné mírně zvýšit počet svých, aby se zabránilo spálení chuť ve výrobku.
Technologie vaření
Zahřejte na vaření 3 litry mléka, vložte do něj 2 kilogramy tvarohu a promíchejte. Dále by měla být svařena na nízké teplotě až do vzniku syrovátky.
Do výsledného tvarohu vložte sliznici, položenou na gázu, dokud se kapalina neodstraní.
100 g másla, které se roztaví a do něj se zbytkem složek: výrobě sýra, 1 vejce, sůl a jedlá soda( polovina čajové lžičce).Hmota musí být neustále míchána, dokud nemá krémový vzhled a žlutou barvu.
Poté by měl být požár vypnutý.Mírně chlazený sýr by měl mít požadovaný tvar rukou a měl by být umístěn pod nákladem. Výrobek by měl být umístěn v chladničce, dokud se neztuhne.
na obsah ^z kyselého mléka
Pokud mléko ztrpkl, nemusí spěchat, aby se ho zbavit. Existuje mnoho praktických tipů a fotek, proč je používat. Můžete si vařit lahodný sýr vyrobený z kyselého mléka doma.
Technologie vaření
Jedno vejce se šlehačkou se slanou chutí, mísí se s nasekanými bylinkami.1 litr jogurtu a nalijte obsah do misky a položte na mírný oheň.Počkejte, až se roztok vaří a vaří, dokud není zkrácený.
Dále, kompozice se musí vypustit do cedníku, jehož povrch je vyložen vrstvou gázy, jehož konce se vztahuje na sýr, které v horní části jha( malé zatížení).Výrobek je umístěn na chladném místě několik hodin.
Pro poskytnutí tvrdosti se doporučuje odeslat sýr poloviční hodinu do chladničky.
na obsah ^ 
kozí mléko připravit sýr z kozího mléka doma, mohou být použity syřidlo - je organická látka, která je syntetizován žaludku dítě.Nicméně, místo této drahé látky, lze použít jiné metody kvasu( s pomocí kyseliny citrónové, octa, jogurtu).
Technologie vaření
Z jedné středně velké citronové šťávy je třeba vytlačit.2 litry kozího mléka by měla být pasterizované, za tímto účelem je třeba, aby ji nalijeme do hrnce, dát na oheň, sůl( špetkou soli).Počkejte na výskyt malých bublin( nevarujte), potom vyjměte nádobí z desky.
V mléku okamžitě nalít vymačkaný citrónový džus, míchání výsledného roztoku. Rychle se začne koagulovat, což vede k tvorbě 2 sér: bílého tvarohu a lehce nažloutlé barvy.
Dále umístěte cedidlo na čisté nádobí a jeho vnitřní povrch je pokryt gázou ve třech vrstvách. Složení se odvádí do cedníku a ponechá se půl hodiny, aby se kapalina odstranila.
Po tvaru s tvarohovou částí vyklopte a vyklopte. Nyní musíte vytvořit požadovanou formu produktu. Sýr spolu s gázovou vrstvou by měl být umístěn pod jho( pro tento účel je vhodný zásobník vody), dokud nedosáhne hustoty. Můžete to udělat bez tvarování oslepením válce rukama.
do obsahu ^z pasterizovaného mléka
Udělat mléčný produkt může být nejen obec, ale i výrobků obchodů.Sýr z pasterizovaného mléka, vařený doma v chuti a ceně výhodně předčí produkt z obchodu.
Technologie vaření
300 gramů kysané smetany( 20%) a 4 vajíčka na porážku. Půl litru pasterizovaného mléka( 3%) soli( 2 čajové lžičky) a položíme na talíř.Počkejte, až se vaří a nalije se šlehačkou a neustále se míchá.Chcete-li na malý oheň ohřát směs na závažnost.
Dále vyjměte pánví z desky a směs nechte vychladnout. Poté obsah nádobí vyčerpá přes cedidlo, položil gázovou vrstvu.
Výsledná kompozice je pokryta okraji gázy nad zatížením. Udržujte výrobek pod ním po dobu 3 hodin.
do obsahu ^Z pečeného mléka
Pro tento recept potřebujete tvaroh suché konzistence, nejlépe přirozené.Hotový sýr z roztaveného mléka doma získává světle hnědou barvu.
Technologie vaření
Kilogram tvarohu se kombinuje s litrem roztaveného mléka. Tato směs se zahřeje na vaření a vaří, přičemž se nepřetržitě míchá po dobu 10 minut. Potom vložte kompozici do cedníku, položte gázovou vrstvu a napněte.
Výsledný sýr by měl být pečlivě hnět a umístěn do misky, nejlépe nelepivý.Přidejte zbytek ingredience: 2 kuřecí vejce, 1 čajovou lžičku soli a sodu, 80 gramů másla. Směs dobře promíchejte.
Umístěte směs na mírný požár a neustále se míchá.Kompozice by se měla roztavit a stát se viskózní.Doba vaření je 7 minut, dokud není směs rovnoměrná.
Poté by měla být kompozice převedena do nalévací nádrže a umístěna na chladném místě.Sýr je připraven, když získá hustou konzistenci.
do obsahu ^Mascarpone
Příprava italského mascarpone sýra z mléka doma je dost jednoduchá a můžete ho ochutnat hned po výrobě.
Technologie vaření
800 ml kysané smetany a 200 ml mléka, které se smíchají, dokud není kompozice rovnoměrná.Směs by měla být umístěna na ohni a zahřátá, ale nedá se vařit, jinak produkt nebude fungovat.
Dále přidejte 2 lžičky citrónové šťávy a snižte teplo. Zahřejte hmotu, dokud se nevytvoří tvarohový tvar, po kterém by měly být misky vyjmuty z desky a ponechány po dobu 5 minut.
Obsah nádoby nalijte do cedníku, který je lemován gázou, po dobu 1 hodiny, aby se odstranila tekutina. Pak jemně stlačte sýr, vložte do misky a vždy zavřete víčko. Doporučujeme ji nechat v chladničce pro chlazení, ale můžete ji okamžitě ochutnat.
do obsahu ^Mozzarella
Pro recept potřebujete mastné mléko a pepsin. Enzym lze zakoupit v lékárně nebo ve specializovaných prodejnách. Pro výrobu sýra Mozzarella doma se z mléka připraví roztok pepsinu v poměru 1/4 čajové lžičky látky k 1/2 šálku vody.
Technologie vaření
2 litry mléka, ohřejte až 70 stupňů, pak přidejte 2 lžíce citrónové šťávy, připravený roztok pepsinu a vše promíchejte.
Počkejte až do úplného krácení, dojde to rychle, přinést mléko do varu není nutné.Pak nechte sýrovou hmotu a vypusťte kapalinu.
Po zahřátí vody na 90 stupňů a soli( 2 lžíce).Připravený sýr v horké vodě po dobu několika minut, pak musí být odstraněn a hnět. Hmota je horká, takže je třeba vařit s rukavicemi.
Znovu vraťte výrobek do vody. Pak pomocí potravinářského filmu jemným sýrem přemístíme do klobásy a vytvoříme speciální šňůru s kuličkami, pak je třeba je odříznout.
Paneer
Tento výrobek má poměrně silnou sladko-jemnou chuť.Proto, když vyrábíte sýr Pannir doma z mléka, můžete do něj dát koření nebo více soli.
Technologie vaření
2 litry mléka, které přivede k varu na střední teplotu, můžete ho sůl.50-70 mililitrů citrónové šťávy zředěné v polovině sklenice horké vody. Poté přelévejte do mléka při vaření.Směs musí být míchána nepřetržitě.
Po řezání vyjměte pánví ze sporáku. Složení může být hodeno na gázu a vyhozeno. Chcete-li vyrobit pevný výrobek, musíte jej položit pod náklad na několik hodin. Skladovací doba tohoto sýra je malá - přibližně 3 dny v chladničce.
na obsah ^Fused
Tento výrobek, vyrobený nezávisle na přírodních složkách, je mnohem zelenější a užitečnější než výrobky z obchodu. Ve zpracovaném sýru, vařené doma z mléka, můžete přidat různé koření.Technologie
vaření v hluboké pánvi rozmělňovat půl kilogramu sýra s sody( 1/2 čajové lžičky), přidejte půl šálku mléka a dobře promíchejte.
Umístěte nádobí na malý oheň a směs neustále promíchejte. Při roztavení směsi v hrnci je třeba dát do soli soli a 2 polévkové lžíce másla.
Kompozice by měla být zcela homogenní.Dále horká směs musí být nalita do vhodné nádoby. Po ochlazení po dobu 12 hodin jej odešlete do chladničky.
na obsah ^Slanina
Tento produkt by měl mít výraznou brakickou chuť.Při výrobě slaného sýra doma z mléka je možné dodatečně namazat jeho boční plochy solí.
Technologie vaření
2 vajíčka porazit se zakysanou smetanou( 500 gramů) a kefírem( 200 gramů).
Mléko přivede k varu a přidá se sůl( 2 polévkové lžíce).Pak jej nalijte do šlehané směsi. A znovu, šlehněte.
Poté se směs nalije do cedníku, opatřeného gázou. Je třeba nechat odtok tekutiny.
Umístěte sýr pod náklad a vložte jej do chladničky po celou noc.
na obsah ^ricotta
Tvorba italský sýr ricotta doma od mléka není složité a zabere trochu času, výsledek je velmi delikátní produkt.
Technologie vaření
Mělo by být vyhřívané 1 litr mléka, ale neváhejte do varu. Je lepší okamžitě vyjmout z desky. V horkém produktu přidejte následující složky: 4 lžíce citrónové šťávy, 150 ml kefír, 2 lžičky cukru, 1 lžičku soli.
Nechte směs půl hodiny před zkrácením. Pak ho vezměte na gázu v cedníku a visí přes okraje až do úplného proudění kapaliny.
Krémová
příprava výrobku trvá dlouhou dobu. Při výrobě smetanového sýra doma z mléka na tento recept produkuje asi 1 kg produktu. Food Technology
litrů mléka( 3,2%), 0,5 l smetany( 20%) a 400 ml smetany( 20%), umístěné v pánvi, míchá se až do homogenního stavu a udržovat v teple po dobu 7 hodin( ne více než 8).Talíře můžete umístit do umyvadla s teplou vodou. Přehřátí, nadměrné zadržení a zasahování do hmoty nemůže. V důsledku toho by se měla tvořit celá sraženina ve tvaru pánve.
Poté jsou nádobí umístěny na malém ohni, musíme se ujistit, že nedošlo k přehřátí a hmota se neváří.Nemůžete smíchat sýr. Brzy se sérum začne oddělovat, je téměř přivedeno k varu( vzhled malých bublin).
Dále, pánev se opět odstraní ve teplém místě bez průvanu na 12 hodin poté, co je kompozice posunut gázy a suspenduje v 7 hodin pro odstranění kapaliny. Nyní můžete ochutnat sýr.
k obsahu ^Suluguni
Tento výrobek je gruzínského původu. Při výrobě slaného sýra doma z mléka by se měly vzít v úvahu některé rysy technologie jeho přípravy.
technologie potravin
4 litrů mléka zahřáté na 40 stupňů, pak přidejte lžičku soli a 100 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Směs míchat nepřetržitě, dokud není zkroucená.
Přemístěte výslednou sádku na gázu v cedníku. Jakmile kapalina vyteče, okraje gázy by měly být těsně obvazovány a ponechány v této formě po dobu 3-4 hodin.
Dále, kus sýra by měl být umístěn do studené solené vody. Měl by být v nálevu po dobu nejméně 6 hodin, poté je připraven k ochutnání.
na obsah ^Tvrdý sýr
Pro výrobu sýra v domácnosti z mléka tvaroh se používá, s výhodou z měkké konzistence.
Technologie vaření
Kuřecí tvaroh( 700 gramů) nalijte 1 litr mléka. Poté se kompozice zahřívá na nízké teplotě.
Směs musí být smíšena, dokud není syrovátka nažloutlá.V tomto případě musí tvarovka získat pevnou konzistenci. Dále rozložte složení na gázu.
Máslo( 2 lžíce) by mělo být roztaveno v nelepivé pánvi. Pak přidejte 2 vejce, 2 lžičky soli, 1 lžičku sódy a tvaroh.
Hmotnost musí být smíchána před dosažením jednotnosti.Čím déle zasahujete, tím hustší bude sýr. Doba míchání je obvykle asi 20 minut.
Po rozložení kompozice ve formě vyložené potravinářským filmem a vložit do studeného místa až do ztuhnutí.
do obsahu ^Curd
Recept na výrobu sýrového tvarohu doma z mléka je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších.
Technologie přípravy
1,5 litru mléka, zahřejte téměř k vaření, nalijte půl litru kefír a sůl na chuť.Směs vaření až do zkrácení.
Sýr smažte přes vrstvy gázy a pod tlakem. Hmotnost by měla být ponechána pod jhou několik hodin.Čím déle, tím hustší je konzistence sýra.
k obsahu ^Philadelphia
Příprava produktu podle tohoto receptu trvá trochu času a nevyžaduje usazování.Pro přípravu sýra Philadelphia doma je lepší vybrat tučné mléko, pak bude výrobek více.
Technologie vaření
Smažte mléko, zahřejte na střední teplotu a vložte do něj 1 lžičku cukru a soli. Míchání přiveďte směs do varu.
Po přidání půl litru kefír. A znovu směs stále promíchejte, dokud se sklopí.
Výsledná hmota je mírně stlačena přes plátno a visí přes okraje, dokud se kapalina nevypustí, přibližně 15 minut.
Poté je třeba porazit 1 vejce a kyselinu citrónovou( na špičce nože) a poté smíchat se sýrem. Směs důkladně promíchejte do stejnoměrnosti.